Salade de céréales, poulet et coriandre.

Avec cette salade, vous avez un déjeuner complet: des protéines, un peu de féculents, des graines de quinoa dont nous avions déjà parlé ici, du pamplemousse pour le peps et les vitamines et surtout un agréable goût de noisette. Le tout avec un peu, si peu de gras, juste ce qu'il faut pour rester en bonne santé. Il paraît que l'huile de noisette est la plus riche en acides gras mono-insaturés, favorisant le bon cholestérol.
Je vous présente mon déjeuner d'hier: bon et coloré. Je l'ai beaucoup apprécié.

Pour 4 personnes:

• 2 pamplemousses roses
• 100 g de lentilles vertes
• 100 g de quinoa
• 300 g d'escalopes de poulet
• 50 g de noisettes
• 1 oignon violet
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à café de vinaigre de miel - remplacé par le jus du pamplemousse
• 1 filet d'huile d'arachide
• 6 brins de coriandre
• sel, poivre

Faites cuire les lentilles vertes et le quinoa ensemble en ajoutant le quinoa dans la casserole à mi-cuisson des lentilles. 

Émincez l'oignon violet en anneaux et faites- les suer 3 minutes à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.

Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d''arachide. Laissez la viande cuite reposer quelques minutes avant de la trancher en petits morceaux.

Mélangez dans un saladier les lentilles et le quinoa égouttés, l'oignon violet , le vinaigre (le jus de pamplemousse pour moi), l'huile de noisette, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez.

Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les segments à l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un couteau à lame incurvée. 

Répartissez le mélange dans des bols ou les demi- pamplemousse évidés. Ajoutez les morceaux de poulet, les segments de pamplemousse et les noisettes concassées.

Recette du Régal février-mars 2013.

Lapin aux épices.

Dans ma recherche du juste poids je me suis aussi intéressée à la chrono- nutrition qui préconise de manger les bons aliments aux bons moments.
"Il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi et comme un pauvre le soir.
C'est à dire que ce qui est riche et très gras est consommé le matin. J'ai testé la méthode mais sur la durée il m'a été difficile de maintenir le fromage au petit déjeuner.
Tout ça pour vous dire que cette recette est issue d'un livre du docteur Delabos pour le menu du déjeuner.
J'ai juste remplacé le pain d'épices par du pain + des épices à pain d'épices.

Pour 2 personnes:

• 2 cuisses de lapin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de bière rousse
• 25 cl d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 60 g de pain coupé en dés
• 1/3 de cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices.

Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte.

Enlevez les cuisses de lapin dorées et remplacez- les par l'oignon et l'échalote émincés.

Dès qu'ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de lapin, saupoudrez de la cuillère de farine et versez la bière, l'eau chaude et le fond de volaille en poudre.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrez et faites mijoter 30 minutes.

Ajoutez le pain coupés en petits morceaux, en les recouvrant de sauce, ajoutez le mélange d'épices et laissez mijoter doucement à nouveau jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce onctueuse (environ 20 minutes).
Mélangez la sauce et servez avec des pâtes.

sauté de veau au paprika et bla-bla

La recette d'aujourd'hui a déjà été publiée ici, sans photo, au tout début de ce blog au moment où je me suis décidée à retranscrire le journal de bord de mon opération minceur.
Je l'ai depuis si souvent préparée qu'elle mérite bien d'être remise à l'honneur.

J'avais envie de revenir sur mon parcours "minceur".
Je n'ai jamais été grosse, au contraire, maigre à 20 ans, mince à 30, épanouie à 40, à 50 ans mon miroir me renvoyait des rondeurs dans lesquelles je ne me reconnaissais pas. C'est pourquoi j'ai décidé de prendre en main ma courbe de poids.
Pour marquer le coup j'ai attaqué avec Dukan mais je ne m'y suis pas tenue strictement au delà de 3 semaines, j'ai préféré manger de tout en adoptant de nouvelles habitudes en cuisine et à table.
J'ai goûté et détesté les faux sucres, alors j'ai réduit ma consommation de vrai sucre. J'ai rusé pour me concocter des desserts avec de l'agar- agar, du fructose ou en version minis pour satisfaire ma gourmandise.
Je me suis amusée et m'amuse toujours avec le son d'avoine et le son de blé. Je les cuisine en galette pour remplacer le pain, j'en fais aussi des tacos, des cakes ou des crêpes.
Dès le début de ma démarche, pour soutenir ma motivation je m'astreignais à noter sur un bel agenda scolaire acheté à cet effet tout, absolument tout, ce que je mangeais. Cette technique s'est avérée très efficace pour moi pour limiter puis supprimer les grignotages.
J'y consignais mes menus de chaque jour, les recettes légères crées ou découpées dans les magasines, les aménagements light de recettes traditionnelles, des notes prises en cuisine.
L'agenda grossissait lui, et au bout de quelques mois j'ai réalisé que j'avais là de quoi «alimenter» un nouveau blog et j'ai crée «Les brèves de la gazette».
Mon objectif poids était atteint mais je savais déjà que le maintenir allait demander de la vigilance et qu'il allait falloir conserver les nouvelles habitudes alimentaires.
Je partage avec vous les recettes et astuces qui me permettent de tenir le cap que je me suis fixée mais vous ne trouverez pas ici de quoi suivre un régime strict.
L'agenda existe toujours, je l'ai renouvelé à la rentrée scolaire et dès que l'aiguille de ma balance franchit «ma» côte d'alerte je le reprends, c'est mon garde-fou et mon allié pour veiller sur ma ligne.
«La gazette des fourneaux» poursuit son parcours, je cuisine toujours autant pour mes gourmands mais j'adapte mes portions et en cas d'excès je compense dès les jours suivants en mode allégé voire PP (protéine pure en langage Dukan).

Velouté de céleri, Granny et Kiri

Cette assiette vous montre les 2 versions de tartines pour accompagner ce léger velouté.
Si vous souhaitez rester light vous prendrez cette au St Moret "Ligne et plaisir" sinon vous croquerez allègrement celle au bleu, ou comme moi vous prendrez une de chaque.

Pour 4 personnes:

• 500 g de cèleri rave
• 1 pomme Granny
• 1 oignon
• 2 portions de Kiri
• 15g de beurre
• sel, poivre

Pour un'accompagnement mixte: moitié fromage bleu,moitié fromage allégé

• 8 petites tranches de baguette
• 50 g de bleu d'Auvergne, de Bresse bleu ou de Fourme d'Ambert 
• 1/2 barquette de Saint Moret Ligne et plaisir
• 1/2 pomme Granny

Pelez l'oignon, émincez- le. Épluchez le cèleri rave, râpez- le.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon. Faites- le revenir 2 minutes à feu doux. Ajoutez le cèleri, mélangez 2 minutes.

Versez 75 cl d'eau, à l'ébullition, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes.

Pelez, épépinez la pomme, coupez- la en quartiers puis en dés. Mettez- les dans la casserole. Ajoutez le Kiri et poursuivez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.

Lorsque la soupe est cuite, mixez- la. Salez, poivrez. Faites griller les tranches de pain et tartinez- les de fromage. Coupez la demi- pomme en allumettes. Recouvrez- en les tranches de pain.

servez en accompagnement de la soupe bien chaude.

Frites de patate douce

Des frites sur un blog de cuisine light?
Oui car ici les patates sont douces et cela fait une différence sur le plan nutritionnel.
Un peu de théorie et quelques chiffres:
100 g de pommes de terre cuites contiennent 25 g de glucides et un index glycémique de 95.
100 g de patates douces cuites contiennent 20 g de glucides et un index glycémique de 50.
Quand l'index glycémique est élevé,  le pancréas sécrète plus d'insuline et les pics d'insuline favorisent le stockage des graisses.
Voilà pourquoi la patate douce sera plus favorable à votre ligne que la patate tout court.
Alors si vous voulez craquer sur des frites, tentez l'expérience de la patate douce.
Certes la chair est un peu sucrée mais relevées d'épices avant cuisson et de fleur de sel au moment du service elles ont accompagné avec douceur un pavé de rumsteck juste saisi 2 minutes de chaque côté.

Pour 2 personnes:

• 200g de patate douce (1 seule belle pièce pour moi)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• paprika
• sel

Épluchez la patate douce et détaillez- la en frites.

Mélangez les frites, l'huile, le paprika dans un saladier jusqu'à ce que les frites soient bien assaisonnées de tous côtés.

Enfournez 20 minutes à 200°C -chaleur tournante ou 30 minutes en chaleur traditionnelle.

Salez les frites à la sortie du four.

Infos trouvées ici 

Soupe verte complète

Le froid et la neige continuent, les soupes aussi donc.
La soupe du jour est un plat complet, un peu de viande, des légumes, du fromage, tout y est.
En mode régime vous remplacerez les mini- boules de mozarella par des morceaux de carrés frais 0%.

Pour 2 personnes:

• 2 petites courgettes
• 70 g de blanc de poulet
• 10 petites boules de mozarella ou 3 carrés frais 0% coupés en 4
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée surgelée
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé ou de bouillon de légumes
• sel, poivre

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez- les en 2 dans la longueur, puis en tronçons.

Réunissez dans une casserole 1/2 litre d'eau, le cube de bouillon, les morceaux de courgettes, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Faites chauffer.

Découpez le poulet en lamelles et ajoutez- les dans la casserole à l'ébullition.

Laissez le mélange frémir 20 minutes.

Mixez la soupe au mixer plongeant ( au blender si vous voulez une texture plus veloutée) en ajoutant le curry et l'huile d'olive.
Répartissez les billes de mozarella ou morceaux de carrés frais dans des bols ou des assiettes creuses et versez dessus la soupe très chaude.

Recette vue dans "ELLE à table" de janvier 2013.

Compotée d'aubergines et boulettes de veau

La neige donne des envies de plats qui réchauffent et réconfortent, à nous les soupes, bouillons ou comme ici compotées de légumes.
Du veau pour les boulettes de viande, des tomates et des aubergines pour la sauce, des herbes pour le parfum et ça sent bon quand ça mijote. J'en avais fait un peu plus car c'est aussi très bon réchauffé, un bon plan pour une savoureuse pause déjeuner au boulot.

Pour 4 à 5 personnes :

• Pour les boulettes:
• 500 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de persil plat haché (prévoir un petit bouquet de persil, voir plus bas)
• 1 gousse d'ail pelée et émincée
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 oeuf
• sel, poivre
• Pour la compotée de légumes:
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• 1 boîte de dés de pulpes de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon de volaille et 750 ml d'eau
• 1/2 bouquet de persil plat (à cette saison c'est la seule herbe que j'achète fraîche)
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée (surgelé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Mettez le veau haché et tous les ingrédients des boulettes dans un saladier et mélangez le tout avec les mains puis façonnez entre vos paumes des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Réservez au frais.

Pelez, hachez l'oignon et faites- le revenir doucement dans une sauteuse avec l'huile d'olive et une pincée de sel.

Pelez, émincez l'ail.

Lavez l'aubergine et coupez- la en dés ( 1 cm)

Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail et les dés d'aubergines. Remuez 2 minutes avant d'ajouter les tomates et le concentré.

Couvrez et laissez compoter à feu doux 15 minutes

Versez ensuite tout ou partie de l'eau pour obtenir une soupe épaisse, poivrez et émiettez le cube de bouillon de volaille, mélangez et portez à ébullition. 

Baissez le feu, déposez les boulettes dans la compotée de légumes sans les immerger complètement, couvrez et faites cuire 20 minutes à frémissement en tournant délicatement les boulettes à mi cuisson.

Lavez le persil, réservez quelques brins pour le service, effeuillez et ciselez le reste.

Ajoutez le persil haché et la coriandre dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ce bon plat chaud se déguste à la cuillère, parsemé des derniers brins de persil frais.

Recette des boulettes vue dans le Saveur de décembre 2012.