Fraise chocolat ou quand la gourmandise ramène sa fraise

Cette recette est la réponse idéale à une envie de fraise doublée d'une envie de chocolat ou tout simplement à une envie de  dessert sans alourdir considérablement la ration calorique du jour.

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Quelques grammes de chocolat ont suffit à transformer de bonnes fraises en un dessert raffiné.
Suavité du chocolat qui croque sous la dent, fraîcheur de la fraise, juteuse et fondante à souhait...
5 fraises ainsi habillées ont suffit à satisfaire ma gourmandise.

• 6 carrés de chocolat Nestlé dessert
• 1/2 cuillère à café d'huile neutre
• 12 fraises type "Gariguettes" (de Plougastel pour moi)

Faire fondre le chocolat au bain- marie, ajoutez le soupçon d'huile au chocolat fondu, mélangez.

Trempez les fraises dans le chocolat en les tournant.

Posez- les sur un papier cuisson et placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse et devienne croquant.

Si vous ne voulez pas que le chocolat soit plat d'un côté, transpercez chaque fraise avec un cure dent.

Vous pourrez ainsi suspendre la fraise trempée dans le chocolat en travers d'un petit verre pour que le chocolat prenne sans se déformer.

Recette vue chez l'atelier des chefs.

Salade de céréales, poulet et coriandre.

Avec cette salade, vous avez un déjeuner complet: des protéines, un peu de féculents, des graines de quinoa dont nous avions déjà parlé ici, du pamplemousse pour le peps et les vitamines et surtout un agréable goût de noisette. Le tout avec un peu, si peu de gras, juste ce qu'il faut pour rester en bonne santé. Il paraît que l'huile de noisette est la plus riche en acides gras mono-insaturés, favorisant le bon cholestérol.
Je vous présente mon déjeuner d'hier: bon et coloré. Je l'ai beaucoup apprécié.

Pour 4 personnes:

• 2 pamplemousses roses
• 100 g de lentilles vertes
• 100 g de quinoa
• 300 g d'escalopes de poulet
• 50 g de noisettes
• 1 oignon violet
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à café de vinaigre de miel - remplacé par le jus du pamplemousse
• 1 filet d'huile d'arachide
• 6 brins de coriandre
• sel, poivre

Faites cuire les lentilles vertes et le quinoa ensemble en ajoutant le quinoa dans la casserole à mi-cuisson des lentilles. 

Émincez l'oignon violet en anneaux et faites- les suer 3 minutes à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.

Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d''arachide. Laissez la viande cuite reposer quelques minutes avant de la trancher en petits morceaux.

Mélangez dans un saladier les lentilles et le quinoa égouttés, l'oignon violet , le vinaigre (le jus de pamplemousse pour moi), l'huile de noisette, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez.

Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les segments à l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un couteau à lame incurvée. 

Répartissez le mélange dans des bols ou les demi- pamplemousse évidés. Ajoutez les morceaux de poulet, les segments de pamplemousse et les noisettes concassées.

Recette du Régal février-mars 2013.

Lapin aux épices.

Dans ma recherche du juste poids je me suis aussi intéressée à la chrono- nutrition qui préconise de manger les bons aliments aux bons moments.
"Il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi et comme un pauvre le soir.
C'est à dire que ce qui est riche et très gras est consommé le matin. J'ai testé la méthode mais sur la durée il m'a été difficile de maintenir le fromage au petit déjeuner.
Tout ça pour vous dire que cette recette est issue d'un livre du docteur Delabos pour le menu du déjeuner.
J'ai juste remplacé le pain d'épices par du pain + des épices à pain d'épices.

Pour 2 personnes:

• 2 cuisses de lapin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de bière rousse
• 25 cl d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 60 g de pain coupé en dés
• 1/3 de cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices.

Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte.

Enlevez les cuisses de lapin dorées et remplacez- les par l'oignon et l'échalote émincés.

Dès qu'ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de lapin, saupoudrez de la cuillère de farine et versez la bière, l'eau chaude et le fond de volaille en poudre.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrez et faites mijoter 30 minutes.

Ajoutez le pain coupés en petits morceaux, en les recouvrant de sauce, ajoutez le mélange d'épices et laissez mijoter doucement à nouveau jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce onctueuse (environ 20 minutes).
Mélangez la sauce et servez avec des pâtes.

sauté de veau au paprika et bla-bla

La recette d'aujourd'hui a déjà été publiée ici, sans photo, au tout début de ce blog au moment où je me suis décidée à retranscrire le journal de bord de mon opération minceur.
Je l'ai depuis si souvent préparée qu'elle mérite bien d'être remise à l'honneur.

J'avais envie de revenir sur mon parcours "minceur".
Je n'ai jamais été grosse, au contraire, maigre à 20 ans, mince à 30, épanouie à 40, à 50 ans mon miroir me renvoyait des rondeurs dans lesquelles je ne me reconnaissais pas. C'est pourquoi j'ai décidé de prendre en main ma courbe de poids.
Pour marquer le coup j'ai attaqué avec Dukan mais je ne m'y suis pas tenue strictement au delà de 3 semaines, j'ai préféré manger de tout en adoptant de nouvelles habitudes en cuisine et à table.
J'ai goûté et détesté les faux sucres, alors j'ai réduit ma consommation de vrai sucre. J'ai rusé pour me concocter des desserts avec de l'agar- agar, du fructose ou en version minis pour satisfaire ma gourmandise.
Je me suis amusée et m'amuse toujours avec le son d'avoine et le son de blé. Je les cuisine en galette pour remplacer le pain, j'en fais aussi des tacos, des cakes ou des crêpes.
Dès le début de ma démarche, pour soutenir ma motivation je m'astreignais à noter sur un bel agenda scolaire acheté à cet effet tout, absolument tout, ce que je mangeais. Cette technique s'est avérée très efficace pour moi pour limiter puis supprimer les grignotages.
J'y consignais mes menus de chaque jour, les recettes légères crées ou découpées dans les magasines, les aménagements light de recettes traditionnelles, des notes prises en cuisine.
L'agenda grossissait lui, et au bout de quelques mois j'ai réalisé que j'avais là de quoi «alimenter» un nouveau blog et j'ai crée «Les brèves de la gazette».
Mon objectif poids était atteint mais je savais déjà que le maintenir allait demander de la vigilance et qu'il allait falloir conserver les nouvelles habitudes alimentaires.
Je partage avec vous les recettes et astuces qui me permettent de tenir le cap que je me suis fixée mais vous ne trouverez pas ici de quoi suivre un régime strict.
L'agenda existe toujours, je l'ai renouvelé à la rentrée scolaire et dès que l'aiguille de ma balance franchit «ma» côte d'alerte je le reprends, c'est mon garde-fou et mon allié pour veiller sur ma ligne.
«La gazette des fourneaux» poursuit son parcours, je cuisine toujours autant pour mes gourmands mais j'adapte mes portions et en cas d'excès je compense dès les jours suivants en mode allégé voire PP (protéine pure en langage Dukan).

Velouté de céleri, Granny et Kiri

Cette assiette vous montre les 2 versions de tartines pour accompagner ce léger velouté.
Si vous souhaitez rester light vous prendrez cette au St Moret "Ligne et plaisir" sinon vous croquerez allègrement celle au bleu, ou comme moi vous prendrez une de chaque.

Pour 4 personnes:

• 500 g de cèleri rave
• 1 pomme Granny
• 1 oignon
• 2 portions de Kiri
• 15g de beurre
• sel, poivre

Pour un'accompagnement mixte: moitié fromage bleu,moitié fromage allégé

• 8 petites tranches de baguette
• 50 g de bleu d'Auvergne, de Bresse bleu ou de Fourme d'Ambert 
• 1/2 barquette de Saint Moret Ligne et plaisir
• 1/2 pomme Granny

Pelez l'oignon, émincez- le. Épluchez le cèleri rave, râpez- le.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon. Faites- le revenir 2 minutes à feu doux. Ajoutez le cèleri, mélangez 2 minutes.

Versez 75 cl d'eau, à l'ébullition, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes.

Pelez, épépinez la pomme, coupez- la en quartiers puis en dés. Mettez- les dans la casserole. Ajoutez le Kiri et poursuivez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.

Lorsque la soupe est cuite, mixez- la. Salez, poivrez. Faites griller les tranches de pain et tartinez- les de fromage. Coupez la demi- pomme en allumettes. Recouvrez- en les tranches de pain.

servez en accompagnement de la soupe bien chaude.

Frites de patate douce

Des frites sur un blog de cuisine light?
Oui car ici les patates sont douces et cela fait une différence sur le plan nutritionnel.
Un peu de théorie et quelques chiffres:
100 g de pommes de terre cuites contiennent 25 g de glucides et un index glycémique de 95.
100 g de patates douces cuites contiennent 20 g de glucides et un index glycémique de 50.
Quand l'index glycémique est élevé,  le pancréas sécrète plus d'insuline et les pics d'insuline favorisent le stockage des graisses.
Voilà pourquoi la patate douce sera plus favorable à votre ligne que la patate tout court.
Alors si vous voulez craquer sur des frites, tentez l'expérience de la patate douce.
Certes la chair est un peu sucrée mais relevées d'épices avant cuisson et de fleur de sel au moment du service elles ont accompagné avec douceur un pavé de rumsteck juste saisi 2 minutes de chaque côté.

Pour 2 personnes:

• 200g de patate douce (1 seule belle pièce pour moi)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• paprika
• sel

Épluchez la patate douce et détaillez- la en frites.

Mélangez les frites, l'huile, le paprika dans un saladier jusqu'à ce que les frites soient bien assaisonnées de tous côtés.

Enfournez 20 minutes à 200°C -chaleur tournante ou 30 minutes en chaleur traditionnelle.

Salez les frites à la sortie du four.

Infos trouvées ici 

Soupe verte complète

Le froid et la neige continuent, les soupes aussi donc.
La soupe du jour est un plat complet, un peu de viande, des légumes, du fromage, tout y est.
En mode régime vous remplacerez les mini- boules de mozarella par des morceaux de carrés frais 0%.

Pour 2 personnes:

• 2 petites courgettes
• 70 g de blanc de poulet
• 10 petites boules de mozarella ou 3 carrés frais 0% coupés en 4
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée surgelée
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé ou de bouillon de légumes
• sel, poivre

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez- les en 2 dans la longueur, puis en tronçons.

Réunissez dans une casserole 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, les morceaux de courgettes, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Faites chauffer.

Découpez le poulet en lamelles et ajoutez- les dans la casserole à l'ébullition.

Laissez le mélange frémir 20 minutes.

Mixez la soupe au mixer plongeant ( au blender si vous voulez une texture plus veloutée) en ajoutant le curry et l'huile d'olive.
Répartissez les billes de mozarella ou morceaux de carrés frais dans des bols ou des assiettes creuses et versez dessus la soupe très chaude.

Recette vue dans "ELLE à table" de janvier 2013.

Compotée d'aubergines et boulettes de veau

La neige donne des envies de plats qui réchauffent et réconfortent, à nous les soupes, bouillons ou comme ici compotées de légumes.
Du veau pour les boulettes de viande, des tomates et des aubergines pour la sauce, des herbes pour le parfum et ça sent bon quand ça mijote. J'en avais fait un peu plus car c'est aussi très bon réchauffé, un bon plan pour une savoureuse pause déjeuner au boulot.

Pour 4 à 5 personnes :

• Pour les boulettes:
• 500 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché (prévoir un petit bouquet de persil, voir plus bas)
• 1 gousse d'ail pelée et émincée
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 oeuf
• sel, poivre
• Pour la compotée de légumes:
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• 1 boîte de dés de pulpes de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de volaille et 750 ml d'eau
• 1/2 bouquet de persil plat (à cette saison c'est la seule herbe que j'achète fraîche)
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Mettez le veau haché et tous les ingrédients des boulettes dans un saladier et mélangez le tout avec les mains puis façonnez entre vos paumes des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pelez, hachez l'oignon et faites- le revenir doucement dans une sauteuse avec l'huile d'olive et une pincée de sel.

Pelez, émincez l'ail.

Lavez l'aubergine et coupez- la en dés ( 1 cm)

Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail et les dés d'aubergines. Remuez 2 minutes avant d'ajouter les tomates et le concentré.

Couvrez et laissez compoter à feu doux 15 minutes

Versez ensuite tout ou partie de l'eau pour obtenir une soupe épaisse, poivrez et émiettez le cube de bouillon de volaille, mélangez et portez à ébullition. 

Baissez le feu, déposez les boulettes dans la compotée de légumes sans les immerger complètement, couvrez et faites cuire 20 minutes à frémissement en tournant délicatement les boulettes à mi cuisson.

Lavez le persil, réservez quelques brins pour le service, effeuillez et ciselez le reste.

Ajoutez le persil haché et la coriandre dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ce bon plat chaud se déguste à la cuillère, parsemé des derniers brins de persil frais.

Recette des boulettes vue dans le Saveur de décembre 2012.

Couscous poisson quinoa

Connaissez- vous le quinoa? Le quinoa est une graine mais ce n'est pas une céréale, il appartient à la même famille d' herbacées que la betterave et les épinards et contient des protéines en nombre (13 à 18% selon les sources documentaires).
Il est moins riche en glucide que le riz, pauvre en lipides, riche en fer et magnésium et il est sans gluten.
En plus il est facile à cuisiner et a un très léger goût de noisette, ça vaut le coup d'essayer non?
Pour débuter facilement avec le quinoa je vous propose cette recette du dernier numéro de Elle à table.
Si vous voulez tenter d'autres expériences, essayez le quinoatto aux cèpes publié ici sur la Gazette des Fourneaux.

Pour 4 personnes:

• 4 pavés de cabillaud
• 150 g de pois gourmands
• 1 oignon
• 1 verre de quinoa (150 g)
• 1 cuillère à soupe rase de curcuma
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• quelques radis (facultatif)

Nettoyez les pois gourmands, coupez- les en 3 en veillant à ôter les fils si besoin.

Épluchez et hachez l'oignon.

Faites revenir l'oignon haché et les pois gourmands dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le curcuma et  le quinoa rincé sous l'eau froide.

Mouillez avec 2 verres d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Posez les morceaux de poisson sur le quinoa, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu très doux 10 minutes.

Laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir et râpez un peu de radis sur le poisson pour la couleur.

Nouilles soba ou somem aux légumes et tofu

Une recette d'inspiration asiatique extraite du dernier numéro du magasine "Saveurs".

Les nouilles "soba" sont des pâtes japonaises, elles sont faites à partir de farine de sarrasin, j'ai utilisé pour ma part des "somen" à la farine blanche.

On fait tomber ces nouilles à la présentation élégante comme un jeu de mikado dans le bouillon, leur cuisson ne prend qu'une minute.

Nouilles, légumes et tofu voici un plat complet, équilibré et bien de saison.

Pour 4 personnes:

• 150 g de nouilles soba ou somen
• 1 petit brocolis
• 1 petit chou romanesco
• 150 g de tofu ferme
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 50 cl de bouillon miso (j'ai utilisé un sachet de soupe miso instantanée ) 
• 10 cl de mirin
• 10 cl de sauce soja

Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle anti- adhésive 3 minutes.

Coupez les fleurettes des choux, lavez- les, égouttez- les.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et ajoutez les fleurettes de choux. Faites- les colorer légèrement sur feu doux en mélangeant sans arrêt.  Cela permet aux choux de rester croquants.

Versez le bouillon dans la sauteuse (pour moi un sachet de soupe miso instantanée dilué dans 50 cl d'eau). Portez à ébullition et ajoutez les nouilles. faites cuire une minute

Égouttez les nouilles et les légumes, ajoutez le mirin et la sauce soja. servez dans des bols avec le tofu. Parsemez de graines de sésame.

Poisson pané au bacon et sa sauce légère

L'élément majeur de cette recette n'est pas le poisson mais le bacon utilisé en chapelure sur le poisson et en morceaux pour parfumer la sauce d'accompagnement à base de crème légère.
Assiette idéale pour satisfaire sans arrière pensée et rapidement une envie de poisson avec sauce, la fondue de poireaux compléte ici fort agréablement la palette de saveurs.

Pour 4 personnes:

• 4 portions de dos de cabillaud
• 8 tranches fines de bacon
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 100 ml de crème liquide légère
• sel, poivre
• 2 poireaux

Nettoyez les poireaux, conservez le blanc et la partie tendre du vert, découpez en morceaux d'un cm. Faites cuire les morceaux de poireaux à couvert dans une casserole avec un demi verre d'eau, du sel et du poivre une dizaine de minutes. Otez le couvercle en fin de cuisson pour éliminer l'eau.

Faites griller à sec 6 tranches de bacon dans une poêle anti- adhésive jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez refroidir puis mixez en poudre fine (mini hachoir pour les herbes ou petit bol robot).

Coupez les 2 autres tranches de bacon en petits morceaux dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition, stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser jusqu'au service (au moins 10 minutes).

Salez, poivrez les morceaux de poisson, panez les avec la poudre de bacon et faites- les cuire 1 minute à feu vif de chaque côté puis 3 minutes à feu modéré sur un côté, puis tournez les morceaux, arrêtez la cuisson mais laissez les morceaux dans la poêle chaude pendant que vous réchauffez la crème 2 minutes à petits bouillons.

Dressez les morceaux de poisson dans des assiettes chaudes si possible avec les poireaux et la sauce au bacon.

Magret séché

Cette recette de magret séché figure sur de nombreux blogs et j'hésitais depuis longtemps à la tester. Je me suis décidée trop tard pour que le magret soit à point pour les fêtes car il faut compter au moins 3 semaines de séchage. Mais qu'à cela ne tienne nous avons été très contents d'en faire notre déjeuner à la mie janvier pour accompagner un risotto à voir ici sur la Gazette.
Pas vraiment léger le risotto, je suis d'accord, mais le reste du magret en tranches fines agrémentera une salade légère, elle: endives, noix, quartiers de clémentines.  J'en salive déjà.

Le saviez- vous:  le magret a la particularité de présenter l'aspect d'une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille, viande maigre et peu calorique consommée sans la peau bien sûr (Infos trouvées chez Pupilles et Papilles).

• 1 magret de canard
• 500 g de gros sel de Guérande
• du poivre noir
• moulin 5 baies

Déposez la moitié du sel au fond d'un plat un peu plus grand que le magret. 

posez le magret sur ce lit de sel et recouvrez- le du reste de sel. Le magret ne doit pas dépasser.

Placez 15 heures au réfrigérateur puis débarrassez le magret de son sel en le passant sous un filet d'eau fraîche.

Essuyez- le soigneusement avec du papier absorbant.

Côté chair saupoudrez abondamment de poivre moulu.

Enroulez le magret assaisonné dans un torchon propre et placez- le au frais dans la partie de votre frigo réservée aux légumes (la partie la moins froide de votre frigo).

Laissez ainsi pendant 3 semaines au moins, le mien est top, il a 4 semaines.

Crème mangue- passion

Les magasins ont des fruits exotiques en stock pour les fêtes de fin d'année mais ils manquent souvent de maturité au moment du réveillon.
Du coup en début d'année, j'ai pu acheter un ananas, une mangue et des fruits de la passion qui avaient eu le temps de mûrir.
L'ananas nous a régalé tel quel, nature ou en cocktail à voir ici sur la Gazette.
Fruits de la passion et mangue m'ont permis de tester cette petite crème vue dans le dernier numéro de Saveurs.
Avec juste 10 g de cassonade par portion elle a sa place dans la rubrique "douceurs" de ce blog light.
Pour un menu exotique tout en légèreté, ce dessert était précédé d'une soupe Thaie au poulet et crevettes.

























Pour 2 personnes:

• 1 mangue bien mûre
• 2 fruits de la passion
• 20 g de cassonade
• 15g de noix de coco râpée
• Facultatif: un peu de chantilly allégée (en bombe) pour le service 

Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez dans une petite casserole le jus et les graines à l'aide d'une cuillère. Si vous avez une cuillère à pamplemousse c'est encore mieux.

Ajoutez la cassonade dans la casserole et faites chauffez à petits frémissements 5 minutes.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps récupérez la chair de la mangue et mixez- la en purée fine.

Ajoutez à cette purée et mélangez à la spatule la préparation aux fruits de la passion refroidie.
J'en ai gardé un peu pour ajouter sur le dessus des verrines.

Répartissez la crème dans les 2 verrines, filmez et réservez au frais.

Faites griller la noix de coco à sec quelques minutes dans une poêle, étalez- la sur une assiette dès qu'elle commence à colorer.

Au moment de servir décorez avec le reste de préparation aux fruits de la passion, la noix de coco grillée et éventuellement un peu de Chantilly allégée.

Choucroute de fenouil et noix de Saint Jacques sauce agrumes

Ce plat n'est pas à 0% de matière grasse mais il est tout de même léger et délicieux à condition d'apprécier le fenouil bien sûr.
Si vous êtes en mode régime strict vous pouvez alléger votre assiette:

• faire l'impasse sur l'huile dans la sauce d'accompagnement car le jus d'agrumes réduit en sirop peut être utilisé seul 
• remplacer les lardons fumés par des bâtonnets de poulet fumé pour apporter sans graisse la saveur fumée recherchée.

Pour 4 personnes:

• 200 g de noix de saint Jacques
• 2 bulbes de fenouil
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 orange
• 1/2 pamplemousse
• 1/2 citron
• 5 baies de genièvre- je les ai remplacées par du poivre de Sichuan
• 125 ml de vin blanc sec
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre

Lavez les bulbes de fenouil, coupez la base et détaillez- les en fins bâtonnets dans la hauteur. 

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir pendant 10 minutes le fenouil, l'oignon et les lardons avec le poivre.

Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux une petite heure en remuant de temps en temps.

Pressez les 3 demi-agrumes puis faites réduire les jus dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un jus court et sirupeux.

Hors du feu ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remuez pour émulsionner.

Chauffez une poêle avec le beurre. Saisissez rapidement les noix de Saint Jacques des 2 côtés.

Servez le fenouil cuit dans des assiettes, chaudes si possible. Disposez dessus les noix de Saint Jacques et un filet de sauce aux agrumes ou  proposez la sauce à part pour que chacun en dispose à sa guise.

Recette du magazine Régal de décembre 2008

Petites terrines chaudes champignons volaille

Les menus du lundi sont propices à la "cuisine du placard" ou à l'utilisation des restes.
Lundi dernier,"cuisine du placard", j'ai pioché un suprême de pintade et des champignons de Paris émincés dans le congélateur et réhydraté des cèpes séchés.
De savoureuses petites terrines chaudes pour un plat équilibré en protéines et légumes.

Pour 2 personnes (2 verrines):

• 150 g de blancs de poulet ou de pintade
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 15 g de cèpes séchés
• 1 échalote
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 4 cuillères à soupe de crème liquide légère
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Réhydratez les cèpes séchés en les trempant 15 minutes dans un bol d'eau tiède. Égouttez  les puis faites- les tremper 5 minutes dans un bol d'eau bouillante et égouttez- les à nouveau.
Faites sauter l'échalote hachée et les lamelles de champignons de Paris dans la cuillère à soupe d'huile à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons commencent à sécher.
Préchauffez le four à 150°C - th.5.
Hachez le blanc de volaille au robot.
Coupez les plus gros cèpes en morceaux.
Mélangez à la fourchette le blanc de volaille haché, l' oeuf, la crème, le persil haché, la poêlée de champignons à l'échalote et les cèpes réhydratés.
Salez, poivrez, répartissez dans 2 verrines ou ramequins beurrés, faites cuire 25 minutes au four dans un bain marie. pour cela posez les verrines dans un grand plat contenant de l'eau chaude, pas plus qu'à mi- hauteur des verrines.

Galette des rois aux pommes

Une galette des rois à la garniture allégée, pourquoi pas?
La garniture est sans beurre, une crème pâtissière enrichie de poudre d'amande surmontée de lamelles de pommes remplace la frangipane, avantageusement pour nos hanches.
Dégustée encore tiède, cette galette allégée m'a beaucoup plu même s'il faut bien avouer que mon goûteur favori aurait préféré une version traditionnelle pur beurre.
Comme nous n'étions que 3 à nous disputer la fève et la couronne, j'ai plié le rond de pâte feuilletée (à dérouler) en 2 pour faire une demie galette comme un chausson géant.
Il paraît qu'il existe de bonnes pâtes feuilletées allégées, la mienne était classique.

Pour 3/4 personnes:

• 1 pâte feuilletée à dérouler
• 1 oeuf + 1 jaune
• 25g de sucre
• 125 ml de lait écrémé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe de Rhum
• 2 pommes
• 1 fève

Faites chauffer le lait.

Battez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez le lait chaud, mélangez pour obtenir une crème et faites- la chauffer en tournant au fouet. La crème va épaissir, arrêtez la cuisson dès l'ébullition.

Laissez un peu refroidir puis ajoutez le Rhum et la poudre d'amande.

Déroulez la pâte feuilletée, étalez la crème sur la moitié de la pâte jusqu'à 2 cm du bord.
Déposez la fève dans la crème.

Badigeonnez le bord de la pâte au pinceau avec le jaune d' oeuf battu.

Pelez, épépinez les pommes et coupez- les en lamelles. Répartissez- les sur la crème puis fermez la demie galette en rabattant la deuxième moitié de pâte au dessus. Appuyez bien les bords pour les souder.
Dorez le dessus de la galette au pinceau avec le reste du jaune d' oeuf.

Faites cuire à four chaud 20 à 25 min à 200°C- chaleur tournante.
Baissez la température à 180°C à mi cuisson si la galette colore trop.

Bonne année et langoustines en amuse bouche

Bonne et heureuse année 2013 toute en saveur et en légèreté en commençant par une mise en bouche simple et raffinée.

Pour le réveillon j'avais acheté de grosses langoustines déjà cuites, une par personne. Nous les avons décortiquées, les plus minutieux se sont occupés des pinces et ont déposé la chair totale de chaque spécimen dans de jolis petits contenant, une pluche d'aneth sur le dessus et c'est prêt.

De la mayonnaise peut être proposée pour accompagner la dégustation.

On peut faire de même avec des belles crevettes roses.