mercredi 27 février 2013

Frites de patate douce

Des frites sur un blog de cuisine light?
Oui car ici les patates sont douces et cela fait une différence sur le plan nutritionnel.
Un peu de théorie et quelques chiffres:
100 g de pommes de terre cuites contiennent 25 g de glucides et un index glycémique de 95.
100 g de patates douces cuites contiennent 20 g de glucides et un index glycémique de 50.
Quand l'index glycémique est élevé,  le pancréas sécrète plus d'insuline et les pics d'insuline favorisent le stockage des graisses.
Voilà pourquoi la patate douce sera plus favorable à votre ligne que la patate tout court.
Alors si vous voulez craquer sur des frites, tentez l'expérience de la patate douce.
Certes la chair est un peu sucrée mais relevées d'épices avant cuisson et de fleur de sel au moment du service elles ont accompagné avec douceur un pavé de rumsteck juste saisi 2 minutes de chaque côté.


Pour 2 personnes:
  • 200g de patate douce (1 seule belle pièce pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • paprika
  • sel
Épluchez la patate douce et détaillez- la en frites.
Mélangez les frites, l'huile, le paprika dans un saladier jusqu'à ce que les frites soient bien assaisonnées de tous côtés.
Enfournez 20 minutes à 200°C -chaleur tournante ou 30 minutes en chaleur traditionnelle.
Salez les frites à la sortie du four.



Infos trouvées ici 

vendredi 15 février 2013

Soupe verte complète

Le froid et la neige continuent, les soupes aussi donc.
La soupe du jour est un plat complet, un peu de viande, des légumes, du fromage, tout y est.
En mode régime vous remplacerez les mini- boules de mozarella par des morceaux de carrés frais 0%.
























Pour 2 personnes:
  • 2 petites courgettes
  • 70 g de blanc de poulet
  • 10 petites boules de mozarella ou 3 carrés frais 0% coupés en 4
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée surgelée
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé ou de bouillon de légumes
  • sel, poivre
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez- les en 2 dans la longueur, puis en tronçons.
Réunissez dans une casserole 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, les morceaux de courgettes, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Faites chauffer.
Découpez le poulet en lamelles et ajoutez- les dans la casserole à l'ébullition.
Laissez le mélange frémir 20 minutes.
Mixez la soupe au mixer plongeant ( au blender si vous voulez une texture plus veloutée) en ajoutant le curry et l'huile d'olive.
Répartissez les billes de mozarella ou morceaux de carrés frais dans des bols ou des assiettes creuses et versez dessus la soupe très chaude.

Recette vue dans "ELLE à table" de janvier 2013.

mardi 12 février 2013

Compotée d'aubergines et boulettes de veau

La neige donne des envies de plats qui réchauffent et réconfortent, à nous les soupes, bouillons ou comme ici compotées de légumes.
Du veau pour les boulettes de viande, des tomates et des aubergines pour la sauce, des herbes pour le parfum et ça sent bon quand ça mijote. J'en avais fait un peu plus car c'est aussi très bon réchauffé, un bon plan pour une savoureuse pause déjeuner au boulot.























Pour 4 à 5 personnes :
  • Pour les boulettes:
  • 500 g de veau haché
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché (prévoir un petit bouquet de persil, voir plus bas)
  • 1 gousse d'ail pelée et émincée
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • Pour la compotée de légumes:
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 1 boîte de dés de pulpes de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille et 750 ml d'eau
  • 1/2 bouquet de persil plat (à cette saison c'est la seule herbe que j'achète fraîche)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Mettez le veau haché et tous les ingrédients des boulettes dans un saladier et mélangez le tout avec les mains puis façonnez entre vos paumes des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pelez, hachez l'oignon et faites- le revenir doucement dans une sauteuse avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Pelez, émincez l'ail.
Lavez l'aubergine et coupez- la en dés ( 1 cm)
Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail et les dés d'aubergines. Remuez 2 minutes avant d'ajouter les tomates et le concentré.
Couvrez et laissez compoter à feu doux 15 minutes
Versez ensuite tout ou partie de l'eau pour obtenir une soupe épaisse, poivrez et émiettez le cube de bouillon de volaille, mélangez et portez à ébullition. 
Baissez le feu, déposez les boulettes dans la compotée de légumes sans les immerger complètement, couvrez et faites cuire 20 minutes à frémissement en tournant délicatement les boulettes à mi cuisson.
Lavez le persil, réservez quelques brins pour le service, effeuillez et ciselez le reste.
Ajoutez le persil haché et la coriandre dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Ce bon plat chaud se déguste à la cuillère, parsemé des derniers brins de persil frais.

Recette des boulettes vue dans le Saveur de décembre 2012.

jeudi 7 février 2013

Couscous poisson quinoa

Connaissez- vous le quinoa? Le quinoa est une graine mais ce n'est pas une céréale, il appartient à la même famille d' herbacées que la betterave et les épinards et contient des protéines en nombre (13 à 18% selon les sources documentaires).
Il est moins riche en glucide que le riz, pauvre en lipides, riche en fer et magnésium et il est sans gluten.
En plus il est facile à cuisiner et a un très léger goût de noisette, ça vaut le coup d'essayer non?
Pour débuter facilement avec le quinoa je vous propose cette recette du dernier numéro de Elle à table.
Si vous voulez tenter d'autres expériences, essayez le quinoatto aux cèpes publié ici sur la Gazette des Fourneaux.









Pour 4 personnes:
  • 4 pavés de cabillaud
  • 150 g de pois gourmands
  • 1 oignon
  • 1 verre de quinoa (150 g)
  • 1 cuillère à soupe rase de curcuma
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • quelques radis (facultatif)
Nettoyez les pois gourmands, coupez- les en 3 en veillant à ôter les fils si besoin.
Épluchez et hachez l'oignon.
Faites revenir l'oignon haché et les pois gourmands dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le curcuma et  le quinoa rincé sous l'eau froide.
Mouillez avec 2 verres d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Posez les morceaux de poisson sur le quinoa, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu très doux 10 minutes.
Laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir et râpez un peu de radis sur le poisson pour la couleur.

lundi 4 février 2013

Nouilles soba ou somem aux légumes et tofu

Une recette d'inspiration asiatique extraite du dernier numéro du magasine "Saveurs".
Les nouilles "soba" sont des pâtes japonaises, elles sont faites à partir de farine de sarrasin, j'ai utilisé pour ma part des "somen" à la farine blanche.




On fait tomber ces nouilles à la présentation élégante comme un jeu de mikado dans le bouillon, leur cuisson ne prend qu'une minute.

Nouilles, légumes et tofu voici un plat complet, équilibré et bien de saison.
























Pour 4 personnes:

  • 150 g de nouilles soba ou somen
  • 1 petit brocolis
  • 1 petit chou romanesco
  • 150 g de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 50 cl de bouillon miso (j'ai utilisé un sachet de soupe miso instantanée ) 
  • 10 cl de mirin
  • 10 cl de sauce soja
Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle anti- adhésive 3 minutes.
Coupez les fleurettes des choux, lavez- les, égouttez- les.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et ajoutez les fleurettes de choux. Faites- les colorer légèrement sur feu doux en mélangeant sans arrêt.  Cela permet aux choux de rester croquants.
Versez le bouillon dans la sauteuse (pour moi un sachet de soupe miso instantanée dilué dans 50 cl d'eau). Portez à ébullition et ajoutez les nouilles. faites cuire une minute
Égouttez les nouilles et les légumes, ajoutez le mirin et la sauce soja. servez dans des bols avec le tofu. Parsemez de graines de sésame.