vendredi 25 novembre 2011

Iles flottantes aux fruits exotiques

Tant qu'à faire chauffer le four pour un plat autant en profiter pour se faire un petit dessert express.
Cela vous prendra juste le temps de monter des oeufs en neige car la cuisson ne prendra que 3 min dans votre four déjà chaud à 180°C.
Pas de crème anglaise pour ces îles  mais un peu plus d'exotisme avec un smoothie mangue passion.On le trouve au rayon des jus de fruits frais.
 
  •  3 blancs d'oeufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 300 ml de smoothie fruits exotiques.
  • empreintes "silicone" demie- sphère ou équivalent (7 à 8 cm de diamètre)
  • déco: noix de coco grillée ou 1 kiwi
Allumez le four à 180°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel,  en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Versez les blancs dans 4 moules en silicone, égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez 3 min à four chaud, laissez reposer quelques instants avant de démouler délicatement sur un plat.
Au moment de servir, répartissez le smoothie dans des coupes et déposez un oeuf à la neige dessus.
Décorez avec une pincée de noix de coco grillée ou des mini cubes de kiwi

mercredi 23 novembre 2011

Fenouil confit léger et dos de lieu à la moutarde

Du poisson à la moutarde cuit au four en 20 min.
Pourquoi ne pas l'accompagner du fenouil au four , lui aussi, de Jamie Oliver en diminuant un peu les doses de beurre et de Noilly.
Préparez le fenouil comme expliqué ici mais avec seulement 15g de beurre et en remplaçant 3 des 5 cuillères à soupe de Noilly par de l'eau.

Pendant la cuisson du fenouil (40 minutes au total), préparez le poisson:
  • 2 dos de lieu
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide légère
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
  • sel, poivre
Mélangez la crème et la moutarde.
Étalez une cuillère à soupe de ce mélange au fond d'un plat à four, posez dessus les dos de poisson.
Salez, poivrez le poisson.
Répartissez le reste de sauce à la moutarde sur le poisson.
15 min avant la fin de la cuisson du fenouil, baissez le thermostat à 180°C et enfournez le plat de poisson.

 
Tout devrait être à point en même temps, préparez- vous à humer le délicieux parfum du fenouil quand on soulève le papier qui le recouvre.
Si vous devez déjeuner au bureau vous pouvez réchauffer ces 2 préparations au micro ondes séparément de préférence.

mardi 22 novembre 2011

Avoine au lait parfumé comme du riz au lait

Si le riz au lait parfumé de la Gazette vous tente et que vous ne souhaitez pas manger de féculents aujourd'hui, voici de quoi satisfaire vos papilles avec le même mariage "vanille- badiane".
Quelques framboises complétent ce dessert en légèreté ce qui ne serait pas le cas des pistaches caramélisées.

Par choix je préfére mettre très peu de vrai sucre mais vous pouvez utiliser de l'édulcorant pour toutes les recettes sucrées ,à vous d'adapter la dose à votre goût.
Pas de cuisson à surveiller, laissez l'avoine gonfler tout seul dans le lait en s'imprégnant des parfums.

Pour 2 verrines:
  • 150 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
  • 1/3 de gousse de vanille ou quelques gouttes d'arôme vanille
  • 1/3 d'étoile de badiane
  • 1/2 cuillère à café de sucre ou de l'édulcorant
  • 4 cuillères à soupe de son d'avoine.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec la vanille, la badiane et le sucre.
A l'ébullition versez le son d'avoine en pluie, remuez vivement, couvrez et laissez gonfler en remuant de temps en temps.
Comme la cuillère à soupe n'est pas une mesure très précise, il m'est arrivé de devoir ajouter un peu de son car il restait du liquide après une demie heure de repos. Dans ce cas réchauffer un peu la préparation, ajouter un peu de son remuer et laisser gonfler à nouveau.
Sservir tiède ou froid avec quelques framboises fraîches.

Ce dessert contient la dose quotidienne recommandée de son d'avoine.

lundi 21 novembre 2011

Pintade au chou

Recette réalisée pour 2 je n'avais donc acheté que 2 cuisses de pintade, libre à vous d'adapter les quantités de légumes à une bête complète découpée en morceaux.
Pour la première fois j'ai remplacé le lard fumé de ma recette habituelle par du blanc de poulet fumé découpé en morceaux. Cela apporte moins de goût bien sûr mais comme il m'arrive parfois de trouver le lard indigeste, le problème était ainsi réglé.
Pour un repas familial ajoutez des petites pommes de terre pour les autres.
  • 2 cuisses de pintade
  • 2 tranches épaisses de filet de poulet fumé
  • 1/2 petit chou vert frisé
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl d'eau bouillante
  • 1/2 tablette de bouillon de poule
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
Commencez par nettoyez le demi chou et coupez- le en 4. Faites chauffer une casserole d'eau salée et à l'ébullition plongez- y le chou et laissez le cuire 5 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Égouttez le choux, passez- le sous l'eau froide et réservez- le.
Cette étape est importante, elle rend le chou plus digeste.
Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen, faites-y revenir doucement les cuisses de pintade sur le côté peau quelques minutes. Retirez- les quand elles ont donné un peu de gras et remplacez- les par le poulet fumé coupé en morceaux, l'oignon émincé et la carotte en rondelles moyennes.
Faites revenir ces légumes dans la graisse de pintade à feu moyen, 3 à 4 min en remuant souvent, puis remettez les cuisses de pintade et faites-les dorer de tous côtés.
Vous pouvez ôter du gras de la cocotte avant de faire revenir les légumes si vous trouvez qu'il y en a trop.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon préparé avec le demi cube de bouillon dissous dans 30 cl d'eau bouillante. Salez avec modération car le bouillon apporte aussi du sel, poivrez.
Ajoutez enfin les morceaux de chou blanchi, la branche de thym et la feuille de laurier et les petites pommes de terre pelées pour ceux qui en veulent.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement une petite heure.


Des idées pour une journée complète:
midi:
  •  pintade au chou 
  •  1 clémentine
collation:
  • thé
  • 1 yaourt nature à 0% avec 2 cuillères à soupe de céréales spécial K
soir:
  • velouté de poireaux aux noix de pétoncles
  • galettes de son à la coriandre 
  •  fromage blanc à 0% et coulis de fruits rouges

vendredi 18 novembre 2011

Velouté de poireaux et noix de pétoncles

On m'a dit récemment qu'il n'y avait rien de tel que le poireau pour éliminer après les excès de table.Après un weekend plutôt gourmand la semaine a été à la légèreté et j'ai un peu adapté des recettes de la Gazette pour avoir un plat complet au menu dû dîner.
Zut et rezut j'ai oublié de faire des photos, ce sera pour la prochaine fois.

Velouté de poireaux aux noix de pétoncles:

Pour 4 assiettes:
  • 500g de poireaux
  • 100g de pommes de terre (Bintje)
  • 60g d'oignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400g de noix de pétoncles
  • 1 cuillère à café de curry
  • galettes de son à la coriandre- à voir ici
Fendez les poireaux en deux, nettoyez-les bien et coupez- les en tronçons.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez les poireaux. Mélangez et faites revenir 5 mn. Ajoutez les pommes de terre en morceaux. Salez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert 25 mn.
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement, mixez la soupe et gardez- la au chaud.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les noix de pétoncles 1 mn à feu vif,  Saupoudrez de curry et poursuivez la cuisson  1 à 2 mn en remuant souvent.
.Assaisonnez de fleur de sel.
Versez le velouté chaud dans les assiettes, répartissez les noix de pétoncles dans le velouté et servez aussitôt accompagnés de galettes de son à la coriandre.

Dîner complet:
  • velouté de poireaux aux pétoncles et galettes de son à la coriandre
  • fromage blanc à 0% avec une demie mangue coupée en dés.