jeudi 26 janvier 2012

Cookies or not cookies

Un petit creux à l'heure du thé, juste au moment où je passais à la boulangerie, dur, dur...
Et tandis que j'achetais le pain pour mon chéri, je regardais en biais tous ces goûters tentateurs.
J'ai résisté fièrement en pensant à la petite robe achetée en solde, celle qui ne supportera pas un kilo de trop. Et en rentrant, j'ai décidé de me récompenser en testant les cookies Dukan.
Je vous accored qu'ils ne sont pas aussi bons que mes cookies habituels mais ils ont satisfait ma gourmandise au goûter et sans culpabilité aucune.
Je me suis régalée avec les pépites de chocolat "chunks" et les quelques gouttes de vanille permettent de masquer l'absence de sucre.

Pour 6 cookies:
  •  1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 1 cuillères à soupe de son de blé
  • 1 cuillère à soupe de maizena
  • 1 cuillère à soupe de  lait écrémé en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 20g de pépites de chocolat type "chunks" ou autre ou chocolat cassé en morceaux.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Mixez les sons pour les réduire en poudre, mélangez- les avec la maïzena, la levure et la poudre de lait..
Ajoutez l'oeuf et la vanille.
Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.
Déposez 6 tas de pâte sur une toile Silpat ou une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour ce premier essai je n'avais pas mélangé mes pépites "chunks" à la pâte, je les ai déposées sur les petits tas de pâte, du coup il n'y a pas de chocolat au milieu des gâteaux ce que j'ai regretté.

samedi 21 janvier 2012

Mousse de champignons de Paris

Cette recette est excellente en entrée mais vous pouvez faire comme moi et la déguster avec un steak grillé car cette mousse est très parfumée.
Pour 2 personnes:
  •  250g de champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 50g de lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe de dés de pulpe de tomates (en boîte)
  • 1 oeuf
  • 1 noisette de beurre
  • quelques pincées de piment de Cayenne
  • sel
Pelez l'oignon, hachez- le grossièrement.
Ôtez la partie terreuse du pied des champignons, levez- les, égouttez- les et coupez- les en 4 ou 6 selon la taille.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 3 minutes puis ajoutez les lardons et les champignons et faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les champignons. Ajoutez alors les tomates, salez, mélangez et laissez cuire 20 minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps.
Mixez la préparation, ajoutez l'oeuf, mixez à nouveau et faites cuire le mélange obtenue 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
Laissez refroidi la mousse dans la casserole puis dressez- la dans une terrine ou des verrines individuelles. Placez la mousse au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Préparée la veille, elle est encore meilleure.

mercredi 18 janvier 2012

Marmite de poisson

La liste des ingrédients peut paraître longue mais cette recette est pourtant de la catégorie "cuisine du pkacard".
Entre placard, réfrigérateur et congélateur on peut trouver de quoi passer aux fourneaux sans faire de courses. Des variantes sont possibles au niveau des poissons ou fruits de mer en fonction de ce que l'on a en stock tout en veillant à respecter des temps de cuisson adaptés.
A titre indicatif, pour des produits frais:
3 à 5 minutes pour les filets fins (rougets, soles) et les fruits de mer (pétoncles, moules)
une dizaine de minutes pour les pavés :saumon, cabillaud, lotte.
Si vous avez des produits surgelés fiez- vous aux temps indiqués sur l'emballage.
Pour 2 personnes:
  • 2 pavés de saumon
  • 2 petits filets de rouget
  • 100g de noix de pétoncles
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 boîte de tomates pelées, épépinées, coupées en dés
  • 50 ml de Noilly Pratt
  • 250 ml de fumet de poisson (2 cc de fumet déshydraté + eau)
  • 1 pincée de graines d''anis vert
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • quelques brins de persil
  • sel, poivre du moulin
  • 4 petites pommes de terre Ratte
Pelez et émincez l'échalote et la gousse d'ail.
Épluchez les pommes de terre et coupez- les en 2 dans la longueur.
Ôtez la peau des pavés de saumon, coupez- les en 3.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir toute la préparation et faites- y revenir l'échalote et l'ail haché 2 à 3 min.
Ajoutez les dés de tomates et le Noilly Pratt, laissez cuire pour faire diminuer le volume du liquide de moitié avant de verser le fumet et les pommes de terre dans la casserole. Faites- les cuire pendant 5 min.
Ajoutez les graines d'anis, le persil et les morceaux de saumon, saupoudrez de paprika et faites cuire à petits frémissements pendant 10 min.
3 minutes avant de servir ajoutez les filets de rougets et les noix de pétoncles.
Servez bien chaud.

dimanche 15 janvier 2012

Velouté de potimarron


Si vous avez craqué sur la galette des Rois à la frangipane à midi ou au goûter avec les collègues, je vous propose d'alléger votre dîner avec un petit velouté.
Le petit goût de châtaignes du potimarron est ici presque à l'état brut.
L'ajout de crème est facultatif mais vous auriez tort de vous priver de cette touche finale si vous avez de la crème fluide légère à portée de main.
Si vous avez un bon robot ou blender, inutile d'éplucher le potimarron, la peau n'est en principe pas épaisse et sera mixée avec le reste.

Pour 4 assiettes:
  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 litre d'eau
  • noix muscade
  • sel, poivre
Nettoyez bien le potimarron, brossez- le un peu, grattez les éventuelles "boursouflures" de peau.
Ouvrez- le au couteau, ôtez les graines, coupez- le en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites- y revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes.
Ajoutez le potimarron et l'eau. Salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la peau du potimarron soit bien tendre.
Après la cuisson, mixez finement, râpez un peu de noix muscade et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.

mardi 10 janvier 2012

Coques

Quand j'ai la chance de trouver des coques fraîches je ne me prive pas de ce plaisir diététique.
Une coque fraîche ne baille pas, elle est bien fermée et je vous conseille aussi de jeter un oeil sur la date de conditionnement qui doit être visible à côté de la provenance.
Comme ce petit coquillage vit enfoui dans le sable, il en contient souvent un peu.
Pour l'éliminer il faut ruser. Faites tremper les coques dans de l'eau fraîche avec du gros sel, elles vont se croire revenues chez elle, à marée haute et vont bailler légèrement au bout de quelques minutes (comptez 15 minutes), remuez- les alors doucement dans l'eau pour faire tomber le sable. Changez l'eau, remuez- les à nouveau, recommencez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable.
Ma "pêche du jour" était propre dès la deuxième eau et d'une fraîcheur exceptionnelle.

Pour 2 assiettes:
  • 700g de coques
  • 1 petit oignon
  • quelques brins de persil
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • poivre
  • 1 soupçon de beurre
Faites revenir doucement l'oignon émincé dans le beurre dans une casserole ou une sauteuse.
Ajouter les coques et le vin blanc, couvrir et laisser chauffer à feu vif 3min puis  remuez pour que les coques du dessous passent au dessus et vice et versa. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à nouveau 3min. Vérifier que les coques sont bien ouvertes;
Ajouter quelques tours de moulin à poivre, le persil haché et servez aussitôt.

On peut aussi les cuire et les décoquiller à l'avance, c'est facile car les noix se détachent à la cuisson, et les servir à l'apéritif.
C'est beaucoup plus original que des biscuits salés et bien meilleurs pour la ligne.
Le jus de cuisson est délicieux, personnellement je le bois à la cuillère au fond de mon assiette mais il peut aussi être utilisé pour une base de sauce.
Il se congèle très bien.






vendredi 6 janvier 2012

Velouté Vert- courgettes et pousses d'épinards

    Une petite soupe riche en goût pour dîner léger en cette semaine d'après fêtes. On pourra compléter le menu avec les traditionnelles galettes de son, un laitage, un fruit...
    à vous de choisir.


    Pour 2 grosses assiettes:
  • 50g d'oignons émincé (1/2 oignon)
  • 300g de courgettes (2 petites)
  • 100g de pousses d'épinards
  • 1/2 Kub Or
  • 500ml d'eau
  • 2 pastilles de crème de Roquefort allégée
  • 1 filet d'huile d'olive
Faites revenir doucement l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 min..
Ajoutez les courgettes en dés, faites revenir encore 2mn puis ajoutez l'eau et le Kub Or.
Faites cuire à feu doux une dizaine de min puis ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson à nouveau 10min.
Mixez, ajoutez la crème de Roquefort et mixez à nouveau.
A déguster chaud avec un tour de moulin à poivre.

mercredi 4 janvier 2012

Calamars Carbonara

Un plat prévu pour être confectionné avec des calamars seuls mais que j'ai enrichi de tagliatelles cuites à part pour le rendre suffisamment nourrissant pour mon mari et mon fils.
La crème est légère, la quantité de parmesan aussi, mais le reste de la famille peut en ajouter facilement dans l'assiette.
Bref si on respecte la recette on a bien le goût de la "carbonara" mais sans les calories du plat de pâtes du même nom.
J'ai adoré.

Pour 4 personnes:
  • 40 cl de crème liquide légère
  • 100g de lardons fumés
  • 4 jaunes d'oeufs extra frais
  • 30g de parmesan en bloc
  • 400 g de calamar nettoyés
  • romarin haché
Si votre calamar est en anneaux, ouvrez- les et retaillez- les en lanières de la taille de tagliatelles (4 à 5 mm de large).
Prélevez 4 copeaux de parmesan avec un économe et râpez le reste du fromage.
Séparez- les blancs des jaunes d'oeufs, conservez chaque jaune dans sa demie coquille et mettez les blancs de côté pour des galettes de son d'avoine.
Faites sauter les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse, puis égouttez- les sur du papier absorbant pour éliminer la graisse rejetée. Vos lardons seront ainsi plus diététiques.
Essuyez la poêle avec un papier absorbant avant d'y faire chauffer la crème liquide et le romarin, mais gardez-en un peu pour la décoration finale.
Portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes à feu doux avant d'ajouter le parmesan râpé, mélangez bien.
Ajoutez les calamars et laissez cuire 2 min.
On peut servir ainsi en assiettes creuses ou bols individuels avec le jaune d'oeuf dans sa coquille au milieu de chaque portion mais comme mes oeufs n'étaient plus extra frais j'ai préféré ajouter les jaunes d' oeufs dans la poêle afin de les cuire légèrement puis j'ai dressé en assiettes individuelles avec une pincée de romarin, un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.

mardi 3 janvier 2012

Bonne année


Quelques fruits pour vous souhaiter une année savoureuse autour de délicieuses assiettes équilibrées.