tag:blogger.com,1999:blog-62852027263796396632023-11-15T23:59:49.425-08:00Les brèves de........................... la gazetteLe blog d'une quinqua qui a décidé de mener une lutte organisée mais goûteuse contre les kilos superflus en adaptant à sa sauce de célèbres méthodes.cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.comBlogger103125tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-35978213069892361572015-11-27T02:28:00.001-08:002015-11-27T02:30:45.954-08:00L'ail fuméMalgré sa bonne réputation d'allié pour notre santé l'ail était quasiment banni de mon alimentation pour cause de digestion difficile.<br />
Mais ça c'était avant.<br />
Avant que je ne croise l'ail fumé dans un de mes rayons préférés, rayon déjà évoqué cette semaine sur la Gazette des fourneaux (<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2015/11/gelee-de-pommes-encore-oui-mais-la.html">ici</a>).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiflY5QDysb8oKDC1nPHP5FsEiJzitrU6-ZwHHCZaDhDXN2Fbc7ze4s4it3OjPEDxtqBCQQWiXtJvWDHBV5nz8w1f8eJEyGp9psZ58zYw_6E1yjzI3XiUi9-VgK18DgETNjnN__gSZcazA/s1600/ail+fum%25C3%25A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiflY5QDysb8oKDC1nPHP5FsEiJzitrU6-ZwHHCZaDhDXN2Fbc7ze4s4it3OjPEDxtqBCQQWiXtJvWDHBV5nz8w1f8eJEyGp9psZ58zYw_6E1yjzI3XiUi9-VgK18DgETNjnN__gSZcazA/s640/ail+fum%25C3%25A9.JPG" width="640" /></a></div>
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C'est une spécialité du nord, j'ai retrouvé les tresses d'ail fumé d' Arleux au salon de la gastronomie il y a quelques semaines.<br />
A l'origine, au 18 ème siècle, l'objectif était la conservation plutôt que le goût car le fumet ne dépasse quasiment pas l'enveloppe des têtes d'ail mais les tresses sentent bien la fumée.<br />
L'ail est légèrement séché au vent avant d'être tressé et fumé autrefois à la tourbe mais maintenant on utilise un mélange de sciure de bois et de lignite( sorte de charbon).<br />
La gousse d'ail est donc blanche, moins juteuse mais pleine de saveurs et surtout nous avons testé et approuvé sa digestibilité cru sur des salades ou cuit comme dans le risotto à d'épeautre du billet précédent.<br />
Voilà de quoi varier les goûts de nos menus "minceur" sans alourdir l'ardoise calorique.<br />
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-39618801436131981602015-10-22T08:19:00.001-07:002015-10-22T08:19:30.424-07:00Risotto d'épeautre et butternutToujours préoccupée par ma ligne, je jette un regard curieux sur les recettes et astuces des méthodes minceur que je croise.<br />
Dernièrement en flânant en librairie j'ai découvert le programme Duigan, "Équilibre et légèreté".<br />
Rien de révolutionnaire au premier regard: bannir le sucre, l'alcool, la caféine et la nourriture industrielle. C'est un peu le b a- ba, mais le livre donne des conseils pour éviter les pièges de ces faux amis et un programme d'attaque détox est proposé avec des recettes sympas.<br />
Pas de préparations complexes mais des associations inédites à ma table et souvent le petit truc en plus qui retient l'attention et éveille les papilles.<br />
Et puis James Duigan recommande de bouger mais les exercices proposés sont très bien détaillés, la durée d'activité augmente au fil du temps de 12 à 25 minutes. C'est suffisamment court pour que j'arrive à m'y tenir et mes courbatures me confirment que j'ai fait du sport.<br />
Ces éléments de base figurent dans le premier livre et un deuxième tome contient 2 semaines de menus types et des recettes.<br />
Bien sûr j'ai poussé la curiosité jusqu'à acheter les 2 mais je ne regrette pas ces achats car j'adhère totalement à la démarche " manger sain et équilibré".<br />
Cela m'a permis d'ajouter de nouveaux produits, comme l'épeautre, dans mes placard, le voici en risotto.<br />
Un plat très savoureux dégusté au dîner, réalisé avec du parmesan à la place du chèvre sec préconisé.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6cIhwDII5lIPuOSMiLqg5OlwVYzIMdPNsgaKiBvAVm8OTkvWBjKzwc3raqAIhQkFdPzAZeaEeieGKOq_UKFI2hIzdrlCqwIjB6xYn86XoElQEVLHc_uy-NFyF9GvO3cleYCKNYnUEFQs/s1600/risotto+petit+epautre+butternut.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6cIhwDII5lIPuOSMiLqg5OlwVYzIMdPNsgaKiBvAVm8OTkvWBjKzwc3raqAIhQkFdPzAZeaEeieGKOq_UKFI2hIzdrlCqwIjB6xYn86XoElQEVLHc_uy-NFyF9GvO3cleYCKNYnUEFQs/s640/risotto+petit+epautre+butternut.JPG" width="640" /></a></div>
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<span style="color: #cc0000;">Pour 4 personnes- préparation et cuisson : 45 minutes.</span><br />
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<li>1 courge butternut d'environ 750 g pelée, épépinée et coupée en cubes.</li>
<li>1 cuillère à café de sauge hachée ou 8 feuilles de sauge fraîche</li>
<li>2 gousses d'ail écrasées au presse ail</li>
<li>2 cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>1 oignon (rouge) haché- OK le mien était blanc alors que l'oignon rouge est un des aliments détox favoris de James (Duigan pas Bond)</li>
<li>200 g de petit épeautre mondé (décortiqué)</li>
<li>750 ml de bouillon de légumes chaud (préparé avec un cube bio)</li>
<li>50 g de noix torréfiées et hachées grossièrement au couteau</li>
<li>50 g de fromage de (chèvre sec) parmesan</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
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Préchauffez le four à 190°C- th.6+</div>
<div>
Déposez les cubes de butternut dans un plat à four avec la sauge hachée, l'ail, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout et mettez au four pour 25 à 30 minutes. La courge doit être tendre et commencer à colorer sur les bords.</div>
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Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Faites suer l'oignon puis ajoutez l'épeautre et mélangez. laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que l'épeautre exhale un léger parfum de noisette.</div>
<div>
Mouillez avec 150 ml de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant. Quand la quasi-totalité du liquide s'est évaporé, versez le reste du bouillon, <span style="color: #cc0000;">une louche à la fois</span> au fur et à mesure qu'il est presque absorbé en remuant souvent.</div>
<div>
Quand tout le bouillon a été absorbé, l’épeautre doit être tendre et crémeux tout en gardant une bonne tenue. Après la dernière louche de bouillon mon épeautre était encore un peu trop ferme j'ai poursuivi la cuisson avec une louche d'eau.</div>
<div>
Quand le risotto est à la bonne consistance, ajoutez les cubes de butternut rôtis. </div>
<div>
Mélangez salez, <span style="color: #cc0000;">si besoin car le bouillon a déjà apporté du sel</span>, poivrez à votre convenance.</div>
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Dressez dans les assiettes, parsemez de noix hachées et à l'aide d'un économe, faites tomber des copeaux de fromage .</div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-29260306992259936172015-10-05T08:04:00.002-07:002015-10-05T08:04:55.332-07:00Résister au plateau de fromages (et torréfier des noisettes)Contrairement aux marmottes je n'ai pas vécu sur mes réserves de graisse en hibernant ces derniers mois, au contraire.<div>
Il me faut à présent faire l'impasse sur le plateau de fromages mais pour ne pas saliver à table pendant que d'autres en savourent les différentes variétés, je ruse en m'accordant une belle assiette comme celle-ci.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIeQZtxdSCgvvdKfOUApNlYlVQfYAykSWq3014nufbhPnarVt63P0UOvEG5bIhS9_colAmkdT88wX_8a6f9f1UzSghaaxFqfPI28UoaJzbxf2EFFVyYQq2fwg_wud2yonQyVSq5lhFFJU/s1600/figues.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIeQZtxdSCgvvdKfOUApNlYlVQfYAykSWq3014nufbhPnarVt63P0UOvEG5bIhS9_colAmkdT88wX_8a6f9f1UzSghaaxFqfPI28UoaJzbxf2EFFVyYQq2fwg_wud2yonQyVSq5lhFFJU/s640/figues.JPG" width="640" /></a></div>
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Des <span style="color: #cc0000;">figues</span>, quelques petits morceaux de <span style="color: #cc0000;">fromage de chèvre </span>frais, mi-sec ou sec selon votre gout.</div>
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Plus le fromage est sec, plus il a de goût et plus il est riche ,donc plus il est sec moins on en mange.</div>
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Ici les figues sont à l'honneur mais le raisin ou la poire peuvent les remplacer.</div>
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On peut ajouter un petit filet de <span style="color: #cc0000;">miel</span> si les fruits sont peu sucrés.</div>
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Quelques<span style="color: #cc0000;"> noisettes torréfiées</span> ou graines grillées (comme <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/08/melange-de-graines-et-petits-gateaux-au.html">ici</a> )apportent une note croquante car il va de soit que cette assiette se mange sans pain.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPYQopeo8NYBUv0nVcInn8MdkeHBC0bulA_WrvLEpZsdQi6U0RXjEfwfZuKWi8dZS5JGHNbh2zOoyQTxyHlKg28QgAYG3N2Xq_BE8HyCzwVQNnpuf8uENK15UnTcYfLB0v0PvHy3GLh8g/s1600/noisettes+torr%25C3%25A9fi%25C3%25A9es.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPYQopeo8NYBUv0nVcInn8MdkeHBC0bulA_WrvLEpZsdQi6U0RXjEfwfZuKWi8dZS5JGHNbh2zOoyQTxyHlKg28QgAYG3N2Xq_BE8HyCzwVQNnpuf8uENK15UnTcYfLB0v0PvHy3GLh8g/s400/noisettes+torr%25C3%25A9fi%25C3%25A9es.JPG" width="321" /></a></div>
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<b><span style="color: #cc0000;">Torréfier des noisettes.</span></b></div>
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Allumez le <span style="color: #cc0000;">four à 180°C - Th.6.</span></div>
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Répartissez les noisettes décortiquées en une seule couche sur une plaque de four ou un grand plat à tarte en métal.</div>
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<span style="color: #cc0000;">Enfournez pour 15 minutes environ,</span> remuez en secouant la plaque à mi cuisson et fiez vous à votre nez pour évaluer le degré de torréfaction. Quand ça sent bon la noisette et que la peau est un peu craquelée sortez la plaque du four.</div>
<div>
<span style="color: #cc0000;">Versez aussitôt les noisettes sur un torchon propre.</span></div>
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Si vous les laissez sur la plaque elles vont continuer à cuire.</div>
<div>
Laissez refroidir puis pliez le torchon pour bien envelopper les noisettes et<span style="color: #b45f06;"> </span><span style="color: #cc0000;">massez les énergiquement</span><span style="color: #990000;">.</span> Les frottements décollent la peau qui va se détacher en miettes. Il en reste toujours un peu mais ce n’est pas gênant.</div>
<div>
Prélevez les noisettes sans les morceaux de peau.</div>
<div>
Pour concasser les noisettes on peut les emballer à nouveau dans le torchon débarrassé des miettes et donner quelques coups de rouleau à pâtisserie ou de maillet.</div>
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<span style="color: #cc0000;">Conservez les noisettes entières ou concassées dans un petit pot de verre type pot à confiture.</span></div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-43883311378325889292013-05-03T05:19:00.001-07:002013-05-03T05:21:03.126-07:00Fraise chocolat ou quand la gourmandise ramène sa fraiseCette recette est la réponse idéale à une envie de fraise doublée d'une envie de chocolat ou tout simplement à une envie de dessert sans alourdir considérablement la ration calorique du jour.<br />
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKiSKIvyIeou5LaCutfsFlDF5dI7eiFKeKE5qCopvvNaGEldxlZP_lu1Uequ44mur0-FHoguwX6VGUGM5_yZyreUxZsKziRcGoLlCnV3yNPCsOIUwTTV4EESacndE9hDm3b5vSvkC4Pus/s1600/fraise+chocolat.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="456" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKiSKIvyIeou5LaCutfsFlDF5dI7eiFKeKE5qCopvvNaGEldxlZP_lu1Uequ44mur0-FHoguwX6VGUGM5_yZyreUxZsKziRcGoLlCnV3yNPCsOIUwTTV4EESacndE9hDm3b5vSvkC4Pus/s640/fraise+chocolat.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ajouter une légende</td></tr>
</tbody></table>
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Quelques grammes de chocolat ont suffit à transformer de bonnes fraises en un dessert raffiné.<br />
Suavité du chocolat qui croque sous la dent, fraîcheur de la fraise, juteuse et fondante à souhait...<br />
5 fraises ainsi habillées ont suffit à satisfaire ma gourmandise.<br />
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<li>6 carrés de chocolat Nestlé dessert</li>
<li>1/2 cuillère à café d'huile neutre</li>
<li>12 fraises type "Gariguettes" (de Plougastel pour moi)</li>
</ul>
<div>
Faire fondre le chocolat au bain- marie, ajoutez le soupçon d'huile au chocolat fondu, mélangez.</div>
<div>
Trempez les fraises dans le chocolat en les tournant.</div>
<div>
Posez- les sur un papier cuisson et placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse et devienne croquant.</div>
<div>
Si vous ne voulez pas que le chocolat soit plat d'un côté, transpercez chaque fraise avec un cure dent.</div>
<div>
Vous pourrez ainsi suspendre la fraise trempée dans le chocolat en travers d'un petit verre pour que le chocolat prenne sans se déformer.</div>
<br />
Recette vue chez l'atelier des chefs.<br />
<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-25736937039107046202013-04-23T01:07:00.001-07:002013-04-23T01:07:54.024-07:00Salade de céréales, poulet et coriandre.Avec cette salade, vous avez un déjeuner complet: des protéines, un peu de féculents, des graines de quinoa dont nous avions déjà parlé<a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2013/02/couscous-poisson-quinoa.html"> ici</a>, du pamplemousse pour le peps et les vitamines et surtout un agréable goût de noisette. Le tout avec un peu, si peu de gras, juste ce qu'il faut pour rester en bonne santé. Il paraît que l'huile de noisette est la plus riche en acides gras mono-insaturés, favorisant le bon cholestérol.<br />
Je vous présente mon déjeuner d'hier: bon et coloré. Je l'ai beaucoup apprécié.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj34glZfg0OkhLtDB3A9hAKKsLNQZEZY9aGm9xqvV-bkbktvPNrtU5RnZKjXwdPjKZxBPePJFqVkM7B26Qenbhvvq00ItoJ0L17ZR0DfBWOW9AZuy-yUw-kqmwWq9kazBvsN7TwYQCvKg4/s1600/salade+poulet+c%C3%A9r%C3%A9ales.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="436" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj34glZfg0OkhLtDB3A9hAKKsLNQZEZY9aGm9xqvV-bkbktvPNrtU5RnZKjXwdPjKZxBPePJFqVkM7B26Qenbhvvq00ItoJ0L17ZR0DfBWOW9AZuy-yUw-kqmwWq9kazBvsN7TwYQCvKg4/s640/salade+poulet+c%C3%A9r%C3%A9ales.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 4 personnes:<br />
<ul>
<li>2 pamplemousses roses</li>
<li>100 g de lentilles vertes</li>
<li>100 g de quinoa</li>
<li>300 g d'escalopes de poulet</li>
<li>50 g de noisettes</li>
<li>1 oignon violet</li>
<li>2 cuillères à soupe d'huile de noisette</li>
<li>1 cuillère à café de vinaigre de miel - <i>remplacé par le jus du pamplemousse</i></li>
<li>1 filet d'huile d'arachide</li>
<li>6 brins de coriandre</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
<div>
Faites cuire les lentilles vertes et le quinoa ensemble en ajoutant le quinoa dans la casserole à mi-cuisson des lentilles. </div>
<div>
Émincez l'oignon violet en anneaux et faites- les suer 3 minutes à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.</div>
<div>
Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d''arachide. Laissez la viande cuite reposer quelques minutes avant de la trancher en petits morceaux.</div>
<div>
Mélangez dans un saladier les lentilles et le quinoa égouttés, l'oignon violet , le vinaigre (le jus de pamplemousse pour moi), l'huile de noisette, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez.</div>
<div>
Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les segments à l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un couteau à lame incurvée. </div>
<div>
Répartissez le mélange dans des bols ou les demi- pamplemousse évidés. Ajoutez les morceaux de poulet, les segments de pamplemousse et les noisettes concassées.</div>
<div>
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Recette du Régal février-mars 2013.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-61971546813936866592013-04-16T08:31:00.000-07:002013-04-16T08:34:34.716-07:00Lapin aux épices.<br />
Dans ma recherche du juste poids je me suis aussi intéressée à la chrono- nutrition qui préconise de manger les bons aliments aux bons moments.<br />
"Il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi et comme un pauvre le soir.<br />
C'est à dire que ce qui est riche et très gras est consommé le matin. J'ai testé la méthode mais sur la durée il m'a été difficile de maintenir le fromage au petit déjeuner.<br />
Tout ça pour vous dire que cette recette est issue d'un livre du docteur Delabos pour le menu du déjeuner.<br />
J'ai juste remplacé le pain d'épices par du pain + des épices à pain d'épices.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfLNIKNF5PRSnrgQ1ffehC7NKqc_hbhI4nIQz7VuHq35Wjk8KCeOGUe9CZgZ6jS1wXKMUtMLJziiLeHwgQ2WWuMagkVEZ4xKTf_F1u5HvC0HblzGR98LXraRDDYbcKG7_NFHng6PCXkKE/s1600/lapin+aux+%C3%A9pices.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfLNIKNF5PRSnrgQ1ffehC7NKqc_hbhI4nIQz7VuHq35Wjk8KCeOGUe9CZgZ6jS1wXKMUtMLJziiLeHwgQ2WWuMagkVEZ4xKTf_F1u5HvC0HblzGR98LXraRDDYbcKG7_NFHng6PCXkKE/s640/lapin+aux+%C3%A9pices.JPG" width="424" /></a></div>
Pour 2 personnes:<br />
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<ul>
<li>2 cuisses de lapin</li>
<li>2 cuillères à soupe d'huile d'olive</li>
<li>1 oignon émincé</li>
<li>1 échalote hachée</li>
<li>1 cuillère à soupe de farine</li>
<li>25 cl de bière rousse</li>
<li>25 cl d'eau chaude</li>
<li>1 cuillère à soupe de fond de volaille</li>
<li>1 bouquet garni</li>
<li>sel, poivre</li>
<li>60 g de pain coupé en dés</li>
<li>1/3 de cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices.</li>
</ul>
<div>
Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte.</div>
<div>
Enlevez les cuisses de lapin dorées et remplacez- les par l'oignon et l'échalote émincés.</div>
<div>
Dès qu'ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de lapin, saupoudrez de la cuillère de farine et versez la bière, l'eau chaude et le fond de volaille en poudre.</div>
<div>
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.</div>
<div>
Couvrez et faites mijoter 30 minutes.</div>
<div>
Ajoutez le pain coupés en petits morceaux, en les recouvrant de sauce, ajoutez le mélange d'épices et laissez mijoter doucement à nouveau jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce onctueuse (environ 20 minutes).<br />
Mélangez la sauce et servez avec des pâtes.</div>
<div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-75672758736474357622013-03-25T14:37:00.000-07:002013-03-25T14:37:02.870-07:00sauté de veau au paprika et bla-bla<br />
La recette d'aujourd'hui a déjà été publiée<a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/08/saute-de-veau-au-paprika-soir-2.html"> <span style="color: #cc0000;">ici</span></a>, sans photo, au tout début de ce blog au moment où je me suis décidée à retranscrire le journal de bord de mon opération minceur.<br />
Je l'ai depuis si souvent préparée qu'elle mérite bien d'être remise à l'honneur.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtuR56QZtbkwOXz0eMf3lkkacXsl3gMXd7BCuuseSMSrxHqyY4_k0rMl3lfbhLH2hwhlGiucALqvvRNzM8BvzZDFXbtPnwddvQ0tShqqrsnpympzFYd3_1OMc3nTD8iKU3clmvdRcIZRs/s1600/saut%C3%A9+de+veau+au+paprika.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtuR56QZtbkwOXz0eMf3lkkacXsl3gMXd7BCuuseSMSrxHqyY4_k0rMl3lfbhLH2hwhlGiucALqvvRNzM8BvzZDFXbtPnwddvQ0tShqqrsnpympzFYd3_1OMc3nTD8iKU3clmvdRcIZRs/s640/saut%C3%A9+de+veau+au+paprika.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
J'avais envie de revenir sur mon parcours "minceur".<br />
Je n'ai jamais été grosse, au contraire, maigre à 20 ans, mince à 30, épanouie à 40, à 50 ans mon miroir me renvoyait des rondeurs dans lesquelles je ne me reconnaissais pas. C'est pourquoi j'ai décidé de prendre en main ma courbe de poids.<br />
Pour marquer le coup j'ai attaqué avec Dukan mais je ne m'y suis pas tenue strictement au delà de 3 semaines, j'ai préféré manger de tout en adoptant de nouvelles habitudes en cuisine et à table.<br />
J'ai goûté et détesté les faux sucres, alors j'ai réduit ma consommation de vrai sucre. J'ai rusé pour me concocter des desserts avec de l'<a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/12/creme-cafe.html"><span style="color: #cc0000;">agar</span></a>- <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/02/agrumes-en-gelee.html"><span style="color: #cc0000;">agar</span></a>, du <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/06/fiadone-orange-sanguine-et-cafe.html"><span style="color: #cc0000;">fructose</span></a> ou en version <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/03/petits-congolais.html"><span style="color: #cc0000;">minis </span></a>pour satisfaire ma gourmandise.<br />
Je me suis amusée et m'amuse toujours avec le son d'avoine et le son de blé. Je les cuisine en <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/08/galettes-de-son.html"><span style="color: #cc0000;">galette</span></a> pour remplacer le pain, j'en fais aussi des <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/08/tacos-dukan.html"><span style="color: #cc0000;">tacos</span></a>, des<a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/10/cake-aux-sons-crevettes-et-curcuma.html"><span style="color: #e06666;"> cakes</span></a> ou des <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/05/galettes-au-son-mixe-et-faux-club.html"><span style="color: #cc0000;">crêpes</span></a>.<br />
Dès le début de ma démarche, pour soutenir ma motivation je m'astreignais à noter sur un bel agenda scolaire acheté à cet effet tout, absolument tout, ce que je mangeais. Cette technique s'est avérée très efficace pour moi pour limiter puis supprimer les grignotages.<br />
J'y consignais mes menus de chaque jour, les recettes légères crées ou découpées dans les magasines, les aménagements light de recettes traditionnelles, des notes prises en cuisine.<br />
L'agenda grossissait lui, et au bout de quelques mois j'ai réalisé que j'avais là de quoi «alimenter» un nouveau blog et j'ai crée «Les brèves de la gazette».<br />
Mon objectif poids était atteint mais je savais déjà que le maintenir allait demander de la vigilance et qu'il allait falloir conserver les nouvelles habitudes alimentaires.<br />
Je partage avec vous les recettes et astuces qui me permettent de tenir le cap que je me suis fixée mais vous ne trouverez pas ici de quoi suivre un régime strict.<br />
L'agenda existe toujours, je l'ai renouvelé à la rentrée scolaire et dès que l'aiguille de ma balance franchit «ma» côte d'alerte je le reprends, c'est mon garde-fou et mon allié pour veiller sur ma ligne.<br />
<span style="color: #cc0000;"><a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/">«La gazette des fourneaux»</a></span> poursuit son parcours, je cuisine toujours autant pour mes gourmands mais j'adapte mes portions et en cas d'excès je compense dès les jours suivants en mode allégé voire PP (protéine pure en langage Dukan).<br />
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-76258765693433197272013-03-19T06:50:00.002-07:002013-03-19T06:51:25.472-07:00Velouté de céleri, Granny et KiriCette assiette vous montre les 2 versions de tartines pour accompagner ce léger velouté.<br />
Si vous souhaitez rester light vous prendrez cette au St Moret "Ligne et plaisir" sinon vous croquerez allègrement celle au bleu, ou comme moi vous prendrez une de chaque.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wMa78IXzrlg8gZXeSpOAoRrFRIbGd8TdkyLJtiMHcmes821OGjT3uF7zW09Fy5uVw6LAGeWvlqXkdci2GukXvd651DNnq2r59F6omiDde5BLx-nMnh4LGBF7TKxs3jHx6y_KgbJHFZo/s1600/velout%C3%A9+c%C3%A9leri+pommes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wMa78IXzrlg8gZXeSpOAoRrFRIbGd8TdkyLJtiMHcmes821OGjT3uF7zW09Fy5uVw6LAGeWvlqXkdci2GukXvd651DNnq2r59F6omiDde5BLx-nMnh4LGBF7TKxs3jHx6y_KgbJHFZo/s640/velout%C3%A9+c%C3%A9leri+pommes.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Pour 4 personnes:<br />
<br />
<ul>
<li>500 g de cèleri rave</li>
<li>1 pomme Granny</li>
<li>1 oignon</li>
<li>2 portions de Kiri</li>
<li>15g de beurre</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
<div>
Pour un'accompagnement mixte: moitié fromage bleu,moitié fromage allégé</div>
<div>
<ul>
<li>8 petites tranches de baguette</li>
<li>50 g de bleu d'Auvergne, de Bresse bleu ou de Fourme d'Ambert </li>
<li>1/2 barquette de Saint Moret Ligne et plaisir</li>
<li>1/2 pomme Granny</li>
</ul>
<div>
Pelez l'oignon, émincez- le. Épluchez le cèleri rave, râpez- le.</div>
</div>
<div>
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon. Faites- le revenir 2 minutes à feu doux. Ajoutez le cèleri, mélangez 2 minutes.</div>
<div>
Versez 75 cl d'eau, à l'ébullition, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes.</div>
<div>
Pelez, épépinez la pomme, coupez- la en quartiers puis en dés. Mettez- les dans la casserole. Ajoutez le Kiri et poursuivez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.</div>
<div>
Lorsque la soupe est cuite, mixez- la. Salez, poivrez. Faites griller les tranches de pain et tartinez- les de fromage. Coupez la demi- pomme en allumettes. Recouvrez- en les tranches de pain.</div>
<div>
servez en accompagnement de la soupe bien chaude.</div>
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<br />cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-56170171633853746892013-02-27T09:57:00.001-08:002013-02-27T09:57:47.700-08:00Frites de patate douceDes frites sur un blog de cuisine light?<br />
Oui car ici les patates sont douces et cela fait une différence sur le plan nutritionnel.<br />
Un peu de théorie et quelques chiffres:<br />
100 g de pommes de terre cuites contiennent 25 g de glucides et un index glycémique de 95.<br />
100 g de patates douces cuites contiennent 20 g de glucides et un index glycémique de 50.<br />
Quand l'index glycémique est élevé, le pancréas sécrète plus d'insuline et les pics d'insuline favorisent le stockage des graisses.<br />
Voilà pourquoi la patate douce sera plus favorable à votre ligne que la patate tout court.<br />
Alors si vous voulez craquer sur des frites, tentez l'expérience de la patate douce.<br />
Certes la chair est un peu sucrée mais relevées d'épices avant cuisson et de fleur de sel au moment du service elles ont accompagné avec douceur un pavé de rumsteck juste saisi 2 minutes de chaque côté.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT_9bV13q2no7oMLKNryQf6Ddpd4RXR6OUOTSMisXau6WJITjIlwarxpFo6SsJTCUznc-2bWb6LnqPqvc6LhYs0DmTA-hXliu9OfoFoRUHxFZb2bSyeAWc-smgUx1pbCMbQqdXvHw0-fQ/s1600/frites+de+patate+douce.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT_9bV13q2no7oMLKNryQf6Ddpd4RXR6OUOTSMisXau6WJITjIlwarxpFo6SsJTCUznc-2bWb6LnqPqvc6LhYs0DmTA-hXliu9OfoFoRUHxFZb2bSyeAWc-smgUx1pbCMbQqdXvHw0-fQ/s640/frites+de+patate+douce.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Pour 2 personnes:<br />
<ul>
<li>200g de patate douce (1 seule belle pièce pour moi)</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>paprika</li>
<li>sel</li>
</ul>
<div>
Épluchez la patate douce et détaillez- la en frites.</div>
<div>
Mélangez les frites, l'huile, le paprika dans un saladier jusqu'à ce que les frites soient bien assaisonnées de tous côtés.</div>
<div>
Enfournez 20 minutes à 200°C -chaleur tournante ou 30 minutes en chaleur traditionnelle.</div>
<div>
Salez les frites à la sortie du four.</div>
<br />
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<br />
Infos trouvées <a href="http://www.myhomebootcamp.net/2012/02/23/frites-patate-douce/">ici </a>cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-44772143316957855532013-02-15T02:30:00.001-08:002013-02-15T02:30:19.044-08:00Soupe verte complèteLe froid et la neige continuent, les soupes aussi donc.<br />
La soupe du jour est un plat complet, un peu de viande, des légumes, du fromage, tout y est.<br />
En mode régime vous remplacerez les mini- boules de mozarella par des morceaux de carrés frais 0%.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYcy60eQTbgwRB54NavrFfoP8LcpxWjHsiOxdIbLyNgssE9aaNU7Zehr_0LQ6Qh-8rFxTvrzf_BxrptbvEWajSejw9RZY8yCwKzLmD8fPxRP0tYrg_jUC_VQTKVirz5BLfxky3fz45z30/s1600/soupe+compl%C3%A8te.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYcy60eQTbgwRB54NavrFfoP8LcpxWjHsiOxdIbLyNgssE9aaNU7Zehr_0LQ6Qh-8rFxTvrzf_BxrptbvEWajSejw9RZY8yCwKzLmD8fPxRP0tYrg_jUC_VQTKVirz5BLfxky3fz45z30/s640/soupe+compl%C3%A8te.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 2 personnes:<br />
<ul>
<li>2 petites courgettes</li>
<li>70 g de blanc de poulet</li>
<li>10 petites boules de mozarella ou 3 carrés frais 0% coupés en 4</li>
<li>1 cuillère à café de poudre de curry</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>1 cuillère à soupe de coriandre hachée surgelée</li>
<li>1 cube de bouillon de volaille dégraissé <i>ou de bouillon de légumes</i></li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
<div>
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez- les en 2 dans la longueur, puis en tronçons.</div>
<div>
Réunissez dans une casserole 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, les morceaux de courgettes, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Faites chauffer.</div>
<div>
Découpez le poulet en lamelles et ajoutez- les dans la casserole à l'ébullition.</div>
<div>
Laissez le mélange frémir 20 minutes.</div>
<div>
Mixez la soupe au mixer plongeant ( au blender si vous voulez une texture plus veloutée) en ajoutant le curry et l'huile d'olive.<br />
Répartissez les billes de mozarella ou morceaux de carrés frais dans des bols ou des assiettes creuses et versez dessus la soupe très chaude.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Recette vue dans "ELLE à table" de janvier 2013.</div>
<div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-90318089363690015762013-02-12T00:32:00.001-08:002013-02-12T00:32:06.456-08:00Compotée d'aubergines et boulettes de veauLa neige donne des envies de plats qui réchauffent et réconfortent, à nous les <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/01/si-vous-avez-craque-sur-la-galette-des.html">soupes</a>, <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2013/02/bouillon-aux-herbes-et-tortellini-au.html">bouillons</a> ou comme ici compotées de légumes.<br />
Du veau pour les boulettes de viande, des tomates et des aubergines pour la sauce, des herbes pour le parfum et ça sent bon quand ça mijote. J'en avais fait un peu plus car c'est aussi très bon réchauffé, un bon plan pour une savoureuse pause déjeuner au boulot.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYYmB4nUoDu3Q2yR5prCAoaBMtrDnTkho7-Naigi9zydi-Ay4s0Vj9ZMVlZbGpr1xnuP1eomrN6GXulPH8RTXgxyuqVy4_IFLUBOCrmg7_wc_CU76jq2Xh-KhUuzhmvGm1m7R6dCLsMTY/s1600/boulettes+de+veau.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYYmB4nUoDu3Q2yR5prCAoaBMtrDnTkho7-Naigi9zydi-Ay4s0Vj9ZMVlZbGpr1xnuP1eomrN6GXulPH8RTXgxyuqVy4_IFLUBOCrmg7_wc_CU76jq2Xh-KhUuzhmvGm1m7R6dCLsMTY/s640/boulettes+de+veau.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 4 à 5 personnes :<br />
<ul>
<li><i><b>Pour les boulettes:</b></i></li>
<li>500 g de veau haché</li>
<li>3 cuillères à soupe de persil plat haché <i>(prévoir un petit bouquet de persil, voir plus bas)</i></li>
<li>1 gousse d'ail pelée et émincée</li>
<li>2 cuillères à soupe de chapelure</li>
<li>1 oeuf</li>
<li>sel, poivre</li>
<li><i><b>Pour la compotée de légumes:</b></i></li>
<li>1 oignon</li>
<li>2 gousses d'ail</li>
<li>1 grosse aubergine ou 2 petites</li>
<li>1 boîte de dés de pulpes de tomates</li>
<li>1 cuillère à soupe de concentré de tomates</li>
<li>1 cube de bouillon de volaille et 750 ml d'eau</li>
<li>1/2 bouquet de persil plat (<i>à cette saison c'est la seule herbe que j'achète fraîche)</i></li>
<li>1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelé)</li>
<li>2 cuillères à soupe d'huile d'olive</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
<div>
Mettez le veau haché et tous les ingrédients des boulettes dans un saladier et mélangez le tout avec les mains puis façonnez entre vos paumes des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Réservez au frais.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pelez, hachez l'oignon et faites- le revenir doucement dans une sauteuse avec l'huile d'olive et une pincée de sel.</div>
<div>
Pelez, émincez l'ail.</div>
<div>
Lavez l'aubergine et coupez- la en dés ( 1 cm)</div>
<div>
Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail et les dés d'aubergines. Remuez 2 minutes avant d'ajouter les tomates et le concentré.</div>
<div>
Couvrez et laissez compoter à feu doux 15 minutes</div>
<div>
Versez ensuite tout ou partie de l'eau pour obtenir une soupe épaisse, poivrez et émiettez le cube de bouillon de volaille, mélangez et portez à ébullition. </div>
<div>
Baissez le feu, déposez les boulettes dans la compotée de légumes sans les immerger complètement, couvrez et faites cuire 20 minutes à frémissement en tournant délicatement les boulettes à mi cuisson.</div>
<div>
Lavez le persil, réservez quelques brins pour le service, effeuillez et ciselez le reste.</div>
<div>
Ajoutez le persil haché et la coriandre dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes.</div>
<div>
Ce bon plat chaud se déguste à la cuillère, parsemé des derniers brins de persil frais.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Recette des boulettes vue dans le Saveur de décembre 2012.</div>
<div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-8138812371438124832013-02-07T23:26:00.001-08:002013-02-08T00:13:01.073-08:00Couscous poisson quinoaConnaissez- vous le quinoa? Le quinoa est une graine mais ce n'est pas une céréale, il appartient à la même famille d' herbacées que la betterave et les épinards et contient des protéines en nombre (13 à 18% selon les sources documentaires).<br />
Il est moins riche en glucide que le riz, pauvre en lipides, riche en fer et magnésium et il est sans gluten.<br />
En plus il est facile à cuisiner et a un très léger goût de noisette, ça vaut le coup d'essayer non?<br />
Pour débuter facilement avec le quinoa je vous propose cette recette du dernier numéro de Elle à table.<br />
Si vous voulez tenter d'autres expériences, essayez le quinoatto aux cèpes publié <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2012/01/quinoatto-aux-cepes-et-noix-de-st.html">ici </a>sur la Gazette des Fourneaux.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq4dG3f7DPkDush465NqRfCYSmLzsdf_dZCe1G3P__x4aBl3-gJcHFA2FiEKKAvPmEheuHuq1poLu2tujG2TBt4NLaMrbsrC15ZS3fol3fPr14NFFg-csMrjszU1e6aoXH2RsCBCs8w7c/s1600/couscous+quinoa+poisson.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq4dG3f7DPkDush465NqRfCYSmLzsdf_dZCe1G3P__x4aBl3-gJcHFA2FiEKKAvPmEheuHuq1poLu2tujG2TBt4NLaMrbsrC15ZS3fol3fPr14NFFg-csMrjszU1e6aoXH2RsCBCs8w7c/s640/couscous+quinoa+poisson.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 4 personnes:<br />
<ul>
<li>4 pavés de cabillaud</li>
<li>150 g de pois gourmands</li>
<li>1 oignon</li>
<li>1 verre de quinoa (150 g)</li>
<li>1 cuillère à soupe rase de curcuma</li>
<li>poivre</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>quelques radis (facultatif)</li>
</ul>
<div>
Nettoyez les pois gourmands, coupez- les en 3 en veillant à ôter les fils si besoin.</div>
<div>
Épluchez et hachez l'oignon.</div>
<div>
Faites revenir l'oignon haché et les pois gourmands dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.</div>
<div>
Ajoutez le curcuma et le quinoa rincé sous l'eau froide.</div>
<div>
Mouillez avec 2 verres d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.</div>
<div>
Posez les morceaux de poisson sur le quinoa, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu très doux 10 minutes.</div>
<div>
Laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir et râpez un peu de radis sur le poisson pour la couleur.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-55783695043362081702013-02-04T05:28:00.000-08:002013-02-04T05:28:07.976-08:00Nouilles soba ou somem aux légumes et tofu<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: start;">
Une recette d'inspiration asiatique extraite du dernier numéro du magasine "Saveurs".</div>
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Les nouilles "soba" sont des pâtes japonaises, elles sont faites à partir de farine de sarrasin, j'ai utilisé pour ma part des "somen" à la farine blanche.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcZiPjZcb-vnsdlB_bBoZa6BrOyZBpICSKCqr2Nr-EfR-fpYasAcdJcOSJde32p2pjnkK67-5lSwUc4XRrb_Szp1-VsN5YzoIH0ivGAtbElz2z8gDa0JlId-AUHnoLmFaaAL-_ea4ii5w/s1600/soba.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcZiPjZcb-vnsdlB_bBoZa6BrOyZBpICSKCqr2Nr-EfR-fpYasAcdJcOSJde32p2pjnkK67-5lSwUc4XRrb_Szp1-VsN5YzoIH0ivGAtbElz2z8gDa0JlId-AUHnoLmFaaAL-_ea4ii5w/s400/soba.JPG" width="400" /></a></div>
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On fait tomber ces nouilles à la présentation élégante comme un jeu de mikado dans le bouillon, leur cuisson ne prend qu'une minute.<br />
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Nouilles, légumes et tofu voici un plat complet, équilibré et bien de saison.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLetPxDHmucHq2JZk05gkXxrFzW5jzvzOiU3wSJF3B2dOIb25lzRpP6CViAVrpM2JauHMOoj9n3OmA0ebv3dvLGekgwHR5LcWI2FTF1CqNDaGvraRcrpM_uly7waSXNDwizy7KZ5dwK0w/s1600/wok+miso+choux+soba.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLetPxDHmucHq2JZk05gkXxrFzW5jzvzOiU3wSJF3B2dOIb25lzRpP6CViAVrpM2JauHMOoj9n3OmA0ebv3dvLGekgwHR5LcWI2FTF1CqNDaGvraRcrpM_uly7waSXNDwizy7KZ5dwK0w/s640/wok+miso+choux+soba.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 4 personnes:<br />
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<li>150 g de nouilles soba ou somen</li>
<li>1 petit brocolis</li>
<li>1 petit chou romanesco</li>
<li>150 g de tofu ferme</li>
<li>2 cuillères à soupe d'huile</li>
<li>1 cuillère à soupe de graines de sésame</li>
<li>50 cl de bouillon miso <i>(j'ai utilisé un sachet de soupe miso instantanée ) </i></li>
<li>10 cl de mirin</li>
<li>10 cl de sauce soja</li>
</ul>
<div>
Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle anti- adhésive 3 minutes.</div>
<div>
Coupez les fleurettes des choux, lavez- les, égouttez- les.</div>
<div>
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et ajoutez les fleurettes de choux. Faites- les colorer légèrement sur feu doux en mélangeant sans arrêt. Cela permet aux choux de rester croquants.</div>
<div>
Versez le bouillon dans la sauteuse (pour moi un sachet de soupe miso instantanée dilué dans 50 cl d'eau). Portez à ébullition et ajoutez les nouilles. faites cuire une minute</div>
<div>
Égouttez les nouilles et les légumes, ajoutez le mirin et la sauce soja. servez dans des bols avec le tofu. Parsemez de graines de sésame.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-13397787300283730412013-01-25T01:32:00.002-08:002013-01-25T01:33:34.649-08:00Poisson pané au bacon et sa sauce légèreL'élément majeur de cette recette n'est pas le poisson mais le bacon utilisé en chapelure sur le poisson et en morceaux pour parfumer la sauce d'accompagnement à base de crème légère.<br />
Assiette idéale pour satisfaire sans arrière pensée et rapidement une envie de poisson avec sauce, la fondue de poireaux compléte ici fort agréablement la palette de saveurs.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnee16vjVKDGDLhyPcgh-Qp2Dc5xazxAOKSIAWrJAlf6lmc9F9UC-8l5HlhIf3OqI-Dulwlr3vGg_ffjYD8RNokSFa6g5QqIKSoESplJeB232o1mRFc2_L6gQTKoxeVztCTdqGOb1kTx0/s1600/poisson+pan%C3%A9+au+bacon.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="504" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnee16vjVKDGDLhyPcgh-Qp2Dc5xazxAOKSIAWrJAlf6lmc9F9UC-8l5HlhIf3OqI-Dulwlr3vGg_ffjYD8RNokSFa6g5QqIKSoESplJeB232o1mRFc2_L6gQTKoxeVztCTdqGOb1kTx0/s640/poisson+pan%C3%A9+au+bacon.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 4 personnes:<br />
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<li>4 portions de dos de cabillaud</li>
<li>8 tranches fines de bacon</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile</li>
<li>100 ml de crème liquide légère</li>
<li>sel, poivre</li>
<li>2 poireaux</li>
</ul>
<div>
Nettoyez les poireaux, conservez le blanc et la partie tendre du vert, découpez en morceaux d'un cm. Faites cuire les morceaux de poireaux à couvert dans une casserole avec un demi verre d'eau, du sel et du poivre une dizaine de minutes. Otez le couvercle en fin de cuisson pour éliminer l'eau.</div>
<div>
Faites griller à sec 6 tranches de bacon dans une poêle anti- adhésive jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez refroidir puis mixez en poudre fine (mini hachoir pour les herbes ou petit bol robot).</div>
<div>
Coupez les 2 autres tranches de bacon en petits morceaux dans une casserole avec la crème. Portez à ébullition, stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser jusqu'au service (au moins 10 minutes).</div>
<div>
Salez, poivrez les morceaux de poisson, panez les avec la poudre de bacon et faites- les cuire 1 minute à feu vif de chaque côté puis 3 minutes à feu modéré sur un côté, puis tournez les morceaux, arrêtez la cuisson mais laissez les morceaux dans la poêle chaude pendant que vous réchauffez la crème 2 minutes à petits bouillons.</div>
<div>
Dressez les morceaux de poisson dans des assiettes chaudes si possible avec les poireaux et la sauce au bacon.</div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-81655975630119421572013-01-18T01:09:00.000-08:002013-01-18T01:10:45.392-08:00Magret séchéCette recette de magret séché figure sur de nombreux blogs et j'hésitais depuis longtemps à la tester. Je me suis décidée trop tard pour que le magret soit à point pour les fêtes car il faut compter au moins 3 semaines de séchage. Mais qu'à cela ne tienne nous avons été très contents d'en faire notre déjeuner à la mie janvier pour accompagner un risotto à voir<a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2013/01/risotto-aux-cepes.html"> ici </a>sur la Gazette.<br />
Pas vraiment léger le risotto, je suis d'accord, mais le reste du magret en tranches fines agrémentera une salade légère, elle: endives, noix, quartiers de clémentines. J'en salive déjà.<br />
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Le saviez- vous: le magret a la particularité de présenter l'aspect d'une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille, viande maigre et peu calorique consommée sans la peau bien sûr (Infos trouvées chez<a href="http://www.papillesetpupilles.fr/2012/01/magrets-de-canard-tout-ce-que-vous-vouliez-savoir-sans-jamais-avoir-ose-le-demander.html/"> Pupilles et Papilles</a>).<br />
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<span style="color: #113355; font-family: Verdana; font-size: xx-small;"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJ0ws6VKOWIwpF-zGBJMndG5bfJea_DNCG1-h3RTHh8mK1YsvrJsVqhOlkgOoma9HejKbWZUyGD84UWwQJs13pqWgfcFHqWLv5j-6IF_FB3H0Fa8lTj0_gl5-_GODDE7IDv1DieDhWYw/s1600/magret+s%C3%A9ch%C3%A9.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJ0ws6VKOWIwpF-zGBJMndG5bfJea_DNCG1-h3RTHh8mK1YsvrJsVqhOlkgOoma9HejKbWZUyGD84UWwQJs13pqWgfcFHqWLv5j-6IF_FB3H0Fa8lTj0_gl5-_GODDE7IDv1DieDhWYw/s640/magret+s%C3%A9ch%C3%A9.JPG" width="640" /></a></div>
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<li>1 magret de canard</li>
<li>500 g de gros sel de Guérande</li>
<li>du poivre noir</li>
<li>moulin 5 baies</li>
</ul>
<div>
Déposez la moitié du sel au fond d'un plat un peu plus grand que le magret. </div>
<div>
posez le magret sur ce lit de sel et recouvrez- le du reste de sel. Le magret ne doit pas dépasser.</div>
<div>
Placez 15 heures au réfrigérateur puis débarrassez le magret de son sel en le passant sous un filet d'eau fraîche.</div>
<div>
Essuyez- le soigneusement avec du papier absorbant.</div>
<div>
Côté chair saupoudrez abondamment de poivre moulu.</div>
<div>
Enroulez le magret assaisonné dans un torchon propre et placez- le au frais dans la partie de votre frigo réservée aux légumes (la partie la moins froide de votre frigo).</div>
<div>
Laissez ainsi pendant 3 semaines au moins, le mien est top, il a 4 semaines.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-38740467101794301272013-01-15T02:15:00.000-08:002013-01-15T02:15:36.548-08:00Crème mangue- passionLes magasins ont des fruits exotiques en stock pour les fêtes de fin d'année mais ils manquent souvent de maturité au moment du réveillon.<br />
Du coup en début d'année, j'ai pu acheter un ananas, une mangue et des fruits de la passion qui avaient eu le temps de mûrir.<br />
L'ananas nous a régalé tel quel, nature ou en cocktail à voir <a href="http://lagazettedesfourneaux.blogspot.fr/2013/01/placebo-de-pina-colada.html">ici </a>sur la Gazette.<br />
Fruits de la passion et mangue m'ont permis de tester cette petite crème vue dans le dernier numéro de Saveurs.<br />
Avec juste 10 g de cassonade par portion elle a sa place dans la rubrique "douceurs" de ce blog light.<br />
Pour un menu exotique tout en légèreté, ce dessert était précédé d'une <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/02/soupe-thaie-aux-crevettes-et-poulet.html">soupe Thaie au poulet et crevettes</a>.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNvjU4r08mNpAV-HaiggQmrM8POLYMSW1NzbugrceWIDQDE-HUgvmMMmp6bMiQUtCK_otIrhyphenhyphendXTTFgs7LGzgzIbY6HOcnzIBxkO0DOmHqbnrVo13AInARVkSipUqlIkvBRWjo6XdMjAk/s1600/cr%C3%A8me+mangue+passion.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNvjU4r08mNpAV-HaiggQmrM8POLYMSW1NzbugrceWIDQDE-HUgvmMMmp6bMiQUtCK_otIrhyphenhyphendXTTFgs7LGzgzIbY6HOcnzIBxkO0DOmHqbnrVo13AInARVkSipUqlIkvBRWjo6XdMjAk/s640/cr%C3%A8me+mangue+passion.JPG" width="640" /></a><br />
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Pour 2 personnes:<br />
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<li>1 mangue bien mûre</li>
<li>2 fruits de la passion</li>
<li>20 g de cassonade</li>
<li>15g de noix de coco râpée</li>
<li>Facultatif: un peu de chantilly allégée (en bombe) pour le service </li>
</ul>
<div>
Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez dans une petite casserole le jus et les graines à l'aide d'une cuillère. Si vous avez une cuillère à pamplemousse c'est encore mieux.</div>
<div>
Ajoutez la cassonade dans la casserole et faites chauffez à petits frémissements 5 minutes.</div>
<div>
Laissez refroidir.</div>
<div>
Pendant ce temps récupérez la chair de la mangue et mixez- la en purée fine.</div>
<div>
Ajoutez à cette purée et mélangez à la spatule la préparation aux fruits de la passion refroidie.<br />
<i>J'en ai gardé un peu pour ajouter sur le dessus des verrines.</i></div>
<div>
Répartissez la crème dans les 2 verrines, filmez et réservez au frais.</div>
<div>
Faites griller la noix de coco à sec quelques minutes dans une poêle, étalez- la sur une assiette dès qu'elle commence à colorer.</div>
<div>
Au moment de servir décorez avec le reste de préparation aux fruits de la passion, la noix de coco grillée et éventuellement un peu de Chantilly allégée.<br />
<br /></div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-3609313479562202162013-01-12T01:04:00.000-08:002013-01-12T01:04:53.448-08:00Choucroute de fenouil et noix de Saint Jacques sauce agrumesCe plat n'est pas à 0% de matière grasse mais il est tout de même léger et délicieux à condition d'apprécier le fenouil bien sûr.<br />
Si vous êtes en mode régime strict vous pouvez alléger votre assiette:<br />
<ul>
<li>faire l'impasse sur l'huile dans la sauce d'accompagnement car le jus d'agrumes réduit en sirop peut être utilisé seul </li>
<li>remplacer les lardons fumés par des bâtonnets de poulet fumé pour apporter sans graisse la saveur fumée recherchée.</li>
</ul>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7iiIaqGLCUVf3tbVzBdQeafgkeRqR0s1w3VMD67ZAD-ZqSbJHa3Wm6nDO0R8Tf7cDbKEwyq0iknDczuPDgxgdSS4FKGH48qXFc0RzqNG4glWxHkbGR0UPqbPxW7E3BY6Cbeyt3ANi_hg/s1600/choucroute+fenouil+NSJ.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7iiIaqGLCUVf3tbVzBdQeafgkeRqR0s1w3VMD67ZAD-ZqSbJHa3Wm6nDO0R8Tf7cDbKEwyq0iknDczuPDgxgdSS4FKGH48qXFc0RzqNG4glWxHkbGR0UPqbPxW7E3BY6Cbeyt3ANi_hg/s640/choucroute+fenouil+NSJ.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Pour 4 personnes:<br />
<ul>
<li>200 g de noix de saint Jacques</li>
<li>2 bulbes de fenouil</li>
<li>100 g de lardons fumés</li>
<li>1/2 orange</li>
<li>1/2 pamplemousse</li>
<li>1/2 citron</li>
<li>5 baies de genièvre- je les ai remplacées par du poivre de Sichuan</li>
<li>125 ml de vin blanc sec</li>
<li>5 cuillères à soupe d'huile d'olive</li>
<li>20 g de beurre</li>
</ul>
<div>
Lavez les bulbes de fenouil, coupez la base et détaillez- les en fins bâtonnets dans la hauteur. </div>
<div>
Pelez et émincez l'oignon.</div>
<div>
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir pendant 10 minutes le fenouil, l'oignon et les lardons avec le poivre.</div>
<div>
Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux une petite heure en remuant de temps en temps.</div>
<div>
Pressez les 3 demi-agrumes puis faites réduire les jus dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un jus court et sirupeux.</div>
<div>
Hors du feu ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remuez pour émulsionner.</div>
<div>
Chauffez une poêle avec le beurre. Saisissez rapidement les noix de Saint Jacques des 2 côtés.</div>
<div>
Servez le fenouil cuit dans des assiettes, chaudes si possible. Disposez dessus les noix de Saint Jacques et un filet de sauce aux agrumes ou proposez la sauce à part pour que chacun en dispose à sa guise.<br />
<br /></div>
<div>
Recette du magazine Régal de décembre 2008</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-89161424226637460992013-01-09T11:58:00.001-08:002013-01-09T12:00:34.462-08:00Petites terrines chaudes champignons volailleLes menus du lundi sont propices à la "cuisine du placard" ou à l'utilisation des restes.<br />
Lundi dernier,"cuisine du placard", j'ai pioché un suprême de pintade et des champignons de Paris émincés dans le congélateur et réhydraté des cèpes séchés.<br />
De savoureuses petites terrines chaudes pour un plat équilibré en protéines et légumes.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghwbrVBwf61aPDdvNrR-8JUVXRSxLE1wOF2Y4vHXm5jAtEC2cHQ-u2jyRahC4kPLpwLb_1ew3g725fFiGo8D8ytwDuIo8dv9rSuIgYkTMBn3vmzWYItYe511Q-8FtFnxo_eZc96OcRt5s/s1600/flan+pintade+c%C3%A8pes.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghwbrVBwf61aPDdvNrR-8JUVXRSxLE1wOF2Y4vHXm5jAtEC2cHQ-u2jyRahC4kPLpwLb_1ew3g725fFiGo8D8ytwDuIo8dv9rSuIgYkTMBn3vmzWYItYe511Q-8FtFnxo_eZc96OcRt5s/s640/flan+pintade+c%C3%A8pes.JPG" width="640" /></a></div>
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Pour 2 personnes (2 verrines):<br />
<ul>
<li>150 g de blancs de poulet ou de pintade</li>
<li>150 g de champignons de Paris émincés</li>
<li>15 g de cèpes séchés</li>
<li>1 échalote</li>
<li>1 oeuf</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile de tournesol</li>
<li>4 cuillères à soupe de crème liquide légère</li>
<li>1 cuillère à soupe de persil haché</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
<div>
Réhydratez les cèpes séchés en les trempant 15 minutes dans un bol d'eau tiède. Égouttez les puis faites- les tremper 5 minutes dans un bol d'eau bouillante et égouttez- les à nouveau.<br />
Faites sauter l'échalote hachée et les lamelles de champignons de Paris dans la cuillère à soupe d'huile à feu moyen, jusqu'à ce que les champignons commencent à sécher.<br />
Préchauffez le four à 150°C - th.5.<br />
Hachez le blanc de volaille au robot.<br />
Coupez les plus gros cèpes en morceaux.<br />
Mélangez à la fourchette le blanc de volaille haché, l' oeuf, la crème, le persil haché, la poêlée de champignons à l'échalote et les cèpes réhydratés.<br />
Salez, poivrez, répartissez dans 2 verrines ou ramequins beurrés, faites cuire 25 minutes au four dans un bain marie. pour cela posez les verrines dans un grand plat contenant de l'eau chaude, pas plus qu'à mi- hauteur des verrines.<br />
<br />
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-9160492772868633322013-01-05T15:01:00.000-08:002013-01-05T15:02:16.348-08:00Galette des rois aux pommesUne galette des rois à la garniture allégée, pourquoi pas?<br />
La garniture est sans beurre, une crème pâtissière enrichie de poudre d'amande surmontée de lamelles de pommes remplace la frangipane, avantageusement pour nos hanches.<br />
Dégustée encore tiède, cette galette allégée m'a beaucoup plu même s'il faut bien avouer que mon goûteur favori aurait préféré une version traditionnelle pur beurre.<br />
Comme nous n'étions que 3 à nous disputer la fève et la couronne, j'ai plié le rond de pâte feuilletée (à dérouler) en 2 pour faire une demie galette comme un chausson géant.<br />
Il paraît qu'il existe de bonnes pâtes feuilletées allégées, la mienne était classique.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3m8JCNV4118uF3DO8dNXw2ON4b1reQNfbpHUeuTLBzdkAxiW1KM4JqWA27O-mRza-8XOTBRh_0EB9GOJn2SgUKgoLT_zZMRzGjapAPha2698yiu9urtoIKPeu2IO38wWFbB7p299ILmI/s1600/galette+des+rois+aux+pommes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3m8JCNV4118uF3DO8dNXw2ON4b1reQNfbpHUeuTLBzdkAxiW1KM4JqWA27O-mRza-8XOTBRh_0EB9GOJn2SgUKgoLT_zZMRzGjapAPha2698yiu9urtoIKPeu2IO38wWFbB7p299ILmI/s640/galette+des+rois+aux+pommes.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Pour 3/4 personnes:<br />
<br />
<ul>
<li>1 pâte feuilletée à dérouler</li>
<li>1 oeuf + 1 jaune</li>
<li>25g de sucre</li>
<li>125 ml de lait écrémé</li>
<li>1 cuillère à soupe de farine</li>
<li>50 g de poudre d'amande</li>
<li>1 cuillère à soupe de Rhum</li>
<li>2 pommes</li>
<li><span style="color: #c27ba0;">1 fève</span></li>
</ul>
<div>
Faites chauffer le lait.</div>
<div>
Battez l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez la farine, mélangez.</div>
<div>
Ajoutez le lait chaud, mélangez pour obtenir une crème et faites- la chauffer en tournant au fouet. La crème va épaissir, arrêtez la cuisson dès l'ébullition.</div>
<div>
Laissez un peu refroidir puis ajoutez le Rhum et la poudre d'amande.</div>
<div>
Déroulez la pâte feuilletée, étalez la crème sur la moitié de la pâte jusqu'à 2 cm du bord.<br />
<span style="color: #c27ba0;">Déposez la fève dans la crème</span>.</div>
<div>
Badigeonnez le bord de la pâte au pinceau avec le jaune d' oeuf battu.</div>
<div>
Pelez, épépinez les pommes et coupez- les en lamelles. Répartissez- les sur la crème puis fermez la demie galette en rabattant la deuxième moitié de pâte au dessus. Appuyez bien les bords pour les souder.<br />
Dorez le dessus de la galette au pinceau avec le reste du jaune d' oeuf.</div>
<div>
Faites cuire à four chaud 20 à 25 min à 200°C- chaleur tournante.<br />
Baissez la température à 180°C à mi cuisson si la galette colore trop.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-65991774892297999002013-01-02T08:11:00.002-08:002013-01-02T08:11:14.777-08:00Bonne année et langoustines en amuse boucheBonne et heureuse année 2013 toute en saveur et en légèreté en commençant par une mise en bouche simple et raffinée.<div>
Pour le réveillon j'avais acheté de grosses langoustines déjà cuites, une par personne. Nous les avons décortiquées, les plus minutieux se sont occupés des pinces et ont déposé la chair totale de chaque spécimen dans de jolis petits contenant, une pluche d'aneth sur le dessus et c'est prêt.</div>
<div>
De la mayonnaise peut être proposée pour accompagner la dégustation.</div>
<div>
On peut faire de même avec des belles crevettes roses.</div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfwO5sJxrc3bxsxq8fDam36Ts3iV86R6YHTlGbT2rNighNRO7x83SOkj1z9yh9JYrExbxDQufH0wlzMfm6egKmMOFtiMuSGBpxwCXBL7p7I2t9B63THJ23EVPqEBJ0_qRF44QWvRn6iVs/s1600/amuse+bouche+langoustine.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfwO5sJxrc3bxsxq8fDam36Ts3iV86R6YHTlGbT2rNighNRO7x83SOkj1z9yh9JYrExbxDQufH0wlzMfm6egKmMOFtiMuSGBpxwCXBL7p7I2t9B63THJ23EVPqEBJ0_qRF44QWvRn6iVs/s640/amuse+bouche+langoustine.JPG" width="640" /></a></div>
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cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-18190369387349474542012-12-21T03:42:00.000-08:002012-12-21T07:22:28.928-08:00"Spotlight" sur des fêtes "light"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGZHLr2kHJmw6j39AiAZuQ6wG9EaRhfkcdI1UBEq0BxHwI6nltqSNlWwosPse8Rpvy-qYM12eHDbLdvA3AnkZudzdIN3jFndoD8sROBQdtB98uQtYEpNFDo-JRa63flIDakvcSGWBAyvI/s1600/No%C3%ABl+2012.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGZHLr2kHJmw6j39AiAZuQ6wG9EaRhfkcdI1UBEq0BxHwI6nltqSNlWwosPse8Rpvy-qYM12eHDbLdvA3AnkZudzdIN3jFndoD8sROBQdtB98uQtYEpNFDo-JRa63flIDakvcSGWBAyvI/s640/No%C3%ABl+2012.JPG" width="640" /></a></div>
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Huîtres, crustacés et noix de Saint Jacques sont les alliés de notre ligne pour les menus de fin d'année à condition de les manger sans pain, avec une mayonnaise légère, ou sans une tonne de sauce à la crème. Mais on ne peut pas manger que ça.<br />
Alors pour vous aider à varier les plaisirs sans tomber dans le "lourd de chez lourd" et sans priver vos convives, ni vous retrouvez étiquettée "régimeuse pure et dure" voici quelques propositions raisonnables.<br />
Pour apéritifs et entrées:<br />
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<ul>
<li>petites verrines ou cuillères apéritives de <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/07/tartare-de-courgette-aux-oeufs-de.html">tartare de courgette aux oeufs de truite</a></li>
<li><a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/08/rillettes-de-saumon-pour-assiette-marine.html">rillettes de saumon</a>. A proposer avec des blinies ou de petites tranches de baguettes parmi lesquels vous glisserez <span style="color: #c27ba0;">quelques mini-galettes de son d'avoine</span> (de la taille des blinies).</li>
<li>le <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/09/saumon-gravlax-aux-agrumes.html">saumon Gravlax</a> peut vous servir à confectionner des verrines pour l'apéro ou être servi en entrée avec sa salade d'agrumes.</li>
<li>la <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/02/salade-langouste-pamplemousse.html">salade langouste pamplemousse</a>, autre délicieux mariage mer- agrumes.</li>
<li>la <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/12/salade-de-fenouil-grenade-et-espadon.html">salade de fenouil, grenade et espadon </a>(ou saumon fumé). <span style="color: #a64d79;">Achetez de toutes façons une grenade ses grains rouges donnent à toute salade un air de fête</span>.</li>
<li>les <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2012/10/cassolettes-de-gambas.html">cassolettes de gambas</a> pour une entrée chaude.</li>
</ul>
<br />
Pour le plat principal, volaille et gibier ne sont pas hyper caloriques si vous laissez de côté la peau et le gras et si vous vous limitez en sauce.<br />
Prévoyez 2 accompagnements pour avoir féculents et légumes verts ou plus élaborés des <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/08/financier-de-courgettes.html">financiers de courgette.</a><br />
<br />
Côté dessert si vous tenez à la bûche, elle sera plus légère en version glacée.<br />
<br />
Et pour un repas léger le 25 au soir quand on a pas faim du tout mais que ça fait plaisir à tout le monde de prolonger Noël proposez:<br />
<br />
<ul>
<li>un <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/11/veloute-de-poireaux-et-noix-de.html">velouté de poireaux et noix de pétoncles</a>. Préparez le velouté la veille, conservez- le au frigo dans une bouteille, vous n'aurez plus qu'à le réchauffer et poêler les pétoncles juste avant de passer à table.</li>
<li>et des <a href="http://lesbrevesdelagazette.blogspot.fr/2011/11/iles-flottantes-aux-fruits-exotiques.html">îles flottantes aux fruits exotiques</a> ou une salade de fruits exotiques.</li>
</ul>
<div>
entre les 2 vous pouvez proposez les restes, ou un joli plateau de fromages.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Je vous souhaite de joyeuses fêtes et vous retrouverai avec plaisir début 2013.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-4630253059125455882012-12-04T03:42:00.000-08:002012-12-05T08:38:04.849-08:00Petits pots de sel parfumé - cadeau gourmand<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un cadeau gourmand sur un blog de cuisine légère?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Oui c'est possible car rien de tel que du sel parfumé pour égayer un menu allégé, une viande grillée, un poisson poché, des légumes vapeur.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pour ce cadeaux le contenant est important, à vous d'ouvrir l'oeil au supermarché, au rayon cuisine ou dans les fins de série qui réservent parfois de jolies surprises comme ces petits pots avec cuillères vendus par lot de 3.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
On trouve aussi un joli choix de mini bocaux chez Casa, Babou et de temps en temps chez Leader Price.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaXLyyMpWLB8LpU7X8VzPAwcDliqF2SGFbd8w_6epvOzyNOntu2UDApDX8JMnv2W_QFM7j31eYqJGsdP2FsyFqdFBqj9rxAr1p3UiiDiaXTRidIS0kWs90yBfeyT2vY6oiLiqBc2CFMTU/s1600/cadeaux+gourmands+petis+pots+sel.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaXLyyMpWLB8LpU7X8VzPAwcDliqF2SGFbd8w_6epvOzyNOntu2UDApDX8JMnv2W_QFM7j31eYqJGsdP2FsyFqdFBqj9rxAr1p3UiiDiaXTRidIS0kWs90yBfeyT2vY6oiLiqBc2CFMTU/s640/cadeaux+gourmands+petis+pots+sel.JPG" width="640" /></a>Pour Noël dernier j'avais confectionné 2 mélanges:</div>
le sel aux légumes de Pascale Weeks que vous trouverez <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2011/12/cadeaux-gourmands-no%C3%ABl-20011-sel-aux-l%C3%A9gumes.html">ici</a><br />
et un sel au curry avec 30g de Fleur de sel et 15g de Curry Corsaire de Roellinger.<br />
Vous pouvez ajuster les proportions selon la puissance de votre curry, n'hésitez pas à goûter pour arriver au bon équilibre.<br />
<div style="text-align: left;">
Ce sel au curry est excellent sur les poissons et fruits de mer et fait merveille dans les vinaigrettes pour salade verte.</div>
cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-17155390639551799522012-11-20T14:03:00.000-08:002012-11-20T14:03:27.716-08:00Omelettes aux trompettes de la mortUne omelette, ça peut s'improviser nature ou aux herbes mais on peut aussi trouver l'inspiration au marché en voyant de jolies trompettes de la mort.<br />
C'est ce qui m'est arrivé dernièrement, repas équilibré et léger si on déguste avec modération les pommes de terre sautées en rondelles qui se marient si bien avec l'omelette aux champignons.<br />
<br />
Je ne suis pas une pro de l'omelette mais j'ai mes petits trucs:<br />
Pour une omelette moelleuse il ne faut pas trop battre les oeufs mais juste casser les jaunes à la fourchette et faire mousser les oeufs. <br />
Il est plus facile de maîtriser la cuisson dans une petite poêle dans laquelle "l'enroulage" final sera aussi plus aisé.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSzOp1dgc0N69QUBQL5t9UWF5Ews2Sd68hl-fnip_cqfWcHiAG7eHn5_ph5_CmrhN9Npf46hdro_1F2Ng-z_W5Vonh8xGmt9QsQpTtXqQXLnzAcyJIeYOvQySzROZeX6mNQbX2tBpTYQ/s1600/omelette+aux+trompettes+de+la+mort.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMSzOp1dgc0N69QUBQL5t9UWF5Ews2Sd68hl-fnip_cqfWcHiAG7eHn5_ph5_CmrhN9Npf46hdro_1F2Ng-z_W5Vonh8xGmt9QsQpTtXqQXLnzAcyJIeYOvQySzROZeX6mNQbX2tBpTYQ/s640/omelette+aux+trompettes+de+la+mort.JPG" width="640" /></a><br />
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Pour 2 personnes:<br />
<ul>
<li>100g de trompettes de la mort</li>
<li>1 cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>1 noix de beurre</li>
<li>4 oeufs</li>
<li>1 échalote hachée</li>
<li>1 cuillère à soupe de persil ciselé</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
Nettoyez les champignons, coupez- les en 2 dans la longueur.<br />
Faites revenir l'échalote hachée dans une petite poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de champignons et faites- les cuire 6 à 7 minutes à feu moyen en remuant souvent puis réservez.<br />
Cassez les oeufs dans une jatte et faites- les mousser à la fourchette. Salez, poivrez.<br />
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle sur feu vif et versez les oeufs. <br />
Réduisez le feu après 2 minutes de cuisson, faites cuire en ramenant les bords vers le centre quand les oeufs "prennent".<br />
Déposez les champignons cuits et le persil ciselé sur l'omelette avant la fin de la cuisson.<br />
Quand l'omelette est à votre goût, baveuse, moelleuse, enroulez- la délicatement sur elle même pour la déposer dans le plat de service.<br />
<br />
Pour que votre omelette brille, badigeonnez- la d'une noix de beurre frais.cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-22051525510671062122012-11-16T12:09:00.000-08:002012-11-16T12:09:17.930-08:00Morue façon Aïoli provençalL'aïoli est une variante provençale de la mayonnaise et pour mettre moins d'huile dans la sauce, je la prépare avec l'oeuf entier, le blanc monte, occupe du volume et allège la sauce. <br />
Outre la sauce, le grand Aïoli provençal, c'est aussi de la morue, et plein de légumes. <br />
Comme je cuisinais pour 2 couverts j'ai limité les variétés de légumes, pommes de terre, carottes, poireau et chou fleur. Le dernier est l'intrus du jour, on ne le trouve pas dans la recette traditionnelle, mes racines bretonnes ont parlé.<br />
Pour revenir aux origines provençales de la recette on y trouve tomates, artichauts, fenouils et courgettes et le plat est complété avec des oeufs durs.<br />
Attention l'aïoli ne s'improvise pas car il faut 2 jours pour dessaler la morue.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3K1WvXvYs-sgWtVRWqxAUmmHUQ8Gl5Qc9hpRyBQKPx4hS3q8z-jnj72f7mDnSqsNS3sd19pns542oNsoQBogzF_bb90JpSGcMY08LIlc5p8Rc2m28WyJ4NZ0R4RYjMrKcBzG5kP4BfP4/s1600/aiolo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3K1WvXvYs-sgWtVRWqxAUmmHUQ8Gl5Qc9hpRyBQKPx4hS3q8z-jnj72f7mDnSqsNS3sd19pns542oNsoQBogzF_bb90JpSGcMY08LIlc5p8Rc2m28WyJ4NZ0R4RYjMrKcBzG5kP4BfP4/s640/aiolo.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Je vous donne la recette complète pour 4 personnes:<br />
<ul>
<li>1,5 kg de filet de morue salée</li>
<li>500g de pommes de terre</li>
<li>500g de courgettes</li>
<li>8 poireaux</li>
<li>8 à 10 tomates</li>
<li>2 artichauts </li>
<li>2 bulbes de fenouil</li>
<li>4 oeufs durs</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
L'avant veille, mettez les filets de morue à dessaler: posez- les, peau vers le dessus, dans une passoire dans un récipient d'eau froide. Le poisson est ainsi immergé sans toucher le fond où le sel va se déposer. Laissez tremper 36 heures en changeant l'eau plusieurs fois.<br />
<br />
Dans une grande marmite faites chauffer 2 litre d'eau avec un bouquet garni (laurier, thym, persil, vet de poireau ficelés ensemble) et une tête d'ail dans sa peau. <br />
<strong><span style="color: #d5a6bd;">Attention ne salez pas ce court bouillon</span>,</strong> la morue va s'en charger.<br />
Portez à ébullition, laissez frémir 15 minutes puis laissez refroidir pendant la préparation des légumes.<br />
<br />
Epluchez les pommes de terre, coupez- les en 2 si elles sont grosses.<br />
Epluchez les carottes, coupez- les en tronçonc.<br />
Coupez les extrémités des courgettes, coupez- les en tronçons.<br />
Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs. <br />
Retirez le pédoncule des tomates. <br />
Coupez les fenouils en 2.<br />
Coupez les queues des artichauts, ôtez les feuilles extérieures.<br />
<br />
Mettez la morue dessalée dans le court bouillon froid. Portez à la limite de l'ébullition, maintenez à petits frémissements pendant 15 minutes.<br />
Sortez la morue, épongez- la avec du papier absorbant, retirez la peau et les arêtes. <br />
Maintenez le poisson au chaud sans le déssecher, pour cela posez- le dans un grand plat (pour pouvoir ensuite ajouter les légumes) couvrez d'un papier alu et posez- le sur une casserole d'eau frémissante pendant la cuisson des légumes.<br />
<br />
Portez à ébullition le court bouillon de cuisson de la morue et plongez- y les légumes les uns après les autres, selon leur temps de cuisson.<br />
D'abord les artichauts (30 min de cuisson) puis les fenouils coupés en 2, les poireaux et les pommes de terre (20 min), les carottes, (15min) et enfin les courgettes et les tomates ( 10 min).<br />
Egouttez bien tous les légumes et dressez- les dans le plat autour du poisson<br />
Ajoutez les oeufs durs dans le plat et servez avec la sauce aïoli.<br />
<br />
<br />
Pour la sauce version allégée:<br />
<ul>
<li>4 à 8 gousses d'ail (en Privence c'est 8)</li>
<li>2 oeufs entiers</li>
<li>12,5 cl d'huile d'olive</li>
<li>2 cuillères à soupe de moutarde</li>
<li>sel, poivre</li>
</ul>
Pelez les gousses d'ail. écrasez- les finement au pilon dans un mortier ou au presse ail. Mettez- les dans un bol, ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et la moutarde. Laissez reposer 5 minutes.<br />
Versez l'huile en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.<br />
Comme on utilise des oeufs entiers il faut prendre le batteur électrique pour que les blancs montent bien avec l'huile.cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6285202726379639663.post-65414492443678126712012-11-09T07:13:00.000-08:002012-11-09T07:14:26.067-08:00Crevettes Pas de recette aujourd'hui je voulais juste vous parler d'une de mes alliées les plus sûres pour garder la ligne.<br />
Les crevettes.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzIr2W9sfehLqPPO2873aY0fXhvTBQTTfgkgxgSXSlNiXpiOIYmWweeNkGGYQjG6-PjH4diwK7aQc7crTeWPNtkYFHTIhfSiIPV3R9i6oySXio73xf2gnK3vUWbIOU6D5NFsXG2gF9zM/s1600/crevettes+nature.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGzIr2W9sfehLqPPO2873aY0fXhvTBQTTfgkgxgSXSlNiXpiOIYmWweeNkGGYQjG6-PjH4diwK7aQc7crTeWPNtkYFHTIhfSiIPV3R9i6oySXio73xf2gnK3vUWbIOU6D5NFsXG2gF9zM/s640/crevettes+nature.JPG" width="640" /></a><br />
Je les achète cuites et je les décortique avant de les stocker au frigo.<br />
Ainsi elles sont prêtes à être grignotées en cas de fringales, en amuse-bouche ou lorsque cuisiner me met l'eau à la bouche.<br />
Il m'arrive aussi de les consommer à table sur des salades mais je préfère les picorer "nature".cath.womanhttp://www.blogger.com/profile/03748264038895257268noreply@blogger.com0