Les brèves de........................ la Gazette

Oeufs cocotte crevettes fenouil et crème de réglisse

2012-03-14T09:30:00.000-07:00

Une recette trouvée sur " Le Bottin gourmand"alors que je cherchais une idée de recette vite faite mais riche en goût.
Réalisée avec une crème légère cette préparation est plus à sa place ici que sur la Gazette.
La poudre de réglisse apporte une note originale et chaleureuse ssupplémentaire mais si vous n'en avez pas la garniture fenouil crevettes de ces cocottes est déjà fort savoureuse.
J'ai utilisé de la poudre de réglisse achetée chez Roellinger mais je pense qu'on obtiendrait un excellent résultat en faisant infuser dans la crème de menus morceaux de bâton de réglisse,
Vous savez ces bouts de bois à mâcher vendus en pharmacie.
Bien sûr il faut ensuite filtrer les morceaux, un passe-thé devrait faire l'affaire.

Pour 4 cocottes:

8 oeufs extra-frais
16 crevettes roses cuites
1 bulbe de fenouil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide allégée
1 pointe de couteau de réglisse

Préchauffez le four à 210°C - th.7.
Lavez le fenouil, coupez- le en petits dés.
Décortiquez les crevettes, coupez-les en 3.
Chauffez l'huile dans une poêle sur feu vif. Faites-y saisir les dés de fenouil 2 minutes.
Ajoutez les crevettes, salez, poivrez.
Répartissez cette préparation dans les cocottes et ajoutez 2 oeufs entiers par cocotte sans crever les jaunes.
Posez les cocottes dans un plat à four, versez de l'eau bouillante dans ce plat à mi-hauteur des cocottes et enfournez jusqu'à ce que le blanc soit tout juste pris. Il faut compter une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson des cocottes, faites réduire de moitié la crème liquide avec la poudre de réglisse sur feu doux. Salez et poivrez.
Nappez chaque oeuf de cette crème à la réglisse à la sortie du four et servez sans attendre.

Pavés de saumon au four, poêlée épinards et pommes de terre

2012-03-07T07:40:00.000-08:00

Une assiette toute simple à laquelle j'ai choisi d'apporter un peu de féculents pour un menu santé équilibré.

Si vous êtes en phase de perte de poids il vous suffit de supprimer les pommes de terre et d'augmenter la quantité d'épinards.

Un filet d'huile d'olive et une cuillère de crème allégée par personne agrémentent le tout mais la recette reste légère.

J'ai aimé la saveur des tiges vertes d'oignon nouveau sur le saumon et j'avais pris de jeunes pousses d'épinards, avec elles on ne risque pas d'avoir de goût terreux.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
100G de jeunes pousses d'épinards
1 oignon blanc avec tige
1/2 citron
2 pommes de terre
huile d'olive
1 noisette de beurre
2 cuillères à soupe de crème liquide légère
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Allumez le four à/190°C - th 6+.
Versez un filet d'huile d'olive dans un petit plat à four, posez les pavés de saumon, tournez les dans l'huile d'olive pour qu'ils soient huilés dessus-dessous. Arrosez avec le jus du demi citron.
Coupez la tige verte de l'oignon en morceaux et répartissez- les sur le saumon.
Salez, poivrez, enfournez pour 20 minutes.

Emincez le bulbe d'oignon blanc, faites- le cuire sans graisse dans une poêle anti-adhésive, pour le rendre juste fondant. Il va colorer un peu et s'il menace d'attacher ajouter un fond d'eau et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à évaporation du liquide ajouté.
Ajoutez les pommes de terre précuites épluchées et coupées en gros quartiers.
Ajoutez les épinards, faites-les juste "retomber" c'est à dire un peu flétrir mais ils doivent rester vert.
Salez poivrez, versez la crème fraîche légère.

Dressez les assiettes avec le saumon et la poêlée de légumes.

Agrumes en gelée

2012-02-20T02:13:00.000-08:00

Régal, dans son dernier numéro fait honneur aux cafés gourmands.
De ces petites gourmandises pur sucre j'ai gardé une gelée aux agrumes pour un dessert grandeur nature.
Pamplemousses, oranges et clémentines sont excellents en cette saison et il serait dommage de se priver de leur si bénéfique vitamine C.

Pour 2 personnes:

1 pamplemousse rose
1 orange
2 clémentines
40 g de sucre semoule (75 dans la recette d'origine)
1/2 cuillère à café d'agar-agar

Rincez les fruits. Retirez un ruban des zeste sur l'orange, le pamplemousse et une clémentine. Coupez chaque ruban de zeste en fins bâtonnets. Plongez ceux-ci 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez- les et passez- les sous l'eau froide. Recommencez l'opération une fois. Réservez.
Pelez le pamplemousse à vif, il ne doit pas rester de peau blanche. Détachez les quartiers en glissant un couteau sous les membranes, réservez- les dans un saladier.
Pressez l'orange et les clémentines et filtrez le jus. Portez- le à ébullition avec le sucre et les bâtonnets de zestes et laissez frémir 10 min.
Délayez l'agar- agar dans une cuillère à soupe de jus réduit. Ajoutez l'agar-agar dilué dans la casserole, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. à feu modéré. Versez dans le saladier sur les quartiers d'agrumes. Mélangez.
Répartissez la préparation dans 2 coupes. Laissez prendre en gelée, puis placez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade langouste pamplemousse

2012-02-13T07:57:00.000-08:00

Simplicité et légèreté pour un dîner an amoureux,
Cette assiette froide n'est à priori pas de saison mais vous la dégusterez au chaud et préparée à l'avance elle vous permettra de rester auprès de votre chéri.
J'ai pris des queues de langoustes surgelée et respecté les conseils de cuisson notés sur l'emballage.

Pour le court- bouillon:

une marmite d'eau
1 oignon en morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de gros sel.

Les autres ingrédients, pour 2 personnes:

2 queues de langouste
1 pamplemousse
1 bulbe de fenouil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
quelques brins d'aneth
poivre de Sichuan

Portez tous les éléments du court-bouillon à ébullition, laissez frémir 10 minutes puis immergez les queues de langoustes et comptez 15 minutes de cuisson à reprise du frémissement pour des pièces de 250g et 12 minutes pour des pièces de 200g.
Égouttez les queues de langoustes, laissez- les refroidir à température ambiante.
Pour décortiquez les queues de langoustes, coupez le dessous de la carapace au ciseaux, écartez les 2 côtés. Si la carapace est très solide on peut aussi cisailler le dessus par le milieu avec une cisaille à volaille.
Lavez le fenouil et émincez- le en fines lamelles.
Pelez le pamplemousse à vif en veillant à enlever toute la peau blanche. Glissez une lame de couteau de part et d'autres des membranes pour détacher les quartiers. Pressez les cloisons au dessus d'une coupe pour recueillir le jus.
Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, l'aneth haché et un peu de poivre de Sichuan.
Coupez les queues de langoustes décortiquées en tronçons, disposez- les dans les assiettes avec les lamelles de fenouil et les quartiers de pamplemousse.
Servez avec la sauce.

Soupe Thaïe aux crevettes et poulet

2012-02-09T08:50:00.000-08:00

Côté pratique, ce plat est prêt en 30minutes.
Côté diététique, le lait de coco contient des lipides certes mais il faut bien lutter contre le froid.
Il paraît qu'une version light du lait de coco existe mais je n'en ai jusqu'à présent pas trouvé.
Je vous livre la recette telle qu'elle figure dans le livret offert en supplément du Régal de février mais pour faire un déjeuner, riche en protéines pour 2 personnes, j'avais divisé toutes les quantités par 2 sauf le poulet.

Pour 4 personnes:

250g de queues de crevettes crues (les surgelées font bien l'affaire)
250g de blancs de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
30g de gingembre frais
3 ciboules
1 citron vert
1 piment frais
1/2 litre de bouillon de volaille
40 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
poivre

Aux ingrédients de la recette d'origine j'ai ajouté une feuille de citron Kaffir.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites- y revenir 2 à 3 minutes, l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et l'ail écrasé. Versez le bouillon et le lait de coco. Assaisonnez de 3 cuillères à soupe de nuoc- mâm et d'une cuillère à café de sucre.
Ajoutez les blancs de poulet entiers (et le piment). Laissez cuire 20 minutes à couvert sur feu doux. Retirez les blancs de poulet, filtrez le jus de cuisson en pressant les aromates. Reversez dans la cocotte. Rehaussez au besoin d'un peu de nuoc- mâm et de poivre.
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez- les avec les queues de crevettes crues dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes sans couvrir.
Servez chaud relevé d'un filet de citron vert et parsemé de ciboules fraîches émincées.

Gâteau au pavot

2012-02-02T05:55:00.000-08:00

"Ces gâteaux ne contiennent ni produit laitier ni farine de blé, ils sont donc diététiques et conseillés aux personnes allergiques au gluten."C'est ainsi que Babsie Steger présente cette recette dans son ouvrage de pâtisserie viennoise "Strudel Kouglof et cie".
Voilà comment une recette de pâtisserie viennoise peut se retrouver sur un blog light, en version mini tout de même, c'est pourquoi j'ai utilisé de minis moules à Kouglof mais toute empreinte en silicone ferait l'affaire, à condition d'adapter le temps de cuisson..
Des pommes râpées apportent le moelleux, un peu de Rhum et quelques raisins assurent les saveurs et pour le croquant on peut compter sur les graines de Pavot.

Pour 6 petits gâteaux:

100g de pommes épluchées et râpées
1 cuillère à soupe de jus de citron
10g de raisins secs
1 cuillère à soupe de Rhum
45g de margarine
50g de miel
3 oeufs
20g de farine de riz
60g de pavot moulu - j'ai utilisé les graines de pavot sans les moudre au préalable
1/2 cuillère à soupe de levure

Facultatif pour une version gourmande: confiture d'abricots pour le glaçage.

Préchauffez le four à 180°C -th. 6.

Arrosez les pommes râpées de jus de citron , ajoutez les raisins et le Rhum.

Au robot, mixez la margarine, le miel et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine, les graines de pavot et la levure, mixez à nouveau.

Montez les blancs en neige et ajoutez- les délicatement au mélange précédent en alternant avec le mélange aux pommes.

Versez dans les moules beurrés s'ils ne sont pas en silicone ou si c'est leur première utilisation et enfournez pour une 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir presque sèche.

En version gourmande, dès la sortie du four, démoulez et recouvrez les gâteaux de confiture d'abricots. Pour un glaçage parfait il faut faire légèrement chauffer la confiture et la mixer avant de l'étaler .

Cookies or not cookies

2012-01-26T09:40:00.000-08:00

Un petit creux à l'heure du thé, juste au moment où je passais à la boulangerie, dur, dur...

Et tandis que j'achetais le pain pour mon chéri, je regardais en biais tous ces goûters tentateurs.

J'ai résisté fièrement en pensant à la petite robe achetée en solde, celle qui ne supportera pas un kilo de trop. Et en rentrant, j'ai décidé de me récompenser en testant les cookies Dukan.

Je vous accored qu'ils ne sont pas aussi bons que mes cookies habituels mais ils ont satisfait ma gourmandise au goûter et sans culpabilité aucune.

Je me suis régalée avec les pépites de chocolat "chunks" et les quelques gouttes de vanille permettent de masquer l'absence de sucre.

Pour 6 cookies:

1 oeuf
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillères à soupe de son de blé
1 cuillère à soupe de maizena
1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
quelques gouttes de vanille liquide
20g de pépites de chocolat type "chunks" ou autre ou chocolat cassé en morceaux.

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Mixez les sons pour les réduire en poudre, mélangez- les avec la maïzena, la levure et la poudre de lait..

Ajoutez l'oeuf et la vanille.

Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

Déposez 6 tas de pâte sur une toile Silpat ou une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour ce premier essai je n'avais pas mélangé mes pépites "chunks" à la pâte, je les ai déposées sur les petits tas de pâte, du coup il n'y a pas de chocolat au milieu des gâteaux ce que j'ai regretté.

Mousse de champignons de Paris

2012-01-21T01:29:00.000-08:00

Cette recette est excellente en entrée mais vous pouvez faire comme moi et la déguster avec un steak grillé car cette mousse est très parfumée.

Pour 2 personnes:

250g de champignons de Paris
1 petit oignon
50g de lardons fumés
2 cuillères à soupe de dés de pulpe de tomates (en boîte)
1 oeuf
1 noisette de beurre
quelques pincées de piment de Cayenne
sel

Pelez l'oignon, hachez- le grossièrement.
Ôtez la partie terreuse du pied des champignons, levez- les, égouttez- les et coupez- les en 4 ou 6 selon la taille.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 3 minutes puis ajoutez les lardons et les champignons et faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les champignons. Ajoutez alors les tomates, salez, mélangez et laissez cuire 20 minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps.
Mixez la préparation, ajoutez l'oeuf, mixez à nouveau et faites cuire le mélange obtenue 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
Laissez refroidi la mousse dans la casserole puis dressez- la dans une terrine ou des verrines individuelles. Placez la mousse au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Préparée la veille, elle est encore meilleure.

Marmite de poisson

2012-01-18T01:38:00.000-08:00

La liste des ingrédients peut paraître longue mais cette recette est pourtant de la catégorie "cuisine du pkacard".
Entre placard, réfrigérateur et congélateur on peut trouver de quoi passer aux fourneaux sans faire de courses. Des variantes sont possibles au niveau des poissons ou fruits de mer en fonction de ce que l'on a en stock tout en veillant à respecter des temps de cuisson adaptés.
A titre indicatif, pour des produits frais:
3 à 5 minutes pour les filets fins (rougets, soles) et les fruits de mer (pétoncles, moules)
une dizaine de minutes pour les pavés :saumon, cabillaud, lotte.
Si vous avez des produits surgelés fiez- vous aux temps indiqués sur l'emballage.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
2 petits filets de rouget
100g de noix de pétoncles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote
1 gousse d'ail
1/2 boîte de tomates pelées, épépinées, coupées en dés
50 ml de Noilly Pratt
250 ml de fumet de poisson (2 cc de fumet déshydraté + eau)
1 pincée de graines d''anis vert
1/2 cuillère à café de paprika
quelques brins de persil
sel, poivre du moulin
4 petites pommes de terre Ratte

Pelez et émincez l'échalote et la gousse d'ail.
Épluchez les pommes de terre et coupez- les en 2 dans la longueur.
Ôtez la peau des pavés de saumon, coupez- les en 3.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir toute la préparation et faites- y revenir l'échalote et l'ail haché 2 à 3 min.
Ajoutez les dés de tomates et le Noilly Pratt, laissez cuire pour faire diminuer le volume du liquide de moitié avant de verser le fumet et les pommes de terre dans la casserole. Faites- les cuire pendant 5 min.
Ajoutez les graines d'anis, le persil et les morceaux de saumon, saupoudrez de paprika et faites cuire à petits frémissements pendant 10 min.
3 minutes avant de servir ajoutez les filets de rougets et les noix de pétoncles.
Servez bien chaud.

Velouté de potimarron

2012-01-15T08:48:00.000-08:00

Si vous avez craqué sur la galette des Rois à la frangipane à midi ou au goûter avec les collègues, je vous propose d'alléger votre dîner avec un petit velouté.
Le petit goût de châtaignes du potimarron est ici presque à l'état brut.
L'ajout de crème est facultatif mais vous auriez tort de vous priver de cette touche finale si vous avez de la crème fluide légère à portée de main.
Si vous avez un bon robot ou blender, inutile d'éplucher le potimarron, la peau n'est en principe pas épaisse et sera mixée avec le reste.

Pour 4 assiettes:

1 potimarron
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 litre d'eau
noix muscade
sel, poivre

Nettoyez bien le potimarron, brossez- le un peu, grattez les éventuelles "boursouflures" de peau.
Ouvrez- le au couteau, ôtez les graines, coupez- le en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites- y revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes.
Ajoutez le potimarron et l'eau. Salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau du potimarron soit bien tendre.
Après la cuisson, mixez finement, râpez un peu de noix muscade et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

Coques

2012-01-10T00:37:00.000-08:00

Quand j'ai la chance de trouver des coques fraîches je ne me prive pas de ce plaisir diététique.

Une coque fraîche ne baille pas, elle est bien fermée et je vous conseille aussi de jeter un oeil sur la date de conditionnement qui doit être visible à côté de la provenance.

Comme ce petit coquillage vit enfoui dans le sable, il en contient souvent un peu.

Pour l'éliminer il faut ruser. Faites tremper les coques dans de l'eau fraîche avec du gros sel, elles vont se croire revenues chez elle, à marée haute et vont bailler légèrement au bout de quelques minutes (comptez 15 minutes), remuez- les alors doucement dans l'eau pour faire tomber le sable. Changez l'eau, remuez- les à nouveau, recommencez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.

Ma "pêche du jour" était propre dès la deuxième eau et d'une fraîcheur exceptionnelle.

Pour 2 assiettes:

700g de coques
1 petit oignon
quelques brins de persil
1/2 verre de vin blanc sec
poivre
1 soupçon de beurre

Faites revenir doucement l'oignon émincé dans le beurre dans une casserole ou une sauteuse.
Ajouter les coques et le vin blanc, couvrir et laisser chauffer à feu vif 3min puis remuez pour que les coques du dessous passent au dessus et vice et versa. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à nouveau 3min. Vérifier que les coques sont bien ouvertes;
Ajouter quelques tours de moulin à poivre, le persil haché et servez aussitôt.

On peut aussi les cuire et les décoquiller à l'avance, c'est facile car les noix se détachent à la cuisson, et les servir à l'apéritif.
C'est beaucoup plus original que des biscuits salés et bien meilleurs pour la ligne.
Le jus de cuisson est délicieux, personnellement je le bois à la cuillère au fond de mon assiette mais il peut aussi être utilisé pour une base de sauce.
Il se congèle très bien.

Velouté Vert- courgettes et pousses d'épinards

2012-01-06T01:04:00.000-08:00

50g d'oignons émincé (1/2 oignon)
300g de courgettes (2 petites)
100g de pousses d'épinards
1/2 Kub Or
500ml d'eau
2 pastilles de crème de Roquefort allégée
1 filet d'huile d'olive

Faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 min..
Ajoutez les courgettes en dés, faites revenir encore 2mn puis ajoutez l'eau et le Kub Or.
Faites cuire à feu doux une dizaine de min puis ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson à nouveau 10min.
Mixez, ajoutez la crème de Roquefort et mixez à nouveau.
A déguster chaud avec un tour de moulin à poivre.

Calamars Carbonara

2012-01-04T06:47:00.000-08:00

Un plat prévu pour être confectionné avec des calamars seuls mais que j'ai enrichi de tagliatelles cuites à part pour le rendre suffisamment nourrissant pour mon mari et mon fils.

La crème est légère, la quantité de parmesan aussi, mais le reste de la famille peut en ajouter facilement dans l'assiette.

Bref si on respecte la recette on a bien le goût de la "carbonara" mais sans les calories du plat de pâtes du même nom.

J'ai adoré.

Pour 4 personnes:

40 cl de crème liquide légère
100g de lardons fumés
4 jaunes d'oeufs extra frais
30g de parmesan en bloc
400 g de calamar nettoyés
romarin haché

Si votre calamar est en anneaux, ouvrez- les et retaillez- les en lanières de la taille de tagliatelles (4 à 5 mm de large).
Prélevez 4 copeaux de parmesan avec un économe et râpez le reste du fromage.
Séparez- les blancs des jaunes d'oeufs, conservez chaque jaune dans sa demie coquille et mettez les blancs de côté pour des galettes de son d'avoine.
Faites sauter les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse, puis égouttez- les sur du papier absorbant pour éliminer la graisse rejetée. Vos lardons seront ainsi plus diététiques.
Essuyez la poêle avec un papier absorbant avant d'y faire chauffer la crème liquide et le romarin, mais gardez-en un peu pour la décoration finale.
Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes à feu doux avant d'ajouter le parmesan râpé, mélangez bien.
Ajoutez les calamars et laissez cuire 2 min.
On peut servir ainsi en assiettes creuses ou bols individuels avec le jaune d'oeuf dans sa coquille au milieu de chaque portion mais comme mes oeufs n'étaient plus extra frais j'ai préféré ajouter les jaunes d' oeufs dans la poêle afin de les cuire légèrement puis j'ai dressé en assiettes individuelles avec une pincée de romarin, un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Bonne année

2012-01-03T02:30:00.000-08:00

Quelques fruits pour vous souhaiter une année savoureuse autour de délicieuses assiettes équilibrées.

Crêpes légères

2011-12-19T02:48:00.000-08:00

Si vous faites des crêpes, je vous propose de faire votre pâte habituelle pour la famille, la mienne est ici, et de vous concocter votre petit mélange .

Vous pouvez préparer des crêpes très légères avec de la maïzena.

Gourmande comme je suis j'en ai roulé 2 ensemble avec un peu de sucre.

Je n'aime pas du tout les "faux" sucre, j'en ai goûté plusieurs mais je leur trouve une persistance désagréable.

Je reste donc une adepte du sucre, le vrai, j'en mets moins, c'est tout.

Pour 2 à 3 crêpes, selon la taille de votre crêpière:

1 petit oeuf
30 g de maïzena
100 ml de lait écrémé.
quelques gouttes de fleur d'oranger ou de Rhum brun

Mixez tous les ingrédients.
Je fais cette opération avec le mixeur plongeant dit "girafe" dans un verre haut type "verre doseur" .
Cela ne prends que quelques secondes et génère peu de vaisselle.
Laissez la pâte obtenue reposer au moins une demie heure avant de passer à l'étape cuisson.
Cuire dans la crêpière bien chaude sans la graisser en tournant la crêpe avec une longue spatule lorsque les bords se décollent.

Roulés de dinde aux tomates séchées et carré frais

2011-12-15T00:58:00.000-08:00

Pour donner du goût à des escalopes de dinde, j'ai mixé des tomates séchées à l'huile, bien égouttées, avec du carré frais.
Le résultat est goûteux et moelleux et se marie bien avec des galettes de son au basilic, on obtient ainsi une assiette pleine de saveurs.

J'ai utilisé un carré frais et un pétale de tomate séchée à l'huile par escalope de dinde.

On peut choisir de passer au mixer les tomates séchées avec les carrés frais mais si vous ne préparez ce repas que pour 1 ou 2 personnes vous pouvez aussi couper la tomates en très petits morceaux au couteau avant de l'ajouter au carré frais écrasé à la fourchette avec du sel et du poivre.

Ensuite vous tartinez ce mélange à la tomate sur les escalopes de dinde, vous les roulez et maintenez fermé avec un pique en bois.

Il ne vous reste plus qu'à faire dorer ces rouleaux dans une poêle anti-adhésive à peine huilée avant de les passer au four 15 min à 180°C - th.6, le temps de faire vos galettes de son avec du basilic ciselé (merci les petites boîtes surgelées).

Crème café

2011-12-12T06:14:00.000-08:00

Les cafés aromatisés sont à la mode.

Dans la boutique de Georges, (you know mister Décaffeinato?) on trouve en ce moment des capsules arôme chocolat, je m'en suis servies pour faire ce frais dessert dans lequel on retrouve le goût amer du chocolat et du café, si vous êtes un "bec" sucré je vous conseille d'ajouter un peu plus de sucre ou d'édulcorant.

Vous trouverez ici -clic- des informations sur l'agar- agar, l'ingrédient minceur des japonaises.

Pour le mesurer les spoons, mesures anglo-saxonnes sont bien utiles et si vous n'en avez pas, cela peut être une idée cadeau sympa, c'est de saison justement.

Avec les quantités indiquées j'ai fait 2 tasses à thé:

2 expresso aromatisés chocolat
230 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/4 teaspoon d'agar- agar.( 1, 25 ml soit un quart de nos cuillères à café)

Préparez les 2 expressos.
Mettez dans une petite casserole, les cafés, le lait, le sucre et l'agar- agar.
Portez à ébullition, baissez le feu, maintenir une petite ébullition 30 secondes et versez dans les récipients choisis pour la dégustation.
Laissez refroidir puis réservez au frais.

Salade de fenouil, grenade et espadon

2011-12-08T00:21:00.000-08:00

De l'espadon fumé au supermarché?

Et pourquoi pas?

Il me semblait avoir vu une jolie salade quelque part, je l'ai retrouvée et elle est effectivement de saison avec ses petites boules rouges. Ce sont des graines de grenade, outre la couleur elles apportent croquant et fraîcheur. Et voilà comment en peu de temps on se retrouve avec une salade festive et légère.

Pour 4 personnes:

2 fenouils
les branches du coeur d'un céleri branche
1 petite grenade
1/4 de bouquet de coriandre
8 tranches d'espadon fumé
le jus d'un citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites une vinaigrette avec la moitié du jus de citron , l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Lavez les légumes, émincez les fenouils et les branches de céleri.
Égrenez la grenade, effeuillez la coriandre.
Réunissez fenouil, céleri et coriandre dans un saladier. Arrosez de vinaigrette.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en citron si besoin.
Roulez les tranches d'espadon en "fleur" et déposez- les sur le dessus du saladier ou répartissez la salade dans les assiettes et déposez 2 fleurs de poisson sur chacune.
Parsemez de graines de grenade.

Salade endives et maquereau à la moutarde

2011-12-05T12:29:00.000-08:00

Pas envie de cuisiner aujourd'hui?

Voici une petite salade qui ne vous demandera que quelques minutes de préparation.

Dégustée avec une tartine de pain complet ou de seigle, elle vous nourrira sans tomber dans des excès que vous regretteriez ensuite.

Pour 2 personnes:

1 boîte de filets de maquereau à la moutarde
3 endives
2 tomates
50g de Gruyère ou de Comté
1 petite carotte

La sauce est celle de la boîte, elle peut être "allongée" avec un demi yaourt nature brassé.
Les copeaux de carotte apportent une légère note sucrée et tonifient la couleur des assiettes.

Lavez, essuyez, puis coupez les endives.
Couper les tomates en 4, épépinez- les si vous voulez qu'elles soient plus digestes, puis recoupez chaque quartier en 2 ou 3 morceaux.
Coupez le fromage en petits dés.
Déposez endives, tomates et fromage dans 2 assiettes.
Ouvrez la boîte, coupez les filets de poisson en morceaux, ajoutez- les dans les assiettes.
Prélevez la moitié de la sauce de la boîte, mélangez- la avec un demi yaourt brassé nature à 0%.
Répartissez la sauce sur les 2 assiettes.
Épluchez la carotte et avec une râpe à gros trous faites des copeaux de carottes que vous ajoutez sur vos assiettes.

Pommes au four

2011-12-02T08:23:00.000-08:00

Une tarte aux pommes au menu du dimanche pour mes gourmands et des pommes au four pour moi.

C'était il y a 2 semaines, et si cela vous fait envie, ajouter des Reinettes grises du Canada à votre liste de marché du weekend.

J'ai juste ôté le trognon avec un évide-pommes, puis versé un soupçon de sucre et de cannelle dans le trou avant de les faire cuire dans une cocotte fermée au four à 180°C une demie-heure.
Le jus de cuisson des pommes a légèrement caramélisé sous les fruits, un régal pour la gourmande que je suis. La peau était un peu épaisse à la dégustation mais c'est elle aussi qui a permis aux fruits de tenir à la cuisson.
Même pas eu envie de la tarte et il me restait une pomme cuite pour le goûter du lendemain.

Potage cultivateur

2011-12-01T03:18:00.000-08:00

Une bonne soupe, c'est de saison et puis il n'y a pas que les veloutés pour se réchauffer.

Couper les légumes en petits morceaux vous prendra un peu de temps mais la cuisson sera plus rapide et vous apprécierez le côté rustique de ce potage à mâcher car non mixé.

Quelques morceaux de lard," nature", ajoutent de la consistance à ce potage du terroir.

Pour 4 personnes:

60g de lard maigre
2 poireaux (le blanc et la partie tendre du vert)
90 g de chou vert
3 petites pommes de terre
1 branche de céleri
2 carottes moyennes
2 petits navets
30 g de beurre doux
gros sel de mer
60 g de haricots verts frais
poivre blanc du moulin

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez le lard maigre découpé en dés 10 secondes dans l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
Nettoyez soigneusement les poireaux sous l'eau froide après les avoir fendu en 4 dans la hauteur. Émincez les finement et réservez.
Taillez le chou en fine julienne.
Coupez les haricots verts en morceaux de 1,5 cm de long.
Épluchez pommes de terre, carottes et navets puis coupez- les en petits dés. Lavez la branche de céleri puis coupez- la aussi en dés.
Faites fondre 30 g de beurre sur feu doux dans une grande marmite. Ajoutez les poireaux, le céleri, les carottes, les pommes de terre et les navets. Salez et faites suer doucement sans coloration et en remuant souvent.
Quand les légumes deviennent tendres ajoutez 1,4 litre d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez ensuite le lard maigre et le chou. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Couvrez pour éviter que cela ne réduise trop et laissez cuire doucement une bonne demie- heure.
Pendant ce temps préparez les haricots verts. Faites bouillir une grande casserole d'eau.. Salez, ajoutez les haricots et laissez les cuire 4mn avant de les égoutter et de les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils restent bien verts.
Après une demie heure de cuisson , les légumes doivent être cuits mais encore un peu fermes, ajoutez les haricots verts et faites mijoter 5 minutes.
Servez aussitôt et ajoutez un tour de moulin à poivre dans chaque assiette..

Source: le meilleur et le plus simple de Joël Robuchon avec quelques adaptations.

Iles flottantes aux fruits exotiques

2011-11-25T04:29:00.000-08:00

Tant qu'à faire chauffer le four pour un plat autant en profiter pour se faire un petit dessert express.

Cela vous prendra juste le temps de monter des oeufs en neige car la cuisson ne prendra que 3 min dans votre four déjà chaud à 180°C.

Pas de crème anglaise pour ces îles mais un peu plus d'exotisme avec un smoothie mangue passion.On le trouve au rayon des jus de fruits frais.

3 blancs d'oeufs
25 g de sucre en poudre
300 ml de smoothie fruits exotiques.
empreintes "silicone" demie- sphère ou équivalent (7 à 8 cm de diamètre)
déco: noix de coco grillée ou 1 kiwi

Allumez le four à 180°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Versez les blancs dans 4 moules en silicone, égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez 3 min à four chaud, laissez reposer quelques instants avant de démouler délicatement sur un plat.
Au moment de servir, répartissez le smoothie dans des coupes et déposez un oeuf à la neige dessus.
Décorez avec une pincée de noix de coco grillée ou des mini cubes de kiwi

Fenouil confit léger et dos de lieu à la moutarde

2011-11-23T05:32:00.003-08:00

Du poisson à la moutarde cuit au four en 20 min.
Pourquoi ne pas l'accompagner du fenouil au four , lui aussi, de Jamie Oliver en diminuant un peu les doses de beurre et de Noilly.
Préparez le fenouil comme expliqué ici mais avec seulement 15g de beurre et en remplaçant 3 des 5 cuillères à soupe de Noilly par de l'eau.

Pendant la cuisson du fenouil (40 minutes au total), préparez le poisson:

2 dos de lieu
3 cuillères à soupe de crème liquide légère
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
sel, poivre

Mélangez la crème et la moutarde.
Étalez une cuillère à soupe de ce mélange au fond d'un plat à four, posez dessus les dos de poisson.
Salez, poivrez le poisson.
Répartissez le reste de sauce à la moutarde sur le poisson.
15 min avant la fin de la cuisson du fenouil, baissez le thermostat à 180°C et enfournez le plat de poisson.

Tout devrait être à point en même temps, préparez- vous à humer le délicieux parfum du fenouil quand on soulève le papier qui le recouvre.
Si vous devez déjeuner au bureau vous pouvez réchauffer ces 2 préparations au micro ondes séparément de préférence.

Avoine au lait parfumé comme du riz au lait

2011-11-22T01:53:00.001-08:00

Si le riz au lait parfumé de la Gazette vous tente et que vous ne souhaitez pas manger de féculents aujourd'hui, voici de quoi satisfaire vos papilles avec le même mariage "vanille- badiane".
Quelques framboises complétent ce dessert en légèreté ce qui ne serait pas le cas des pistaches caramélisées.

Par choix je préfére mettre très peu de vrai sucre mais vous pouvez utiliser de l'édulcorant pour toutes les recettes sucrées ,à vous d'adapter la dose à votre goût.
Pas de cuisson à surveiller, laissez l'avoine gonfler tout seul dans le lait en s'imprégnant des parfums.

Pour 2 verrines:

150 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
1/3 de gousse de vanille ou quelques gouttes d'arôme vanille
1/3 d'étoile de badiane
1/2 cuillère à café de sucre ou de l'édulcorant
4 cuillères à soupe de son d'avoine.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec la vanille, la badiane et le sucre.
A l'ébullition versez le son d'avoine en pluie, remuez vivement, couvrez et laissez gonfler en remuant de temps en temps.
Comme la cuillère à soupe n'est pas une mesure très précise, il m'est arrivé de devoir ajouter un peu de son car il restait du liquide après une demie heure de repos. Dans ce cas réchauffer un peu la préparation, ajouter un peu de son remuer et laisser gonfler à nouveau.
Sservir tiède ou froid avec quelques framboises fraîches.

Ce dessert contient la dose quotidienne recommandée de son d'avoine.

Pintade au chou

2011-11-21T08:33:00.001-08:00

Recette réalisée pour 2 je n'avais donc acheté que 2 cuisses de pintade, libre à vous d'adapter les quantités de légumes à une bête complète découpée en morceaux.
Pour la première fois j'ai remplacé le lard fumé de ma recette habituelle par du blanc de poulet fumé découpé en morceaux. Cela apporte moins de goût bien sûr mais comme il m'arrive parfois de trouver le lard indigeste, le problème était ainsi réglé.
Pour un repas familial ajoutez des petites pommes de terre pour les autres.

2 cuisses de pintade
2 tranches épaisses de filet de poulet fumé
1/2 petit chou vert frisé
1 carotte
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
30 cl d'eau bouillante
1/2 tablette de bouillon de poule
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre

Commencez par nettoyez le demi chou et coupez- le en 4. Faites chauffer une casserole d'eau salée et à l'ébullition plongez- y le chou et laissez le cuire 5 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Égouttez le choux, passez- le sous l'eau froide et réservez- le.
Cette étape est importante, elle rend le chou plus digeste.
Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen, faites-y revenir doucement les cuisses de pintade sur le côté peau quelques minutes. Retirez- les quand elles ont donné un peu de gras et remplacez- les par le poulet fumé coupé en morceaux, l'oignon émincé et la carotte en rondelles moyennes.
Faites revenir ces légumes dans la graisse de pintade à feu moyen, 3 à 4 min en remuant souvent, puis remettez les cuisses de pintade et faites-les dorer de tous côtés.
Vous pouvez ôter du gras de la cocotte avant de faire revenir les légumes si vous trouvez qu'il y en a trop.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon préparé avec le demi cube de bouillon dissous dans 30 cl d'eau bouillante. Salez avec modération car le bouillon apporte aussi du sel, poivrez.
Ajoutez enfin les morceaux de chou blanchi, la branche de thym et la feuille de laurier et les petites pommes de terre pelées pour ceux qui en veulent.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement une petite heure.

Des idées pour une journée complète:
midi:

pintade au chou
1 clémentine

collation:

thé
1 yaourt nature à 0% avec 2 cuillères à soupe de céréales spécial K

soir:

velouté de poireaux aux noix de pétoncles
galettes de son à la coriandre
fromage blanc à 0% et coulis de fruits rouges

Velouté de poireaux et noix de pétoncles

2011-11-18T07:47:00.000-08:00

On m'a dit récemment qu'il n'y avait rien de tel que le poireau pour éliminer après les excès de table.Après un weekend plutôt gourmand la semaine a été à la légèreté et j'ai un peu adapté des recettes de la Gazette pour avoir un plat complet au menu dû dîner.
Zut et rezut j'ai oublié de faire des photos, ce sera pour la prochaine fois.

Velouté de poireaux aux noix de pétoncles:

Pour 4 assiettes:

500g de poireaux

100g de pommes de terre (Bintje)

60g d'oignons

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400g de noix de pétoncles

1 cuillère à café de curry

galettes de son à la coriandre- à voir ici

Fendez les poireaux en deux, nettoyez-les bien et coupez- les en tronçons.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez les poireaux. Mélangez et faites revenir 5 mn. Ajoutez les pommes de terre en morceaux. Salez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert 25 mn.
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement, mixez la soupe et gardez- la au chaud.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les noix de pétoncles 1 mn à feu vif, Saupoudrez de curry et poursuivez la cuisson 1 à 2 mn en remuant souvent.
.Assaisonnez de fleur de sel.
Versez le velouté chaud dans les assiettes, répartissez les noix de pétoncles dans le velouté et servez aussitôt accompagnés de galettes de son à la coriandre.

Dîner complet:

velouté de poireaux aux pétoncles et galettes de son à la coriandre
fromage blanc à 0% avec une demie mangue coupée en dés.

Cake moelleux aux 2 sons

2011-10-18T04:14:00.000-07:00

Au menu de dimanche midi une estouffade aux cèpes ave des pâtes italiennes reçues récemment en cadeau. Ce genre de plat se réchauffre très bien et pour déguster les restes du weekend en version légère lundi midi j'ai confectionné des petits cakes dukan pour accompagner la sauce en version PP (protéines pures).
J'ai essayé d'aromatiser ces petits cakes avec la sauce de l'estouffade et ça marche.

Pour 2 mini cakes:

2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
1 oeuf
3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
1 cuillère à soupe de sauce d'estouffade de boeuf ou autre préparation pleine de saveurs
1/4 de cuillère à café de levure chimique
sel, poivre

Allumez le four à 180°C- th.6.
Mélangez tous les ingrédients puis répartissez la pâte dans 2 empreintes à mini-cakes.
Mettez au four pour une vingtaine de minutes.

Blanc de poulet gremolata

2011-10-13T07:38:00.000-07:00

Moelleux, parfumés et très légers car il faut très peu d'huile pour la cuisson et la quantité de parmesan est minime.

On les retrouve sur la Gazette dans les Bagels de Flo mais ils peuvent aussi se suffire à eux-mêmes avec une salade, une petite ratatouille ou comme ici avec des pâtes.

J'ai mis un filet d'huile dans le bol du robot qui avait servi à faire le mélange gremolata, j'ai ensuite versé cette huile parfumée sur les pâtes, elle aurait pu aussi assaisonner une salade.

Pour 2 personnes:

2 filets de poulet

1 cuillère à soupe de persil haché

25 g de parmesan en bloc

le zeste d'un quart de citron

Coupez le parmesan en dés avant de le mixer grossièrement au robot.

Ajoutez au parmesan haché le zeste de citron râpé et le persil haché.

Incisez les filets de poulet pour les garnir de gremolata.

Refermez les filets sur la gremolata, utilisez 1 ou 2 cure dent pour les maintenir fermés.

Saisissez les poulets 1 minute sur chaque face dans une poêle avec un peu d'huile.

Passez- les ensuite au four à 180°C pendant 12 minutes.

On peut préparer les filets à l'avance et n'avoir plus qu'à terminer la cuisson au four avant de passer à table.

pain aux graines de lin

2011-09-22T04:54:00.000-07:00

Avantage: grâce à la levure de boulanger on a le goût de pain.

1 cuillère à café de levure de boulanger
5 cl d'eau tiède
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
1 cuillère à soupe de graine de sésame ou de graines de lin
1 cuillère à soupe de fromage blanc
1 cuillère soupe de lait écrémé en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel fin

Délayez la levure dans l'eau chaude dans un bol et réservez.

Dans un autre bol mélangez le son d'avoine, le son de blé et les graines de sésame ou de lin.

Au fouet à main mélangez à la levure diluée l'oeuf, le fromage blanc, le lait en poudre et le sel fin.

Laissez reposer 5 min.

Ajoutez enfin le mélange de sons et de graines et laissez à nouveau reposer 5 à 10 min. La pâte va épaissir, même si elle reste liquide.

Répartissez dans 6 empreintes à tartelettes en silicone et mettez à four chaud 190°C un quart d'heure à 20 min (jusqu'à coloration).

Galettes dégustées et appréciées avec des lanières de poivron à l'huile d'olive et du fromage de chèvre frais.

Ouvrir les poivrons en deux, les épépiner.

Poser les morceaux sur une plaque et enfourner à 180°C pendant un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la peau boursoufle.

Sortir du four et enfermer les poivrons chauds dans un sachet plastique.

Laisser refroidir, ensuite la peau s'enlève facilement.

Ôter la peau puis découper en lanières, assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de sel.

Meilleur si c'est préparé la veille.

Cake aux sons et à la ratatouille

2011-09-05T02:19:00.000-07:00

Avec le son d'avoine on peut aussi faire des cakes, ici c'est un reste de ratatouille qui a donné le goût du jour.

J'ai trouvé le résultat légèrement fadouille avec un carré frais mais avec une petite salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et parsemée de copeaux de parmesan, c'était nettement mieux.

Pour 4 mini cakes:

4 cuillères à soupe de son d'avoine
2 cuillères à soupe de son de blé
1 gros oeuf ou 2 petits
1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc 0%
10 cl de lait écrémé
1/2 sachet de levure chimique
150 g de restes de ratatouille

Mixez légèrement la ratatouille pour en faire une purée grossière.
Mélangez tous les ingrédients au fouet à main et versez l'appareil dans des moules à mini cakes ou autres formats.
Mettez à four chaud 180°C th.6 et faites cuire 25 min, temps de cuisson à réduire ou augmenter selon le format des vos moules.

Quiche

2011-09-01T05:32:00.000-07:00

Avec les quantités indiquées vous pouvez réaliser une quiche, pour 2 personnes, de 24 cm de diamètre mais si vous avez des moules à tartelettes en silicone, vous pouvez aussi faire de jolies petites quiches.
Vous en aurez alors 6 de 7,5 cm de diamètre ou une douzaine de mini de 4 cm de diamètre, la taille idéale pour l' apéritif.

Pour 2 personnes.
Pour le fond:
•2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
•1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%
•1 oeuf

Mixer les sons pour affiner leur grain.
Mélanger le tout et le verser sur une plaque/moule siliconé ou une feuille sulfurisé posée sur une plaque et faire cuire la pâte jusqu’à coloration, vous verrez elle se détache très facilement du moule ou de la feuille.
Garnir un moule à tarte avec ce fonde de pâte précuit.
Quand j'utilise les moules à tartelettes, je laisse les fonds de pâte précuits dans les moules et verse directement la garniture dessus.

Pour la garniture:
•2 oeufs
•50ml de lait écrémé
•120g de jambon de dinde ou de poulet fumé
•1 carré frais 0%
•1 cuillère à soupe de fromage blanc à 0%
•sel, poivre

Mélanger les oeufs, le lait, le fromage blanc à 0%.
Couper le jambon en morceaux, les répartir sur le fond de tarte précuit
Ajouter des morceaux de carré frais, recouvrir le tout avec le mélange à l'oeuf et remettre au four 25 minutes à 200°C.
Démouler rapidement la quiche car la pâte se détrempe.

Variantes:

1/2 oignon émincé ajouté dans la garniture vous rappellera la tarte flambée.
une version marine: remplacer le jambon par des miettes de thon nature, du crabe ou des crevettes.

Tarte salée tomate oignon jambon -soir 7

2011-08-31T05:40:00.001-07:00

Pour 1 personne:

2 c à s de son avoine
1 c à s de son de blé
1 oeuf
1 petit Suisse 0%
sel
1 pincée d'origan

Mixer les sons avant de les mélanger avec les autres ingrédients.
Verser la pâte obtenue sur le fond d'un moule silicone, étaler jusqu'à la taille d'une assiette (un peu plus petit)
Mettre à four chaud 180°C et laisser cuire 5 min.

Garniture:

1 oignon moyen
2 petites tomates
1,5 tranche de "jambon" dinde ou poulet fumé
30g gruyère râpé
origan
sel
poivre

éplucher l'oignon,, émincer en tranches ou demies tranches. Détachez les anneaux et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Faire cuire à couvert, quand l'oignon est tendre découvrir et faire évaporer voire sécher l'oignon.
Couper les tomates en tranches, les déposer sur un sopalin et les saler légèrement pour qu'elles rendent leur eau de végétation.
Sur le fond de pâte mi cuit étaler les oignons, répartir des morceaux de dinde fumée, puis recouvrir avec les tomates.
Parsemez d'un peu de fromage puis d'origan.
Cuire à four chaud 200°C 25 min environ.

Repas complet:

Tarte salée
1 Yaourt allége

Financiers de courgettes- midi 7

2011-08-31T05:40:00.000-07:00

Pour accompagner une viande grillée et arriver à la satiété alors qu'avec des courgettes c'est pas gagné.

Pour 2 mini financiers:

50g de courgettes râpées
1 oeuf
2 c à soupe de fromage blanc 0%
2 c à soupe de son d'avoine
1 carré de sveltesse au chèvre

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans des moules à mini cakes ou des moules à muffins, en chaleur tournante à 180° environ 25 mn.
Baisser éventuellement la température à 150 après un 1/4 d"heure de cuisson.

Repas complet:

1 pavé de boeug grillé
1 financier de courgettes
1 crème vanille

Aile de raie aux câpres et salade de fenouil - soir 6

2011-08-31T05:34:00.000-07:00

Pour 2 personnes:

1 grosse aile de raie
1grosse cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 2 pour la cuisson du poisson
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
un demi bulbe de fenouil
une dizaine de tomates cerises
sel, poivre

Lavez et émincez finement le fenouil (à la mandoline).
Lavez et égouttez les tomates cerises.
Posez la raie à plat dans une casserole large, couvrez- la d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, un brin de thym, une cuillère à café de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Portez à ébullition, laissez bouillir doucement 2 à 3 minutes puis stoppez la cuisson et couvrez la casserole.
Laissez la raie finir de cuire 5mn.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de vinaigre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'eau, sel et poivre. Mélangez la sauce au fenouil émincé.
Retirez délicatement la raie de la casserole avec une écumoire.
Effeuillez la raie, c'est à dire détachez la chair de la grosse arête.
Disposez le fenouil dans les assiettes.
Déposez les morceaux de raie sur le fenouil et répartissez les câpres et le persil sur le poisson.
Ajoutez enfin les tomates cerises coupées en 2.

Repas complet:

une pince de crabe et mayo allégée
aile de raie aux câpres et salade de fenouil
galettes de son: persil haché et zeste de citron dans la pâte
yaourt allégé

sauté de veau citron confit- midi 6

2011-08-31T05:33:00.000-07:00

750 g de blanquette de veau bien maigre
1 petit citron confit au sel presque entier
Curcurma
2 échalotes
1 bouillon cube boeuf dégraissé presque entier

Faites colorer la viande en petits morceaux (2 à 3 cm de côté) sur toutes les faces dans la sauteuse Téfal sans graisse.
Déglacer avec un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson.
Mettre les échalotes hachées dans ce fond d'eau.
Remettre la viande, ajoutez le citron confit découpé en tout petits morceaux saupoudrez de curcuma et d'un peu de romarin.
Couvrir d'eau à hauteur et faire mijoter à feu doux et à couvert 1h30.
Ici il est accompagné de galettes de son à la coriandre version cuisson au four, voir ici

repas complet:

sauté de veau citron confit
galettes de son à la coriandre
1 carré frais 0%

Tacos - soir 5

2011-08-31T05:28:00.001-07:00

Il fait bien illusion ce tacos, il est assez délicat à rouler et se casse parfois.

Quand je dois voyager et manger sur le pouce je prépare la version froide en guise de sandwich, il faut alors le rouler serré dans du papier film.

La version chaude est au boeuf.

Sur la photo la version froide en assiette.

1 c à s de son de blé
1 c à s de son d'avoine
1 c à s de fromage blanc
1 oeuf ou 1 blanc
sel

Mélangz tous les ingrédients, étalez la pâte obtenue sur feuille Demarle ou papier sulfurisé, versez la pâte et étalez-la avec le dos d'une cuillère en un rond de la taille d'une assiette.
Faites cuire 10 mn environ à 180°C.

Garniture version froide (photo):

1/3 de poivron rouge
1 tomate
1 oignon blanc
1/2 citron vert
2 c à s d'huile d'olive
salade verte
blanc de poulet ou dinde fumé en tranches

Coupez le poivron en dés. Pelez, épépinez la tomate et coupez- la en dés. Émincez l'oignon nouveau en demi-rondelles. Mélangez le tout avec un trait de jus de citron vert et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Recouvrez te tacos de feuilles de salade, posez la tranche de blanc de poulet ou dinde fumé, répartissez la préparation à la tomate.
Roulez délicatement et dégustez.

Garniture verion chaude:

1/3 de poivron rouge
1 tomate
1 oignon blanc
1/2 citron vert
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette
120g de boeuf (bavette ou faux filet)
1/2 gousse d'ail

Coupez le poivron en dés. Pelez, épépinez la tomate et coupez-la en dés. Émincez l'oignon nouveau en demi-rondelles. Mélangez le tout avec un trait de jus de citron vert et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Coupez le boeuf en lanières et mettez- les à mariner 30 minutes avec le reste du jus du demi citron vert, une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail pilé. salez, poivrez.
Au moment de passer à table, chauffez légèrement la préparation poivron tomates, le temps de poêler des lanières de boeuf mariné.
Posez la préparation chaude à la tomate sur le tacos, répartissez dessus le boeuf poêlé.
Roulez délicatement le tacos, dégustez aussitôt.

Crème vanille

2011-08-31T05:28:00.000-07:00

Pour 2 pots de crème

200 ml lait écrémé
1 c à expresso agar agar
50g crème de soja
extrait de vanille

Dissoudre l'agar agar dans 1 c à s de lait, ajouter la crème soja.
Faire chauffer le lait avec la vanille, laisser infuser un peu puis ajouter le mélange agar crème de soja et porter à ébullition 30 secondes.
Répartir dans 2 pots et conserver au frais.

Espadon ratatouille- midi 5

2011-08-31T05:26:00.000-07:00

2 tranches d'espadon
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe persil haché
1 c à soupe de vinaigre de cidre
2 courgettes fines
1 petite aubergine
2 oignons nouveaux
1 petite boîte pulpe tomates ou 1/2 boite
basilic

Couper aubergines et courgettes en petits cubes;
Émincer les oignons
Mettre dans la sauteuse Téfal tous les légumes, la pulpe de tomates, le basilic, sel et poivre et un demi verre d'eau.
Couvrir et faire cuire une petite demie heure à feu moyen, ajouter de l'eau si besoin.
Finir la cuisson à découvert pour éliminer l'eau et faire compoter.

Repas complet:

espadon ratatouille
crème au café

Galettes de son

2011-08-31T01:20:00.000-07:00

Le son d'avoine et le son de blé sont nos alliés pour rester devenir ou rester minces,
personnellement je limite ma consommation quotidienne de son d'avoine à 2 cuillères à soupe et pour le son de blé 1 cuillère à soupe seulement.
J'adore les consommer sous forme de galettes confectionnées en quelques minutes cuites à la poêle ou au four selon mon humeur.
Elles me permettent d'atteindre la satiété en accompagnant agréablement les autres éléments de mes repas, je les utilisent couramment pour remplacer le pain.

2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
1 oeuf ou uniquement 1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de fromage blanc à 0%
sel

Tout mélanger, déposer 6 cuillères à soupe de pâte dans la crêpière bien chaude.
Réduire le feu pour que le dessus des galettes commence à sécher et que vous puissiez les retourner et finir la cuisson sur la deuxième face.

On peut aussi cuire ces galettes au four, avec les proportions données ici je fais 3 galettes dans des empreintes tartelettes en silicone de 7 cm de diamètre.
Cuisson 10 minutes à four chaud 180°C- th.6

Plein de variantes possibles en ajoutant:

1 cuillère à café d'herbes ciselées (merci monsieur Picard): coriandre, ciboulette...
du chocolat noir à forte teneur en cacao: râper un carré avec économe
du curry en poudre
du piment d'Espelette
de l'oignon frais émincé

Sur la photo des galettes cuites au four une version salée aux herbes et une version aux perles de chocolat pour le goûter.

Fausse Moussaka- soir 4

2011-08-31T01:18:00.001-07:00

2 aubergines
300g de boeuf haché à 5% MG
1 oignon (moyen)
1 petite boite de pulpe de tomates ou 1/2 boîte format standard
origan 1 pincée
cannelle 1 pointe
1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc

Couper les aubergines en lamelles de 3 ou 4 mm d'épaisseur dans la hauteur.
Mettre ces tranches d'aubergines à dégorger dans la passoire avec du gros sel pendant 1 heure.
Mettre le steak à griller sans graisse dans la sauteuse Téfal.
Quand le steak commence à rendre du jus, ajouter l'oignon haché et faire revenir quelques minutes encore avant d'ajouter la pulpe de tomates.
Saler (pas trop car les aubergines vont aussi apporter du sel), ajouter la cannelle et l'origan.
Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 20 à 30mn.
Essuyer le sel sur les aubergines et déposer les sans se chevaucher sur une plaque.
Faire griller au four 15 à 20 mn en les tournant à mi cuisson.
Découpez les aubergines grillées (c'est plus facile au ciseau) , les ajouter à la viande cuite.
Ajouter le fromage blanc, bien mélanger et servir.

Repas complet:

fausse moussaka

Assiette tomate poulet-midi 4

2011-08-31T01:18:00.000-07:00

Une belle tomate coeur de boeuf en tranches fines parsemée de Fleur de sel et de quelques fines rondelles d'oignon nouveau (1/2).
Parsemer de basilic haché.
Découper en petits morceaux la chair (sans la peau) de 2 pilons de poulet grillé froid.
Accompagner de 3 petites galettes de son.

Repas complet:

assiette tomate poulet froid
galettes de son
fromage blanc 0%

Lapin persillé moutarde - soir 3

2011-08-31T01:17:00.000-07:00

Voir Péché de gourmandise mais ne pas mettre les légumes dans la verrine.
Pour la gelée on peut aussi remplacer le sachet de gelée par de l'agar agar à raison d'une demie cuillère à café (cf spoons) pour 250ml de bouillon de cuisson du lapin.

Repas complet:

Lapin persillé
galette de son et un acrré frais 0%

Pilons de poulet grillés- midi 3

2011-08-31T01:11:00.001-07:00

Voir la recette sur la Gazette.

Repas complet:

1/2 pavé de saumon à la vapeur ou thon au naturel avec une sauce au yaourt ( yaourt brassé 0%+ sel+ poivre+ moutarde+ herbes ciselées)
Pilons de poulet grillés
Yaourt sveltesse

Sauté de veau au paprika- soir 2

2011-08-31T01:11:00.000-07:00

environ 800g de blanquette de veau
1 cube de jus de veau ou de bouillon de boeuf dégraissé
1 petit oignon
1 échalote
1 grosse c. à soupe de Paprika
sel, poivre
2 C. à Soupe de fromage blanc 0%
persil frais ou coriandre ou cerfeuil

Faire fondre le cube dans Un demi litre d'eau bouillante.
Dans la sauteuse Téfal, faire revenir le veau jusqu'à ce que chaque face soit colorée (ou du moins blanchie).
Ajouter l'oignon et l'échalote émincées et laisser revenir encore 4 à 5 mn.
Couvrir à hauteur avec le bouillon, ajouter le paprika, sel et poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux au minimum 2 heures en surveillant la cuisson et ajoutant éventuellement du bouillon.
Il doit rester en fin de cuisson un jus court, ajouter les 2 cuillères à soupe de fromage blanc et servir parsemé de persil, coriandre ou cerfeuil frais.

Repas complet:

sauté de veau Paprika
crème vanille

Saumon cru- cuit- midi 2

2011-08-31T01:09:00.000-07:00

Faire mariner pendant une nuit des filets de saumon sans la peau dans une marinade de citron, d'aneth, de sel et de poivre vert séché écrasé au mortier.

Après le temps de marinade,enrober les pavés de saumon dans du film alimentaire. Découpez les pavés avant si besoin.
Faire cuire le saumon emballé à la vapeur 6 mn .
Servir chaud avec un yaourt aux herbes, ou un filet de jus de citron.
ou servir froid avec un yaourt additionné de moutarde et d'herbes.

Repas complet:

crevettes mayo allégée et galettes de son
saumon cru- cuit
un yaourt sveltesse ou fromage blanc 0%

Filets de poulet grillé sauce yaourt- soir 1

2011-08-31T01:04:00.000-07:00

pour 2 personnes:

2 filets de poulet
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sauce soja
1 grill en fonte
1 yaourt nature brassé
estragon haché
jus de citron

Découper les filets de poulet pour diminuer l'épaisseur et réduire ainsi le temps de cuisson.
Faire mariner les morceaux un quart d'heure le mélange huile et sauce soja.
Griller les morceaux sur le grill en fonte bien chaud au début puissance max pendant 2 à 3 min puis à feu moyen 3 à 4 min.
Tourner les morceaux et repasser à la puissance max pour 2 ou 3 min puis de nouveau à feu moyen 3 à 4 min.
Ne pas saler car la sauce soja s'en charge.
Stopper la cuisson mais poser un couvercle sur le gril pour garder la viande au chaud et éviter qu'elle ne soit sèche.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature brassé avec de l'estragon haché et un filet de jus de citron.

Repas complet:

poulet grillé sauce yaourt
galettes de son et carré frais 0%

Tartare de boeuf- midi 1

2011-08-31T01:02:00.000-07:00

200g de steak haché à 5% MG
1 cuillère à soupe de câpres
1/2 échalote
persil haché
1 oeuf
sel, poivre
moutarde environ 1 c. à café

Préparer divers ramequins avec les câpres hachés, l'échalote haché, le persil haché.
Servez le steak haché avec tous les assaisonnements

Repas complet:

tartare de boeuf
Yaourt Sveltesse