Oeufs brouillés et asperges vertes au parmesan

Une assiette équilibrée, des oeufs, des asperges vertes et un peu de jambon cru.
Une bonne idée pour un dîner familial, certains ont complété avec du pain et du fromage et d'autres ont opté pour des galettes au son d'avoine et un carré frais.

Les asperges vertes ont cuit 6 minutes à l'eau bouillante salée avec une cuillère de vinaigre pour conserver la jolie couleur verte.

Egouttez et laissez tiédir les asperges avant de les dresser dans les assiettes avec du jambon cru ou de la viande des grisons.

Parsemez de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan.

Préparez les oeufs brouillés juste avant de servir.

Cassez 2 oeufs par personne dans un saladier, salez, poivrez, battez en omelette.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, versez les oeufs battus et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule.

Quand vous arrivez à la consistance souhaitée, stoppez la cuisson en versant un peu de lait froid (par exemple:2 cuillères à soupe de lait pour 6 oeufs), remuez à nouveau et servez aussitôt.



Galettes au son mixé et faux club- sandwich à la sardine

J'aime bien les clubs sandwiches à la sardine comme ceux-là clic, mais il y a des jours où j'essaye d'éviter le pain.
Difficile de préparer un club sandwich sans pain, me direz-vous.
Mais non, j'y suis arrivée:

En utilisant ceci:

Des galettes toutes souples et toutes moelleuses mais au son d'avoine tout de même.

Pour préparer mon faux club-sandwich j'ai préparé 3 galettes comme celles-ci, diamètre 15 cm environ, et pour avoir plus d'épaisseur j'ai superposé des demi-galettes tartinées de préparation à la sardine réalisée en version allégée.

Pour 2 personnes, commencez par préparer 3 crêpes épaisses avec:

• 4 cuillères à soupe de son d'avoine
• 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
• du sel
• 2 blancs d'oeuf

Mixez le son d'avoine pour affiner sa texture, l'objectif est de le faire ressembler à de la farine.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel pour les rendre mousseux, ajoutez tous les autres ingrédients et fouettez à nouveau. La pâte est un peu liquide, plus épaisse qu'une pâte à crêpes traditionnelle.
Faites cuire comme des crêpes: frottez le fond d'une petite poêle anti-adhésive avec un essuie-tout huilé, versez la pâte, soulevez la poêle et faites-la tourner aussitôt pour étaler la pâte.
Faites cuire à feu vif. Quand la pâte est "prise", réduisez le feu, décollez délicatement les bords avec une fine spatule, retournez la galette et terminez la cuisson sur le deuxième côté.
Confectionnez ainsi 3 galettes épaisses.

Préparation à la sardine:

• 1 boîte de sardines à l'huile (232g - 162g poids net)
• 100g de St Moret " Ligne et plaisir"
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel, poivre

Égouttez les sardines, émiettez-les en enlevant les petits morceaux d'arêtes.
Mélangez tous les ingrédients à la fourchette, goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Le montage:
Posez les 3 crêpes côte à côte et répartissez dessus la totalité de la préparation à la sardine en veillant à en mettre moins sur la dernière.
Superposez les 3 crêpes tartinées en terminant par la moins garnie.
Coupez en deux le montage obtenu et superposez les 2 moitiés en mettant les 2 dessus face à face.
Réservez au frais au moins une demi-heure avant de servir.
Coupez en part pour servir. Accompagnez d'une salade verte ou d'une salade de crudités.

Salade de poulet sauce à la mangue

Une salade verte agrémentée de poulet grillé, classique me direz- vous mais l'assaisonnement choisi peut inviter au voyage.
Ici j'ai reproduit une sauce à la mangue découverte lors de mon dernier périple.
J'ai ajouté de la Feta allégée, un oignon nouveau pour le peps et quelques framboises pour apporter de la couleur et une note fruitée supplémentaire.
Il est plus facile d'utiliser de la mangue et des framboises surgelées car il en faut ici très peu mais on peut aussi opter pour des fruit frais voire un bon jus pour la mangue..
Au final, une salade légère, riche en goûts et en couleurs, pauvre en graisse, un peu d'huile tout de même pour puiser des bons omégas.

Pour 2 personnes:

• 1 petit quartier de mangue-  de quoi obtenir 2 cuillères à soupe de mangue mixée
• 1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 filets de poulet
• 2 belles assiettes de salade verte mélangée
• 50g de Feta
• 1 oignon nouveau
• une douzaine de framboises
• sel, poivre

Lavez, essorez la salade et répartissez- la dans 2 assiettes ou plats bien creux pour faciliter le mélange avant dégustation.
Salez et poivrez les filets de poulet et faites- les cuire sans graisse 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti -adhésive. Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la découper en fines tranches..
Pendant que la viande repose, répartissez la Feta sur les 2 assiettes.
Pelez, l'oignon nouveau. Coupez- le en 2 dans la hauteur puis émincez chaque moitié en fins quartiers au dessus des assiettes de salade.
Mixez la mangue dans un bol de petite contenance.
Mélangez 2 cuillères à soupe de mangue mixée avec une cuillère à café de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et du sel. J'ai ajouté tous ces ingrédient dans le petit bol du mixeur après avoir mixé la mangue.
Râpez finement le zeste du demi- citron vert dans la sauce à la mangue.
Au dernier moment déposez un filet de poulet tranché dans chaque assiette , répartissez les framboises dans la salade et arrosez le tout de sauce à la mangue.

L'astuce du jour:
Pour contrôler sa consommation de pain, servir la portion de pain que l'on s'autorise, directement avec sa grande assiette de salade préparée.
Ici un mini pain burger maison décongelé en 30 secondes au micro-ondes.

Ballotins de filo poire chocolat

Un dessert raisonnable au niveau calorique, des feuilles de filo qui croustillent avec légèreté et un classique mais toujours gagnant mélange poire- chocolat qui fond en bouche.

Pour 4 portions cuites dans des moules à muffins:

• 3 feuilles filo
• 2 poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 carrés de chocolat noir "corsé"
• 30g de beurre

Pelez les poires, ôtez le coeur et les pépins, découpez les fruits en petits cubes (1,5 cm de côté).
Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre vanillé, laissez caraméliser un peu avant d'ajouter les cubes de poires. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les cubes de poires soient juste fondants (8 à 10 minutes environ).
Faites fondre le reste du beurre.
Gardez les feuilles filo superposées pour les découper. Coupez d'abord le grand côté pour obtenir un grand carré puis découpez- le en quatre carrés.
Avec un pinceau, badigeonnez de beurre fondu les carrés de filo d'un seul côté et déposez- les au fur et à mesure dans les moules à muffins. Superposez 3 carrés par moules en décalant les coins.
Déposez 2 cuillères à soupe de poires cuites et un carré de chocolat noir au coeur de chaque coupe de feuilles filo.
Repliez les bords des feuilles sur le dessus de chaque ballotin en les calant bien jusqu'au fond de chaque moule.
Enfournez pour 15 minutes à 160°C.La durée et la température de cuisson peuvent varier un peu selon les fours.
Les feuilles filo deviennent dorées et croustillantes.
Retournez chaque moule chaud sur une assiette pour démouler les ballotins, laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Galettes poireaux chorizo

Voici une adaptation toute en légèreté de croquettes vues chez Alter Gusto .J'ai repris l'idée de marier poireaux et chorizo en adaptant la recette aux galettes de son d'avoine, on obtient ainsi des "croquettes" moelleuses pour accompagner du poisson pour un déjeuner.
Servies avec du fromage blanc aux herbes ou du fromage de chèvre frais elles constitueront à elles seules un excellent dîner.

Pour 2 personnes:

• 2 blancs de poireaux
• 30g de chorizo
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
• 4 cuillères à soupe de son d'avoine
• 2 cuillères à soupe de son de blé
• sel
• muscade

Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites- les étuver (cuire à couvert à feu doux) dans une casserole avec 50 ml d'eau et du sel pendant 10 minutes.
Quand les poireaux sont fondants, ôter le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes pour éliminer l'eau.
Pendant la cuisson des poireaux, découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez l'oeuf, le fromage blanc et les 2 sons.
Ajoutez les poireaux cuits et le chorizo, salez, ajoutez une pointe de muscade.
Faites cuire sans graisse dans une poêle anti-adhésive par portions d'une grosse cuillère à soupe.
Avec les quantités données j'ai obtenu 8 galettes.
Tournez les galettes à mi-cuisson et dégustez chaud.

Riz sushi et crevettes sautées

En allant acheter des feuilles à raviolis dans ma petite épicerie asiatique j'en ai profiter pour prendre aussi du riz à sushi et du vinaigre de riz car j'avais été séduite par une recette vue chez Poire- chocolat et ce riz a été un accompagnement parfait pour des crevettes sautées que nous avons dégustées chaudes avec le riz un peu refroidi.Pour 2 personnes:

Pour le riz;

• 150g de riz rond pour sushi
• 1/4 de litre  d'eau pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour les crevettes:

• 18 crevettes crues (surgelées, décongelées)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• sel

Il faut commencer par préparer le riz en le rinçant plusieurs fois avant de le faire tremper 2 heures en le couvrant d'eau froide .
En même temps, versez dans un bol vinaigre, sucre et sel et remuer de temps en temps pour favoriser la dissolution des cristaux.
Égouttez le riz et mettez- le dans une casserole avec un quart de litre d'eau, faites chauffer.
A l'ébullition, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez cuire ainsi 10 minutes sans soulever le couvercle puis éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle. Oui, oui c'est dur mais il faut retenir sa curiosité.
Après ce petit exercice de patience, ôtez enfin le couvercle, versez le riz chaud dans un grand plat creux et arrosez- le aussitôt avec le vinaigre sucré et salé. Mélangez bien en soulevant le riz.
Ôter les têtes des crevettes, soit le boyau noir dorsal vient avec la tête ,soit vous incisez le dos des queues pour le retirer.
Vous pouvez garder les têtes pour préparer un fumet , la recette est ici sur la Gazette des Fourneaux.
Décortiquez les queues et mettez- les à mariner une dizaine de minutes avec l'huile d'olive, le basilic et du sel. Remuez plusieurs fois.
Faites chauffer à feu vif une poêle ou un wok, mettez- y les crevettes sans les verser pour ne pas mettre toute l'huile et faites les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient toutes roses, cela prend à peine 5 minutes.
Mettez les crevettes cuites dans des bols et servez avec le riz parsemé de basilic.

Nems chocolat blanc, framboises et pistaches.

Qui dit Pâques dit chocolat, ce dessert en contient du blanc en petite quantité.
Tel quel il est tout léger mais vous pouvez le rendre plus gourmand avec une boule de glace au chocolat blanc, à la vanille ou à la pistache.

Pour 4 personnes:

• 4 feuilles de pâte filo
• 70g de framboises surgelées à cette saison
• 40g de chocolat blanc + 1 carré pour la finition
• 10g de pistaches vertes non salées + 4 pistaches pour la finition
• 10g de beurre

Pour un bon timing je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant de passer à table mais ne préparez pas les nems à l'avance car les framboises détremperaient la pâte.
- Coupez grossièrement au couteau pistaches et chocolat blancs.
- Déposez les framboises surgelées sur une petite assiette, elles dégèleront doucement.
- Faire fondre le beurre au micro ondes

Préparez les nems en papotant avec vos convives juste avant le dessert.
Allumez le four à 200°C - th. 6 et demi
Réservez quelques morceaux de pistaches hachées pour la finition.
Avec un pinceau badigeonnez une feuille de filo de beurre fondu. Pliez- la en 2,  déposez le quart des framboises, pistaches et chocolat blanc près d'un petit bord. Commencez à rouler la feuille sur cette garniture, repliez les extrémités du rouleau et continuez à rouler sur toute la longueur.
Procédez ainsi pour les 4 nems, déposez- les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 min de cuisson.
Déposez les nems dans les assiettes, râpez le dernier carré de chocolat au dessus des nems, parsemez des morceaux de pistache réservés et déposez éventuellement des boules de glace.

Recette déjà parue sur la Gazette des Fourneaux en version feuille de brick.