vendredi 21 décembre 2012

"Spotlight" sur des fêtes "light"





Huîtres, crustacés et noix de Saint Jacques sont les alliés de notre ligne pour les menus de fin d'année à condition de les manger sans pain, avec une mayonnaise légère, ou sans une tonne de sauce à la crème. Mais on ne peut pas manger que ça.
Alors pour vous aider à varier les plaisirs sans tomber dans le "lourd de chez lourd" et sans priver vos convives, ni vous retrouvez étiquettée "régimeuse pure et dure"  voici quelques propositions raisonnables.
Pour apéritifs et entrées:


Pour le plat principal, volaille et gibier  ne sont pas hyper caloriques si vous laissez de côté la peau et le gras et si vous vous limitez en sauce.
Prévoyez 2 accompagnements pour avoir féculents et légumes verts ou plus élaborés des financiers de courgette.

Côté dessert si vous tenez à la bûche, elle sera plus légère en version glacée.

Et pour un repas léger le 25 au soir quand on  a pas faim du tout mais que ça fait plaisir à tout le monde de prolonger Noël proposez:

entre les 2 vous pouvez proposez les restes, ou un joli plateau de fromages.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes et vous retrouverai avec plaisir début 2013.

mardi 4 décembre 2012

Petits pots de sel parfumé - cadeau gourmand

Un cadeau gourmand sur un blog de cuisine légère?
Oui c'est possible car rien de tel que du sel parfumé pour égayer un menu allégé, une viande grillée,  un poisson poché, des légumes vapeur.
Pour ce cadeaux le contenant est important, à vous d'ouvrir l'oeil au supermarché, au rayon cuisine ou dans les fins de série qui réservent parfois de jolies surprises comme ces petits pots avec cuillères vendus par lot de 3.
On trouve aussi un joli choix de mini bocaux chez Casa, Babou et de temps en temps chez Leader Price.


Pour Noël dernier j'avais confectionné 2 mélanges:
le sel aux légumes de Pascale Weeks que vous trouverez ici
et un sel au curry avec 30g de Fleur de sel et 15g de Curry Corsaire de Roellinger.
Vous pouvez ajuster les proportions selon la puissance de votre curry, n'hésitez pas à goûter pour arriver au bon équilibre.
Ce sel au curry est excellent sur les poissons et fruits de mer et fait merveille dans les vinaigrettes pour salade verte.

mardi 20 novembre 2012

Omelettes aux trompettes de la mort

Une omelette, ça peut s'improviser nature ou aux herbes mais on peut aussi trouver l'inspiration au marché en voyant de jolies trompettes de la mort.
C'est ce qui m'est arrivé dernièrement, repas équilibré et léger si on déguste avec modération les pommes de terre sautées en rondelles qui se marient si bien avec l'omelette aux champignons.

Je ne suis pas une pro de l'omelette mais j'ai mes petits trucs:
Pour une omelette moelleuse il ne faut pas trop battre les oeufs mais juste casser les jaunes à la fourchette et faire mousser les oeufs.
Il est plus facile de maîtriser la cuisson dans une petite poêle dans laquelle "l'enroulage" final sera aussi plus aisé.

























Pour 2 personnes:
  • 100g de trompettes de la mort
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • sel, poivre
Nettoyez les champignons, coupez- les en 2 dans la longueur.
Faites revenir l'échalote hachée dans une petite poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de champignons et faites- les cuire 6 à 7 minutes  à feu moyen en remuant souvent puis réservez.
Cassez les oeufs dans une jatte et faites- les mousser à la fourchette. Salez, poivrez.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle sur feu vif et versez les oeufs.
Réduisez le feu après 2 minutes de cuisson, faites cuire en ramenant les bords vers le centre quand les oeufs "prennent".
Déposez les champignons cuits et le persil ciselé sur l'omelette avant la fin de la cuisson.
Quand l'omelette est à votre goût, baveuse, moelleuse, enroulez- la délicatement sur elle même pour la déposer dans le plat de service.

Pour que votre omelette brille, badigeonnez- la d'une noix de beurre frais.

vendredi 16 novembre 2012

Morue façon Aïoli provençal

L'aïoli est une variante provençale de la mayonnaise et pour mettre moins d'huile dans la sauce, je la prépare avec l'oeuf entier, le blanc monte,  occupe du volume et allège la sauce.
Outre la sauce, le grand Aïoli provençal, c'est aussi de la morue, et plein de légumes.
Comme je cuisinais pour 2 couverts j'ai limité les variétés de légumes, pommes de terre, carottes, poireau et chou fleur. Le dernier est l'intrus du jour, on ne le trouve pas dans la recette traditionnelle, mes racines bretonnes ont parlé.
Pour revenir aux origines provençales de la recette on y trouve tomates, artichauts, fenouils et courgettes et  le plat est complété avec des oeufs durs.
Attention l'aïoli ne s'improvise pas car il faut 2 jours pour dessaler la morue.


Je vous donne la recette complète pour 4 personnes:
  • 1,5 kg de filet de morue salée
  • 500g de pommes de terre
  • 500g de courgettes
  • 8 poireaux
  • 8 à 10 tomates
  • 2 artichauts
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 oeufs durs
  • sel, poivre
L'avant veille, mettez les filets de morue à dessaler: posez- les, peau vers le dessus, dans une passoire dans un récipient d'eau froide. Le poisson est ainsi immergé sans toucher le fond où le sel va se déposer. Laissez tremper 36 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Dans une grande marmite faites chauffer 2 litre d'eau avec un bouquet garni (laurier, thym, persil, vet de poireau ficelés ensemble) et une tête d'ail dans sa peau.
Attention ne salez pas ce court bouillon, la morue va s'en charger.
Portez à ébullition, laissez frémir 15 minutes puis laissez refroidir pendant la préparation des légumes.

Epluchez les pommes de terre, coupez- les en 2 si elles sont grosses.
Epluchez les carottes, coupez- les en tronçonc.
Coupez les extrémités des courgettes,  coupez- les en tronçons.
Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs.
Retirez le pédoncule des tomates.
Coupez les fenouils en 2.
Coupez les queues des artichauts, ôtez les feuilles extérieures.

Mettez la morue dessalée dans le court bouillon froid. Portez à la limite de l'ébullition, maintenez à petits frémissements pendant 15 minutes.
Sortez la morue, épongez- la avec du papier absorbant, retirez la peau et les arêtes.
Maintenez le poisson au chaud  sans le déssecher, pour cela posez- le dans un grand plat (pour pouvoir ensuite ajouter les légumes) couvrez d'un papier alu et posez- le sur une casserole d'eau frémissante pendant la cuisson des légumes.

Portez à ébullition le court bouillon de cuisson de la morue et plongez- y les légumes les uns après les autres, selon leur temps de cuisson.
D'abord les artichauts (30 min de cuisson) puis les fenouils coupés en 2, les poireaux et les pommes de terre (20 min), les carottes, (15min) et enfin les courgettes et les tomates ( 10 min).
Egouttez bien tous les légumes et dressez- les dans le plat autour du poisson
Ajoutez les oeufs durs dans le plat et servez avec la sauce aïoli.


Pour la sauce version allégée:
  • 4 à 8 gousses d'ail (en Privence c'est 8)
  • 2 oeufs entiers
  • 12,5 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • sel, poivre
Pelez les gousses d'ail. écrasez- les finement au pilon dans un mortier ou au presse ail. Mettez- les dans un bol, ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et la moutarde. Laissez reposer 5 minutes.
Versez l'huile en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.
Comme on utilise des oeufs entiers il faut prendre le batteur électrique pour que les blancs montent bien avec l'huile.

vendredi 9 novembre 2012

Crevettes

Pas de recette aujourd'hui je voulais juste vous parler d'une de mes alliées les plus sûres pour garder la ligne.
Les crevettes.


 Je les achète cuites et je les décortique avant de les stocker au frigo.
Ainsi elles sont prêtes à être grignotées en cas de fringales, en amuse-bouche ou lorsque cuisiner me met l'eau à la bouche.
Il m'arrive aussi de les consommer à table sur des salades mais je préfère les picorer "nature".

mercredi 31 octobre 2012

Soufflé au potimarron pour Halloween


J'ai vu cette recette dans la "Cuisine de Crissou " et j'ai eu envie de la tester alors que je fais rarement de soufflé. Je les ai fait au chèvre sans le curry car nous avions déjà mangé un plat au curry le midi.
La recette de Crissou comporte crottin de chèvre et curry mais si vous êtes en phase stricte de régime vous pouvez remplacer le chèvre par du carré frais pour que le résultat reste moelleux.
Cela m'a permis de répondre au défi lancé par Thalie sur "Nos petits potins de régime".


Pour 2 personnes, 4 petits soufflés:
  • 260g de potimarron épluché et coupé en dés
  • 2 oeufs
  • muscade
  • 1/2 crottin de chèvre ou 1 cuillère à café de curry doux ou les 2
  • sel, poivre
  • 1 noix de beurre
Faites cuire le potimarron à la vapeur un quart d'heure. Il devient si tendre qu'il peut s'écraser à la fourchette. Laissez- le un peu refroidir.
Préchauffez le four à 200°C - th.6 et demi.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et écrasez le froamge de chèvre.
Beurrez des moules à soufflé, jusqu'en haut.
Montez les blancs en neige.
Ecrasez le potimarron cuit à la fourchette et mélangez- le avec les jaunes d'oeufs et le fromage de chèvre écrasé. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade râpé.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Répartissez le mélange dans les moules, pas plus haut que la moitié des moules, et enfournez 25 minutes.
Surveillez la coloration sur le dessus mais surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Servez dès la sortie du four.

lundi 29 octobre 2012

Saltimbocca de poulet et endives braisées au parmesan

La neige est arrivée par surprise hier, la température a considérablement baissé en quelques jours et pour lutter contre le froid il ne faut pas trop alléger ses repas.
Les recettes savoyardes sont de bons antigels mais elles sont aussi très caloriques. Raclette, tartiflette et autres gratins au Beaufort ne peuvent être au menu tous les jours.
On peut toutefois cuisiner au fromage avec modération comme pour notre déjeuner.
L' inspiration a été plutôt italienne, un peu de mozarella a apporté du moelleux à mes roulés de poulet et une touche de parmesan est venue relever les endives braisées qui les accompagnaient.

Saltimbocca de poulet
Pour 2 personnes:
  • 2 blancs de poulet
  • 1 grande et fine tranche de jambon cru
  • 1/2 boule de mozarella
  • sel, poivre
  • sauge déshydratée
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Ouvrez les blancs de poulet en escalopes. Salez, poivrez, la viande et parsemez un peu de sauge.
Posez une demie tranche de jambon cru sur chaque escalope de poulet.
Coupez la demie boule de mozarrela en 4 tranches épaisses.
Posez 2 tranches de mozarelle au bord de chaque escalope et roulez le poulet sur lui même.
Maintenez chaque roulé avec une pique en bois.
Faites dorer les roulés de tous côtés dans une poêle huilée ( le beurre était sorti pour les endives alors j'en ai utilisé une noisette pour le poulet).
Terminez la cuisson des roulés au four un quart d'heure.


Les endives braisées au parmesan:

Pour 2 personnes:

3 endives
  • 1 noisette de beurre
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Coupez les endives en 2 dans la longueur.
Faites dorer les endives dans une noisette de beurre à feu moyen pendant 15 minutes en les retournant 3 ou 4 fois.
Quand elles sont bien dorées arrosez- les du jus du demi citron, salez, poivrez, saupoudrez de sucre.
Fermez la cocotte, poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes en retournant les endives 2 ou 3 fois.
Dressez les endives dans un plat de service ou comme ici dans des plats individuels, réservez au chaud. Par exemple, au four avec les roulés de poulet qui finissent de cuire.
Déglacez la cocotte avec la crème liquide, ajoutez le parmesan. Versez la sauce obtenue sur les endives et servez aussitôt.



vendredi 19 octobre 2012

Poivrons farcis au poulet et à la brousse allégée

Décidément la brousse allégée est un produit intéressant pour confectionner des farces.
Après les courgettes farcies ,voici les poivrons, pas de recette précise à la base, j'y suis allée au feeling avec ce que j'avais sous la main, en mode vide-frigo.
Résultat un plat complet plein de saveurs, apprécié avec une salade verte.



Pour 2 personnes:
  • 280g de blancs de poulet
  • 110g de brousse allégée
  • 1 oeuf
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d'ail
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 poivrons (J'en ai utilisé 3 pour varier les couleurs et j'ai congelé les restes en petits dés)
  • 1 cuillère à soupe de mélange de graines (facultatif)
Avec un couteau pointu, coupez les poivrons en zigzag à mi hauteur et placez- les dans un plat de cuisson. On a des trous à la place des queues mais la farce ne coulera pas dans le plat, elle est assez épaisse et prend à la cuisson car elle contient de l'oeuf.
Hachez le poulet en petits dés au couteau.
Pelez et hachez menu l'oignon et l'ail.
Hachez les olives au couteau.
Faites revenir les dés de poulet dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile 3 à 4 minutes.
Réservez le poulet dans un saladier.
Allumez le four à 200°C - th.6 à 7.
Déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau pour récupérer les sucs de cuisson du poulet et faites cuire l'oignon et l'ail émincés dans ce jus  à feu doux 2 ou 3 minutes. Ajoutez- les ensuite au poulet dans le saladier.
Ajoutez aussi l'oeuf, la ricotta, le persil haché, les morceaux d'olives, du sel et du poivre.
Répartissez la farce obtenue dans les corolles de poivron, répartissez les graines grillées sur le dessus. Versez 3 cuillères à soupe 'eau dans le plat et enfournez pour une heure environ. Baissez la température du four à 180°C à mi-cuisson..
Laissez reposer une dizaine de minutes sous papier alu, à la sortie du four et servez avec une salade verte.
Le temps de repos apporte du moelleux.

lundi 15 octobre 2012

Cassolettes de gambas

A la base cette recette était une entrée légère (Cuisine Gourmande Mai-  juin 2001), j'ai fait évoluer les proportions pour en faire un plat complet pour un dîner léger. Si vous souhaitez le rendre plus consistant  vous pouvez servir du riz créole en accompagnement.
On trouve facilement la feta light mais comme il en faut peu dans cette recette on peut se permettre de prendre de la feta classique, au final il n'y en a que 20g par personne.


Pour 2 personnes:
  • 12 queues de crevettes crues décortiquées
  • 60g de feta allégée
  • 1 botte de ciboules
  • 1 gousse d'ail
  • 2 grosses tomates
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de basilic
  • 1 pointe de piment d'Espelette.
  • sel, poivre
Nettoyez la botte de ciboules et éliminez le haut des tiges vertes; émincez- les.
Pelez, dégermez et hachez l'ail.
Ébouillantez les tomates, pelez- les ensuite, puis concassez- les très grossièrement.
Allumez le four à 210°C - th.7.
Faites revenir les ciboules avec l'ail à l'huile chaude dans une sauteuse sans laisser colorer. Ajoutez les tomates concassées et versez le vin. Assaisonnez  de sel, poivre et piment d'Espelette et laissez mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps, effeuillez le basilic, ciselez- le finement.
Détaillez la feta en petits cubes.
Répartissez le contenu de la sauteuse, les crevettes et la moitié du basilic dans des cassolettes ou des petits plats à gratin individuels. Éparpillez la feta sur le dessus.
Glissez au four à mi hauteur et laissez cuire 10 minutes ou un peu plus, jusqu'à ce que les cubes de feta dorent légèrement.
Sortez du four, parsemez le reste de basilic et servez aussitôt.

jeudi 11 octobre 2012

Cake aux sons, crevettes et curcuma.

J'ai toujours été fan des cakes salés et sucrés, les livres de Sophie Dudemaine sont de vrais mines d'idées pour varier les saveurs et je m'en suis inspirée pour cuisiner ces petits cakes.
J'ai en quelques sortes croisé sa recette de cake aux crevettes et au curcuma avec ma recettes de cake au thon féta et sons.
J'ai préparé les 2 recettes en même temps, les consistances sont différentes car les sons ne donnent pas la même texture que la farine et les cakes gonflent moins mais côté goût mes allégés assuraient presque autant que les autres.
Presque? Oui car sur le terrain du goût, le gruyère bat le carré frais à plate couture.

En bas les cakes classiques, en haut ceux aux sons










Pour 2 personnes: 6 mini cakes.
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de son de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 100g de lait de coco allégé (ou pas)
  • 2 carrés frais
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 petite échalote
  • 50g de crevettes cuites décortiquées
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Coupez les queues de crevettes en tronçons.
Pelez et émincez l'échalote en petits morceaux.
Écrasez le carré frais à la fourchette. Battez les oeufs entiers avec le lait de coco et le carré frais écrasé.
Ajoutez les sons et la levure, mélangez au fouet..
Ajoutez la coriandre  ciselée, le curcuma, l'échalote hachée et les morceaux de crevettes, mélangez à la spatule.
Répartissez la pâte dans des petits moules à cake et enfournez pour 25 minutes de cuisson.


dimanche 7 octobre 2012

Flans japonais Chawan Muchi

Les repas japonais ne sont pas structurés comme les nôtres- entrée- plat- dessert- mais on ce flan salé est assez idéal pour débuter un repas nippon.
Le dashi utilisé pour la recette traditionnelle  est le bouillon japonais par excellence, obtenu en faisant bouillir des algues sèchées et des flocons de bonite (le cousin du thon) séché.
Les japonais l'achètent déshydraté sous forme de granulés, c'est en quelque sorte le bouillon cube japonais. Il est la base des soupes miso, il a un goût prononcé qui peut ne pas plaire, il est possible de le remplacer par du bouillon de volaille.
La garniture du flan: poulet, crevette, shiitakés (champignons), des noix de gingko ou plus faciles à trouver des marrons. Mais cette garniture peut évoluer selon vos idées ou vos goûts.

Ingrédients pour 4 flans:
  • 100g de blancs de poulet
  • 4 crevettes crues
  • 4 petits shiitakés
  • 8 noix de gingko ou 8 petits marrons
  • de la coriandre ou du cerfeuil
  • 2 oeufs
  • 300 ml de dashi ou de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de saké ou de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de mirin (saké doux utilisé en cuisine)-
  • zestes de citron ou de citron vert, idéalement de yuzu.
Si vos shiitakés sont secs, réhydratez- les en les faisant tremper une heure dans de l'eau chaude.
Préparez le bouillon de volaille ou le dashi avec de l'eau bouillante, ajoutez la sauce soja et le mirin.
Coupez le poulet en petites lamelles et faites- les cuire dans le saké ou le vin blanc.
Décortiquez les crevettes crues, enlevez les boyaux noirs.
Coupez en 2 les shitakés.
Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
Battez les oeufs en évitant de les faire trop mousser et ajoutez le bouillon tiède.
Répartissez les morceaux de poulet dans les ramequins de cuisson, ajoutez une crevette, un shiitaké, 2 noix de gingko ou 2 marrons.
Versez le mélange aux oeufs au travers d'une passe thé pour éviter les bulles, déposez une feuille de coriandre.
Mettez les ramequins dans un plat allant au four, ajoutez un fond d'eau bouillante pour faire cuire au bain- marie et couvrez d'une feuille de papier aluminium.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le flan avec une pointe fine, un liquide limpide remonte à la surface quand les flans sont cuits.
A la fin de la cuisson disposez les zestes d'agrumes sur les flans.
Servez chauds ou tièdes.

Comme le tataki de boeuf c'est une recette de Pascale.

mercredi 3 octobre 2012

Samossas de dinde au carré frais

La farce de ces samossas est très légère, de la dinde, du carré frais et des épices.
Les feuilles de brick sont composées d'eau, de farine et de sel, comme le pain.
Et avec une feuille de moins de 20g on fait 2 samossas.
Pour avoir un point de comparaison j'ai pesé une tranche de pain de mie, 40g, autant de feuilles de brick que 4 samossas, ma portion.
Il est donc interdit de se priver de ces bonnes choses à condition de les préparer vous mêmes afin de maîtriser leur contenu et leur cuisson.

Pour 2 personnes (8 samossas):
  • 160g d'escalope de dinde
  • 2 carrés frais
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • cumin
  • cannelle
  • sel, poivre
  • 4 feuilles de brick
  • un peu de blanc d'oeuf
  • 15g de beurre fondu
Faites cuire les escalopes de dinde à la vapeur 10 minutes. Puis hachez- les en petits morceaux au couteau, mettez- les dans un grand bol.
Pelez, émincez l'oignon nouveau et faites- le blondir à feu doux dans une cuillère à café d'huile d'olive ou juste étuver dans une casserole avec un peu d'eau.
Mélangez dans le bol les escalopes de dinde hachées, l'oignon cuit, les carrés frais, la menthe, une pincée de cumin et de cannelle, sel et poivre. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Coupez les feuilles de brick en 2.
Pliez une demie feuille de brick en 2 pour obtenir une longue bande. Posez une cuillère à soupe de farce sur une pointe, enfermez la farce en repliant la brick sur elle même plusieurs fois en  formant un triangle. Fermez le triangle en badigeonnant la deuxième pointe au blanc d'oeuf avant le dernier pli.
Recommencez pour former les autres samossas.
On peut voir la technique ici.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Faites fondre le beurre et badigeonnez- en les samossas à l'aide d'un pinceau sur toutes leurs faces.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, posez- y les samossas.
Enfournez 10 minutes environ en les retournant une fois pendant la cuisson.
Servez les samossas dorés et chauds avec des quartiers de citron.

Adaptation d'une recette vue dans le hors série 2012 de Cuisine et Vins de France.

mercredi 26 septembre 2012

Saumon Gravlax aux agrumes

Le saumon Gravlax est d'origine scandinave, c'est du saumon frais mariné au sel et au sucre.
En gros le sel va imprégner la chair dans laquelle il remplace l'eau, tandis que le sucre ne pénètre pas mais attire l'eau à l'extérieur de la chair. Tout est question de taille de molécules.
Au final la chair est salée, ferme, la couleur est plus vive et le poisson baigne dans un liquide sucré.
Après 12 heures de macération, il convient d'égoutter le poisson, de le rincer, de le sécher (papier absorbant) et de le remettre au frais sous un film alimentaire.
Il existe plusieurs déclinaisons à la coriandre, à l'aneth j'utilise pour ma préparation les proportions données par Menus Propos. J'aime aussi beaucoup les 2 présentations proposées par Mimi, mais il m'arrive aussi de servir le Gravlax avec une vinaigrette légère aux agrumes et des morceaux d'orange et de pamplemousse.

Attention:
Le saumon cru est susceptible de contenir des micro-organismes et des parasites que la cuisson neutralise. Si on veut consommer le poisson sans cuisson, il faut privilégier le poisson d'élevage moins susceptible d'être parasité que le poisson sauvage.
A savoir une congélation d'au moins 7 jours détruit les parasites, décongelé vous le travaillerez comme un produit frais.
Par sécurité j'ai adopté cette méthode.



La préparation se fait la veille.
 
Pour 350g de filets de saumon sans la peau,en un seul morceau (pour 4 personnes):
  • 30g de gros sel gris
  • 30g de sucre
  • 1/3 de cuillère à café de zeste d'orange
  • 1/3 de cuillère à café de zeste de citron vert
  • 10g de graines de coriandre
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Prenez soin d'ôter les arêtes avec une pince à arêtes ou une pince à épiler.
Ecrasez les graines de coriandre au pilon et au mortier ou sous la lame à d'un grand couteau bien à plat sur la planche à découper.
Mélangez les graines de coriandre concassées, le sel, le sucre et les zestes râpés.
Choisissez un plat à peine plus grand que votre morceau de filet, parsemez le fond (qui doit être plat) d'un peu de mélange salé, posez dessus le morceau de poisson, recouvrez le du reste de mélange. Filmez et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, rincez le saumon, séchez- le avec un papier absorbant et remettez le au frais sous un film alimentaire. Il est conseillé de ne le couper qu'au moment du service.
 
Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau), découpez- les en dés. Travaillez au dessus d'un bol pour recueillir le jus qui va servir à faire la vinaigrette.
Mélangez 2 cuillères à soupe de jus d'agrumes et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Découpez le saumon en tranches, disposez- les dans les assiettes, avec les suprêmes d'agrumes découpés en cube. Parsemez de brins d'aneth et servez avec la sauce.
Je préfère laisser chacun se servir en sauce selon son goût.
 

vendredi 21 septembre 2012

Porc mariné grillé

Dans un temps pas si lointain je faisais des barbecues dans le jardin...
Nous avons choisi de vivre en appartement pour être au coeur de la ville et je dois reconnaître qu'aux beaux jours le jardin et les grillades me manquent un peu.
Alors je mets des fleurs sur les balcons et je réalise des cuissons sur un grill en fonte.
Ce n'est pas pareil c'est sûr mais je peux ainsi faire griller de la viande même s'il pleut et je suis allée l'acheter à pieds.
Ne plus être obligée de prendre la voiture pour la moindre sortie, quel plaisir!
Alors les grillades du jour sont maigres , c'est du mignon de porc dégraissé puis mariné.
Ainsi préparé le filet de porc n'est pas sec mais bien parfumé.












Pour 3 personnes:
  • 1 filet mignon de porc
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de Savora
  • 1 cuillère à café de Paprika
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • sel
Découpez la viande en escalopes petites ou longues selon votre dextérité à manier le couteau.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, faites-y mariner les morceaux de viande une demie heure au frais.
La fonte émaillée, doit être chauffée progressivement., faites chauffer le grill à vide 5 minutes à feu moyen puis 3 minutes à feu vif.
Prélevez les morceaux de viande dans la marinade en les égouttant un peu pour éliminer un peu d'huile et faites- les cuire sur le grill bien chaud 4 à 5 minutes de chaque côté.

lundi 3 septembre 2012

Taboulé au son d'avoine

Bluffant ce taboulé à la mode Dukan.
Le son d'avoine donne la consistance, pour le goût les herbes s'en chargent.
A vous de jouer avec les herbes pour obtenir les saveurs qui vous plaisent. Pour moi peu de menthe, juste quelques feuilles mais persil, coriandre et menthe peuvent aussi figurer à quantités égales.




Pour une personne:
  • 1 petite botte de persil plat
  • 1 demie botte de coriandre
  • 1 demie botte de menthe
  • 1 petit oignon
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • sel, poivre
Ciselez finement les herbes.
Coupez l'oignon en petits dés.
Ébouillantez une minute la tomate avant de la peler, l'épépiner et la couper en petits dés.
Mettez tous ces ingrédients dans un petit grand bol, ajoutez le jus du citron, salez, poivrez  et laissez reposer au frais au moins une heure.
La tomate va rendre son eau de végétation, au moment de servir ajoutez le son d'avoine, il va gonfler en absorbant le jus.
Goûtez, rectifiez si besoin l'assaisonnement et passez à table.

jeudi 30 août 2012

Tataki de boeuf - Rosbif à la japonaise

Le tataki désigne une viande ou un poisson brièvement mais fortement saisi en surface puis mariné et servi froid. Je n'en avais jamais dégusté jusqu'à ce que je rencontre Pascale.
Pascale a eu la bonne idée de prendre des cours de cuisine pour occuper en partie ses loisirs au Japon où le parcours professionnel de son mari l'avait emmenée.
Avant l'été, elle a eu le courage de réunir notre petit groupe de cuisineuses, blogeuses- Mireille, Madeleine, Lacath, Dominique, Frédérique et non blogeuses pour un sublime repas japonais.

Diététique ce rosbif à la japonaise vous permettra de varier vos menus en renouvelant la saveur du boeuf.
Je l'ai réalisé ici avec un morceau de faux filet, j'en ai acheté une tranche très épaisse, j'ai ôté le gras autour avant de le découper en 2 afin d'obtenir ce format. Chez notre hôtesse le morceau était plus gros avec donc plus de viande très rouge au milieu. A vous de privilégier un format à petite ou grande section selon votre goût pour la viande crue.

 
Pour 4 personnes:
 
  • 500g de faux filet de boeuf
  • poivre - j'ai mis du poivre de Sichuan
  • 10 cl de shoyu (sauce soja)
  • 5 cl de saké
  • le jus d'un demi citron
  • un peu de gingembre râpé (la valeur d'une petite cuillère à café)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ciboulette hachée pour servir
Poivrez le morceau de viande et laissez- le reposer 15 minutes.
On peut le saler mais attention car la marinade est très salée.
Chauffez la poêle, huilez très légèrement, faites saisir et dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif .
Le morceau photographié a été saisi presque 2 minutes par face, je ne laisserai qu'une minute trente la prochaine fois.
Si vous n'aimez vraiment pas la viande crue, vous pouvez baisser le feu, couvrir la viande et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Transférez la viande dans un plat creux (je l'ai mise dans mon moule à cake) et couvrez- la d'une marinade composée des 10 cl de shoyu, 5 cl de saké, jus du demi citron, ail et gingembre.
Laissez mariner une nuit.
Pour servir découpez la viande en tranches fines et servez avec la marinade à laquelle vous aurez ajouté de la ciboulette.
On peut accompagner ce plat de légumes marinés dans une sauce vinaigrée(recette à venir) ou de riz japonais.
 
Si vous êtes peu amateur de sel, il existe du shoyu allégé en sel (bouteilles au bouchon vert chez kikkoman) mais d'après notre hôtesse  le goût est alors différent.
Je voulais l'essayer mais n'en ai pas trouvé pour le moment.

lundi 27 août 2012

Velouté glacé de concombre- version light


Frais et léger juste ce qu'il nous faut par temps chaud.
Je fais ce velouté glacé en été depuis plusieurs années j'en avais même déjà parlé sur la Gazette et je me suis dit qu'il aurait plus sa place ici.


Pour 2 personnes:

  • 1 petit concombre
  • 1 yaourt nature velouté à 0%
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 5 feuilles de menthe
  • sel, poivre
Pelez, épépinez le concombre, coupez- le en morceaux.
Lavez les feuilles de menthe.
Mixez le concombre avec le yaourt, la menthe et le vinaigre.
Réservez au frais et mixez de nouveau juste avant de servir.

mercredi 22 août 2012

Compotée de légumes d'été

Quand il fait trop chaud pour faire des légumes confits au four et trop chaud pour cuisiner tout simplement on peut se fier à sa bonne vieille cocotte en fonte.
Ces légumes coupés en gros morceaux en quelques coups de couteau ne vous demanderont que 3 ou 4 touillages en cours de cuisson.
Une jolie composition à servir égouttée,chaude, tiède ou froide avec des grillades.
A la différence de la ratatouille il n'y a pas de tomates ni d'ail mais avec les légumes d'été libre à chacun de créer sa recette.

























Pour 6 personnes:
  • 1 aubergine
  • 3 courgettes: 2 vertes et 1 jaune
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 brins de thym
  • sel, poivre
Coupez les légumes en gros tronçons de 2 cm.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et ajoutez les légumes, sel, poivre et thym.
Faites cuire à feu doux et à couvert une demie heure en remuant de temps en temps, puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson un quart d'heure pour que le jus s'évapore un peu.
Égouttez le jus restant en fin de cuisson pour servir les légumes

dimanche 19 août 2012

Salade fraîche: concombre- crevettes- féta


Fraîche, légère, délicieuse, j'ai tant apprécié cette salade dégustée chez Annie, mon amie de Mirrors Deams & Miracles, que je me suis empressée de la refaire et sans aucun doute elle reviendra encore plus d'une fois à ma table.
Il me restait de la féta light de mes derniers petits cakes alors cette élégante recette tombait à pic.


Pour 4 personnes:
  • 1 concombre
  • 15 à 20 crevettes roses
  • 80 à 100g de féta
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 1 yaourt nature brassé 0% (ne pas le mettre en totalité)
  • sel
  • 1 pincée de piment d'espelette
Pelez, coupez, épépinez le concombre avant de le découper en petits morceaux dans un saladier..
Décortiquez les crevettes détaillez- les en petits morceaux, ajoutez- les au concombre.
Coupez la féta en petits cubes, ajoutez- les aussi dans la terrine.
Ajoutez l'aneth ciselé, le sel, le piment, mélangez en ajoutant juste assez de yaourt pour napper les ingrédients sans les noyer.
Si vous préparez cette salade à l'avance, mélangez concombre, crevettes, féta et aneth et réservez au frais. Vous ajouterez sel, piment  et yaourt au dernier moment pour éviter que le concombre ne donne de l'eau qui diluerait les goûts.

mercredi 15 août 2012

Mini cake thon, féta

Plus je mange léger et plus j'ai besoin de sentir les goûts, les saveurs pour éviter la frustration..
Les petites boîtes de miettes de thon à la tomate séchées ou au piment d Espelette ont en général une saveur assez corsée pour bien ressortir dans les préparations comme ces petits cakes moelleux. Il y a pas mal de levure alors la texture finale est aérée malgré l'utilisation des sons.
Quand je n'ai que peu de temps à consacrer aux préparatifs du dîner ou quand mes chéris décident de déguster de bonnes pizzas achetées juste en bas de chez nous, je fais mon repas avec 3 de ces petits cakes et quelques feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Quand je n'ai pas de féta je la remplace par du carré frais, le résultat est moins à mon goût mais cette formule peut intéresser les non- amateurs de fromage.




Pour 2 personnes (6 mini-cakes):
Préchauffez le four à 200°C- th.6 et demi.
Mélangez les oeufs avec les sons et le fromage blanc.
Ajoutez le contenu de la boîte de thon et la feta (ou le carré frais) en petits cubes.
Terminez par la levure.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson en baissant la température à 180°C- th.6 après le premier quart d'heure.

vendredi 10 août 2012

Veau grillé mi- cuit et salade de fenouil

Depuis que nous sommes revenus à la vie citadine je me sers beaucoup de mon grill en fonte pour remplacer mes barbecue d'antan.
J'adore déguster le veau comme ceci, bien saisi mais mi-cuit, encore rosé et découpé en très fines tranches.
Il ne faut surtout pas zapper le temps de repos de la viande après cuisson.
En principe je cuis plutôt des pavés individuels pris dans le filet ou la noix de veau mais aujourd'hui j'ai fait l'essai avec un morceau de quasi de 450g en une tranche épaisse.

Une salade croquante de fenouil et poivron assaisonnée de citron confit accompagne merveilleusement ce type de grillades.
 
 Cette salade est d'ailleurs une de mes préférées en été depuis quelques années.
Elle est très rapide à préparer, ici, les temps de cuisson et de repos de la viande suffisent largement.

La salade de fenouil pour 3 personnes:
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1/2 citron
  • 1/4 de citron confit au sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 8 à 10 brins de persil plat
  • 20g de copeaux de parmesan
Lavez et émincez finement le fenouil et le demi poivron dans un saladier. Si vous avez une mandoline vous aurez des tranches fines et régulières.
Ajoutez l'échalote émincée.
Lavez et effeuillez le persil, ciselez grossièrement les feuilles et ajoutez- les dans le saladier.
Épépinez le citron confit et hachez- le au couteau jusqu'à obtenir une sorte de purée.
Mélangez le jus du demi-citron avec la purée de citron confit et l'huile d'olive.
Versez la sauce obtenue dans le saladier, salez modérément (à cause du citron confit au sel), poivrez et mélangez.
Servez parsemé de copeaux de parmesan.
 
Le veau grillé mi-cuit pour 3 personnes:
  • 1 tranche épaisse de quasi de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
Mélangez l'huile avec les herbes et le sel dans un plat.
Tournez la viande dans le plat pour répartir l'huile et l'assaisonnement de tous côtés.
Faites chauffer le grill en fonte ou le barbecue, saisissez la viande à feu vif dessus, dessous puis poursuivez la cuisson 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
Retirez du feu, posez la viande sur la planche à découper et recouvrez- la pour la laisser reposer 12 à 15 minutes.
Après repos, tranchez finement la viande et servez.

mercredi 8 août 2012

Rillettes de saumon pour assiette marine.

Les Brèves reprennent, les Brèves doivent reprendre car ma courbe de poids a repris une ascension à laquelle il convient de mettre le holà!
Que voulez- vous, je suis toujours aussi gourmande et ma stabilisation de poids a connu quelques perturbations pour raisons de santé d'abord puis de gâteaux américains, puis de glaces et beaucoup d'autres bonnes raisons, bonnes comme savoureuses, vous l'avez compris.
Hélas, l'impression de "trop plein" dans mes vêtements ne fait que concrétiser ce que me dit ma balance, surnommée Ginette depuis peu sur les conseils de Thalie, blogeuse sympathique qui encourage les régimeuses sur le forum"Nos petits potins de régime" .
Pourtant c'est un dessert, la tarte au lait Ribot qui nous avait permis de nous croiser pour la première fois sur le net comme quoi on en revient toujours à ma gourmandise...
Trève de blabla, je reprends sérieusement le son qui n'était plus présent tous les jours ces derniers temps en remplaçant à nouveau le pain par des galettes de son et j'allège mes assiettes en calories tout en essayant de conserver les saveurs.
La preuve en images: ci-dessous une assiette marine: des crevettes roses et du saumon à déguster avec une sauce yaourt au curry et des rillettes de saumon, délicieuses avec les galettes de son.


J'ai préparé 3 assiettes, les 2 personnes qui n'ont pas de poids à perdre ont dégusté le saumon avec le yaourt au curry et les crevettes avec de la mayo. Pour eux bien sûr il y avait du pain et un concombre vinaigrette a complété leur dîner.
J'ai cuit 3 pavés de saumon, j'en ai utilisé une partie pour les rillettes et j'ai servi le reste tel quel.
Chaque assiette comptait 6 ou 7 crevettes.

Recette des rillettes de saumon au carré frais :

  • 200g de saumon
  • 75 g de saumon fumé (2 tranches)
  • 2 carrés frais
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillères à café de coriandre ciselée
  • sel, poivre
Mettez les pavés de saumon dans une casserole, couvrez- les d'eau froide, portez à ébullition, laissez frémir 3 minutes puis stoppez la cuisson. Couvrez la casserole et laissez le poisson pocher ainsi 10 minutes. Égouttez le saumon cuit, émiettez- le à la fourchette et laissez- le refroidir.
Découpez le saumon fumé en petits morceaux.
Dans un saladier, écrasez les carrés frais à la fourchette en les assouplissant avec le fromage blanc.
Ajoutez la coriandre, les morceaux de saumon fumé, les miettes de saumon cuit et du poivre.
Mélangez bien le tout et goûtez avant de saler.
Servez en quenelles sur assiettes ou en verrines avec des galettes de son.

Pour la sauce yaourt au curry, mélangez :
  • un yaourt nature brassé à 0%
  • plus ou moins une demie cuillère à café de curry
  • un trait de vinaigre balsamique
  • sel

jeudi 5 juillet 2012

Tartare de courgette aux oeufs de truite

De la fraîcheur, du goût et peu de calories, tout ce que j'aime.
On peut faire la même chose avec des dés de saumon fumé, pour un résultat très proche en goût à plus faible coût.
Cette recette est une variante du tartare de courgettes publié l'été dernier sur la Gazette et comme lui vous pouvez en faire votre dîner en l'accompagnant de galettes de son.
Ici il est présenté en verrines pour débuter le dîner. Il faisait très chaud et cette entrée légère a été très appréciée.

Pour 4 petits verres:
  • 200g de courgette crue
  • 10g de parmesan
  • 1 carré frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1/2 pot d'oeufs de truite
  • quelques brins de coriandre
  • poivre
Lavez la courgette, coupez- la en morceaux dans le bol du robot muni du couteau.
Lavez, séchez 5 ou 6 brins de coriandre, ajoutez- les à la courgette dans le bol du robot.
Découpez le parmesan en copeaux avec un économe et ajoutez- le aux légumes.
Mixez grossièrement courgettes, herbes et parmesan, ajoutez le carré frais et l'huile et redonnez juste 2 ou 3 pulsions pour affiner les morceaux de courgette et mélangez le tout.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oeufs de truite et du poivre et mélangez délicatement avec une spatule.
Répartissez la préparation dans des verres, deposez quelques oeufs de truite et une feuille de coriandre ou cerfeuil sur le dessus. Servez avec du pain grillé.

Ne pas mettre la préparation en verrine longtemps à l'avance pour éviter un effet "soupe" au fond car une fois assaisonnées les courgettes crues dégorgent et rendent de l'eau.

mercredi 27 juin 2012

Pavés de cabillaud aux herbes

Voici des papillotes cuites à la vapeur dans du papier sulfurisé, on peut aussi les cuire au four en utilisant du papier alu mais par cette chaleur j'essaye d'éviter le four qui augmente encore la température ambiante.
Des herbes, du gingembre, du citron donc beaucoup de parfums et de fraîcheur plus un peu de croquant et d'exotisme avec la noix de coco, si vous êtes amateur de piment vous pouvez en ajouter au hachis d'herbes pour corser le tout.




 
Pour 4 personnes:
  • 4 pavés de cabillaud de 200g
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 1 citron non traité
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre blanc
Lavez les herbes, égouttez-les, mettez- les dans le bol du robot en retirant les plus grosses tiges.
Ajoutez l'ail et le soignons pelés et mixez pour obtenir un hachis grossier.
Ajoutez le gingembre et la noix de coco râpé et mélangez avec une cuillère. Ne pas mixer pour garder le croquant de la noix de coco.
Posez chaque pavé sur un grand carré de papier sulfurisé, salez et poivrez, répartissez le hachis dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de quelques gouttes de jus de citron, ajoutez un peu de zeste râpé et fermez les papillotes.
Faites cuire les papillotes 10 minutes à la vapeur.
Servez directement dans les papillotes pour que chacun profite des parfums à l'ouverture.

jeudi 21 juin 2012

Cake au son poireaux et coppa.

Et si on refaisait des recettes à base de son?
Oui me dit ma balance et puis un cake bien garni accompagnera au mieux une simple salade verte toute fraîche.
Des poireaux étuvés évitent que le cake soit sec et une tranche épaisse de coppa coupée en petits cubes apportent du goût mais peu de graisse.
Pour un moule à cake de 21cm:
  •  2 blancs de poireaux
  •  1 tranche épaisse de coppa (70g) coupée en cubes
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de son de blé
  • 100g de fromage blanc à 0% MG
  • 1 sachet de levure
  • sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C- th. 6 et demi.
Lavez les blancs de poireaux, fendez-les et découpez- les en petits tronçons.
Mettez les poireaux découpés dans une petite casserole avec un demi verre d'eau (50ml), sel, poivre et muscade. Faites cuire les poireaux à couvert 10 minutes à feu moyen.
Égouttez les poireaux cuits.
Mélangez les oeufs avec le son d'avoine, le son de blé, le fromage blanc et la levure.
Ajoutez les poireaux égouttés et la coppa, du sel et du poivre.
Huilez le moule à cake au pinceau avant d'y verser la préparation.
Mettez au four à 200°C- th. 6 et demi  15 minutes puis  baissez la température à  180°C- th. 6 et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

jeudi 14 juin 2012

Courgettes farcies à la brousse et à la menthe.

Comme il me restait un peu de brousse après la réalisation du fiadone j'ai ressorti cette recette parue dans Régal en septembre dernier.
Ces courgettes légères ont complété harmonieusement des tomates farcies à la viande cuites en papillote. J'ai d'abord préparé les tomates qui ont commencé à cuire pendant que je préparais les courgettes dont la cuisson au four est plus courte.
On peut aussi les servir en accompagnement d'une bonne grillade.
Comme les tomates farcies en papullote, ces courgettes peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides.
Pour 4 personnes:
  •  4 courgettes rondes
  • 1 petite courgette longue
  • 100g de brousse de brebis allégée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • 20g de parmesan râpé
  • 2 brins de menthe
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
Coupez un chapeau sur chacune des courgettes. Évidez- les, plongez- les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez- les.
Hachez la chair évidée ainsi que la courgette longue.
Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Faites revenir le hachis de courgette 5 minutes à l'huile d'olive. Laissez tiédir, puis incorporez la brousse mélangée avec le jaune d'oeuf et la crème, le parmesan et la menthe ciselée. salez, poivrez.
Remplissez les courgettes de cette farce puis replacez les chapeaux.
Faites fondre le demi cube de bouillon de volaille dans 100ml d'eau.
Rangez les courgettes dans un plat, versez le bouillon dans le plat. Enfournez 30 minutes.
Dégustez chaud, tiède ou froid.

mercredi 6 juin 2012

Fiadone orange sanguine et café gourmand léger orange chocolat

En voyant un fiadone à l'orange du plus bel effet chez Very Easy Kitchen, j'ai aussitôt eu envie de le déguster mais si c'est recette est ici et pas sur la Gazette vous vous doutez bien qu'il y a eu un allègement de la formule.
En fait, j'ai opté pour de la brousse allégée et j'ai remplacé le sucre par du fructose.
Cela faisait longtemps que je voulais tester le fructose et l'essai est concluant car au niveau du goût nous n'avons pas perçu de différence
Au niveau apport calorique on est au même niveau entre sucre ordinaire (saccharose) et fructose mais le fructose a un plus fort pouvoir sucrant, alors on en met moins et donc moins de calories.
J'avais comme info que 60g de fructose peuvent remplacer 100g de sucre.
J'ai adapté la recette à partir de cette base en faisant un petit fiadone pour 2 personnes.
Je l'ai fait cuire dans un petit moule de 9 x 21 cm, chemisé de papier sulfurisé, 2 parts on été savourées le soir même et le reste a participé au café gourmand du lendemain.
Pour 3 parts (moule de 21 x 9 cm):
  •  200g de brousse allégée
  • 2 oeufs
  • 40g de fructose (ou 75g de sucre)
  • une orange sanguine
  • 40 ml d'eau de vie, j'ai pris de la poire (ne pas mettre de liqueur)

Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
Coupez du papier sulfurisé à la taille du moule choisi, mouillez le moule pour y faire tenir le papier.
Brossez l'orange sanguine sous l'eau chaude puis prélevez le zeste avec une râpe.
Écrasez la brousse à la fourchette dans un saladier, ajoutez les oeufs, le fructose le zeste d'orange et l'eau de vie choisie. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Versez la pâte obtenue dans le moule et enfournez pour 40 minutes.
Pendant la cuisson du fiadone, pelez à vif l'orange sanguine zestée et prélevez les suprêmes (quartiers sans la peau).
Laissez refroidir puis réservez au frais.
Servez avec les suprêmes de l'orange sanguine.

Et le café gourmand allégé:


Une demie part de Fiadone, une crème dessert chocolat café à l'agar agar, une orange sanguine pelée à vif et coupée en morceaux une tuile amandes et orange confite.

Pour 2 mini crèmes chocolat:
  •  100ml de lait écrémé
  • 40g de chocolat noir 70% de cacao
  • 1 café expresso serré (court)
  • 1/2 cuillère à expresso d'agar agar (soit 0,5g)
Faites chauffer doucement dans une casserole le lait avec le chocolat en remuant. Quand le chocolat est fondu ajoutez le café et l'agar agar, remuez vivement et chauffez. A l'ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 30 secondes puis répartissez dans 2 petits verres. Laissez refroidir puis placez au frais.

La recette des tuiles est celle de la Gazette ici avec juste quelques morceaux d'écorces d'orange confite en plus des amandes chaque pièce.
Quand à l'orange sanguine elle est servie nature.

jeudi 31 mai 2012

Oeufs brouillés et asperges vertes au parmesan

Une assiette équilibrée, des oeufs, des asperges vertes et un peu de jambon cru.
Une bonne idée pour un dîner familial, certains ont complété avec du pain et du fromage et d'autres ont opté pour des galettes au son d'avoine et un carré frais.

Les asperges vertes ont cuit 6 minutes à l'eau bouillante salée avec une cuillère de vinaigre pour conserver la jolie couleur verte.
Egouttez et laissez tiédir les asperges avant de les dresser dans les assiettes avec du jambon cru ou de la viande des grisons.
Parsemez de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan.

Préparez les oeufs brouillés juste avant de servir.
Cassez 2 oeufs par personne dans un saladier, salez, poivrez, battez en omelette.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, versez les oeufs battus et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule.
Quand vous arrivez à la consistance souhaitée, stoppez la cuisson en versant un peu de lait froid (par exemple:2 cuillères à soupe de lait pour 6 oeufs), remuez à nouveau et servez aussitôt.





jeudi 24 mai 2012

Galettes au son mixé et faux club- sandwich à la sardine

J'aime bien les clubs sandwiches à la sardine comme ceux-là clic, mais il y a des jours où j'essaye d'éviter le pain.
Difficile de préparer un club sandwich sans pain, me direz-vous.
Mais non, j'y suis arrivée:


En utilisant ceci:

Des galettes toutes souples et toutes moelleuses mais au son d'avoine tout de même.

Pour préparer mon faux club-sandwich j'ai préparé 3 galettes comme celles-ci, diamètre 15 cm environ, et pour avoir plus d'épaisseur j'ai superposé des demi-galettes tartinées de préparation à la sardine réalisée en version allégée.

Pour 2 personnes, commencez par préparer 3 crêpes épaisses avec:
  • 4 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
  • du sel
  • 2 blancs d'oeuf
Mixez le son d'avoine pour affiner sa texture, l'objectif est de le faire ressembler à de la farine.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel pour les rendre mousseux, ajoutez tous les autres ingrédients et fouettez à nouveau. La pâte est un peu liquide, plus épaisse qu'une pâte à crêpes traditionnelle.
Faites cuire comme des crêpes: frottez le fond d'une petite poêle anti-adhésive avec un essuie-tout huilé, versez la pâte, soulevez la poêle et faites-la tourner aussitôt pour étaler la pâte.
Faites cuire à feu vif. Quand la pâte est "prise", réduisez le feu, décollez délicatement les bords avec une fine spatule, retournez la galette et terminez la cuisson sur le deuxième côté.
Confectionnez ainsi 3 galettes épaisses.

Préparation à la sardine:
  • 1 boîte de sardines à l'huile (232g - 162g poids net)
  • 100g de St Moret " Ligne et plaisir"
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre
Égouttez les sardines, émiettez-les en enlevant les petits morceaux d'arêtes.
Mélangez tous les ingrédients à la fourchette, goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Le montage:
Posez les 3 crêpes côte à côte et répartissez dessus la totalité de la préparation à la sardine en veillant à en mettre moins sur la dernière.
Superposez les 3 crêpes tartinées en terminant par la moins garnie.
Coupez en deux le montage obtenu et superposez les 2 moitiés en mettant les 2 dessus face à face.
Réservez au frais au moins une demi-heure avant de servir.
Coupez en part pour servir. Accompagnez d'une salade verte ou d'une salade de crudités.

jeudi 17 mai 2012

Salade de poulet sauce à la mangue

Une salade verte agrémentée de poulet grillé, classique me direz- vous mais l'assaisonnement choisi peut inviter au voyage.
Ici j'ai reproduit une sauce à la mangue découverte lors de mon dernier périple.
J'ai ajouté de la Feta allégée, un oignon nouveau pour le peps et quelques framboises pour apporter de la couleur et une note fruitée supplémentaire.
Il est plus facile d'utiliser de la mangue et des framboises surgelées car il en faut ici très peu mais on peut aussi opter pour des fruit frais voire un bon jus pour la mangue..
Au final, une salade légère, riche en goûts et en couleurs, pauvre en graisse, un peu d'huile tout de même pour puiser des bons omégas.

Pour 2 personnes:
  • 1 petit quartier de mangue-  de quoi obtenir 2 cuillères à soupe de mangue mixée
  • 1/2 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 filets de poulet
  • 2 belles assiettes de salade verte mélangée
  • 50g de Feta
  • 1 oignon nouveau
  • une douzaine de framboises
  • sel, poivre
Lavez, essorez la salade et répartissez- la dans 2 assiettes ou plats bien creux pour faciliter le mélange avant dégustation.
Salez et poivrez les filets de poulet et faites- les cuire sans graisse 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti -adhésive. Laissez la viande reposer 10 minutes avant de la découper en fines tranches..
Pendant que la viande repose, répartissez la Feta sur les 2 assiettes.
Pelez, l'oignon nouveau. Coupez- le en 2 dans la hauteur puis émincez chaque moitié en fins quartiers au dessus des assiettes de salade.
Mixez la mangue dans un bol de petite contenance.
Mélangez 2 cuillères à soupe de mangue mixée avec une cuillère à café de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et du sel. J'ai ajouté tous ces ingrédient dans le petit bol du mixeur après avoir mixé la mangue.
Râpez finement le zeste du demi- citron vert dans la sauce à la mangue.
Au dernier moment déposez un filet de poulet tranché dans chaque assiette , répartissez les framboises dans la salade et arrosez le tout de sauce à la mangue.

L'astuce du jour:
Pour contrôler sa consommation de pain, servir la portion de pain que l'on s'autorise, directement avec sa grande assiette de salade préparée.
Ici un mini pain burger maison décongelé en 30 secondes au micro-ondes.

vendredi 11 mai 2012

Ballotins de filo poire chocolat

Un dessert raisonnable au niveau calorique, des feuilles de filo qui croustillent avec légèreté et un classique mais toujours gagnant mélange poire- chocolat qui fond en bouche.


Pour 4 portions cuites dans des moules à muffins:
  • 3 feuilles filo
  • 2 poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 carrés de chocolat noir "corsé"
  • 30g de beurre
Pelez les poires, ôtez le coeur et les pépins, découpez les fruits en petits cubes (1,5 cm de côté).
Faites fondre 30g de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre vanillé, laissez caraméliser un peu avant d'ajouter les cubes de poires. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les cubes de poires soient juste fondants (8 à 10 minutes environ).
Faites fondre le reste du beurre.
Gardez les feuilles filo superposées pour les découper. Coupez d'abord le grand côté pour obtenir un grand carré puis découpez- le en quatre carrés.
Avec un pinceau, badigeonnez de beurre fondu les carrés de filo d'un seul côté et déposez- les au fur et à mesure dans les moules à muffins. Superposez 3 carrés par moules en décalant les coins.
Déposez 2 cuillères à soupe de poires cuites et un carré de chocolat noir au coeur de chaque coupe de feuilles filo.
Repliez les bords des feuilles sur le dessus de chaque ballotin en les calant bien jusqu'au fond de chaque moule.
Enfournez pour 15 minutes à 160°C.La durée et la température de cuisson peuvent varier un peu selon les fours.
Les feuilles filo deviennent dorées et croustillantes.
Retournez chaque moule chaud sur une assiette pour démouler les ballotins, laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

jeudi 19 avril 2012

Galettes poireaux chorizo

Voici une adaptation toute en légèreté de croquettes vues chez Alter Gusto .J'ai repris l'idée de marier poireaux et chorizo en adaptant la recette aux galettes de son d'avoine, on obtient ainsi des "croquettes" moelleuses pour accompagner du poisson pour un déjeuner.
Servies avec du fromage blanc aux herbes ou du fromage de chèvre frais elles constitueront à elles seules un excellent dîner.

Pour 2 personnes:
  • 2 blancs de poireaux
  • 30g de chorizo
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
  • 4 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 2 cuillères à soupe de son de blé
  • sel
  • muscade
Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites- les étuver (cuire à couvert à feu doux) dans une casserole avec 50 ml d'eau et du sel pendant 10 minutes.
Quand les poireaux sont fondants, ôter le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes pour éliminer l'eau.
Pendant la cuisson des poireaux, découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez l'oeuf, le fromage blanc et les 2 sons.
Ajoutez les poireaux cuits et le chorizo, salez, ajoutez une pointe de muscade.
Faites cuire sans graisse dans une poêle anti-adhésive par portions d'une grosse cuillère à soupe.
Avec les quantités données j'ai obtenu 8 galettes.
Tournez les galettes à mi-cuisson et dégustez chaud.

vendredi 13 avril 2012

Riz sushi et crevettes sautées

En allant acheter des feuilles à raviolis dans ma petite épicerie asiatique j'en ai profiter pour prendre aussi du riz à sushi et du vinaigre de riz car j'avais été séduite par une recette vue chez Poire- chocolat et ce riz a été un accompagnement parfait pour des crevettes sautées que nous avons dégustées chaudes avec le riz un peu refroidi.Pour 2 personnes:

Pour le riz;
  • 150g de riz rond pour sushi
  • 1/4 de litre  d'eau pour la cuisson
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
Pour les crevettes:
  • 18 crevettes crues (surgelées, décongelées)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • sel
Il faut commencer par préparer le riz en le rinçant plusieurs fois avant de le faire tremper 2 heures en le couvrant d'eau froide .
En même temps, versez dans un bol vinaigre, sucre et sel et remuer de temps en temps pour favoriser la dissolution des cristaux.
Égouttez le riz et mettez- le dans une casserole avec un quart de litre d'eau, faites chauffer.
A l'ébullition, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez cuire ainsi 10 minutes sans soulever le couvercle puis éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle. Oui, oui c'est dur mais il faut retenir sa curiosité.
Après ce petit exercice de patience, ôtez enfin le couvercle, versez le riz chaud dans un grand plat creux et arrosez- le aussitôt avec le vinaigre sucré et salé. Mélangez bien en soulevant le riz.
Ôter les têtes des crevettes, soit le boyau noir dorsal vient avec la tête ,soit vous incisez le dos des queues pour le retirer.
Vous pouvez garder les têtes pour préparer un fumet , la recette est ici sur la Gazette des Fourneaux.
Décortiquez les queues et mettez- les à mariner une dizaine de minutes avec l'huile d'olive, le basilic et du sel. Remuez plusieurs fois.
Faites chauffer à feu vif une poêle ou un wok, mettez- y les crevettes sans les verser pour ne pas mettre toute l'huile et faites les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient toutes roses, cela prend à peine 5 minutes.
Mettez les crevettes cuites dans des bols et servez avec le riz parsemé de basilic.

jeudi 5 avril 2012

Nems chocolat blanc, framboises et pistaches.

Qui dit Pâques dit chocolat, ce dessert en contient du blanc en petite quantité.
Tel quel il est tout léger mais vous pouvez le rendre plus gourmand avec une boule de glace au chocolat blanc, à la vanille ou à la pistache.


Pour 4 personnes:
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 70g de framboises surgelées à cette saison
  • 40g de chocolat blanc + 1 carré pour la finition
  • 10g de pistaches vertes non salées + 4 pistaches pour la finition
  • 10g de beurre
Pour un bon timing je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant de passer à table mais ne préparez pas les nems à l'avance car les framboises détremperaient la pâte.
- Coupez grossièrement au couteau pistaches et chocolat blancs.
- Déposez les framboises surgelées sur une petite assiette, elles dégèleront doucement.
- Faire fondre le beurre au micro ondes

Préparez les nems en papotant avec vos convives juste avant le dessert.
Allumez le four à 200°C - th. 6 et demi
Réservez quelques morceaux de pistaches hachées pour la finition.
Avec un pinceau badigeonnez une feuille de filo de beurre fondu. Pliez- la en 2,  déposez le quart des framboises, pistaches et chocolat blanc près d'un petit bord. Commencez à rouler la feuille sur cette garniture, repliez les extrémités du rouleau et continuez à rouler sur toute la longueur.
Procédez ainsi pour les 4 nems, déposez- les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 min de cuisson.
Déposez les nems dans les assiettes, râpez le dernier carré de chocolat au dessus des nems, parsemez des morceaux de pistache réservés et déposez éventuellement des boules de glace.

Recette déjà parue sur la Gazette des Fourneaux en version feuille de brick.

jeudi 29 mars 2012

Congolais

Des petites douceurs, oui petites car si on fait le calcul chacune de ces gourmandises ne contient que 5 g de sucre et autant de noix de coco. Si vous en dégustez 2 ou 3 il n'y a vraiment pas de quoi vous faire pousser les hanches.
Je me suis vraiment régalée avec 3 de ces petits délices et un yaourt allégé au chocolat.


Pour 12 congolais:
  • 1 blanc d'oeuf
  • 60g de noix de coco
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
Allumez le four à 180°C - th.6.
Mélangez sucre, coco et vanille.
Battez le blanc d'oeuf au fouet à la main juste pour le rendre mousseux, il ne faut pas le monter en neige.
Versez le mélange de poudre dans le blanc mousseux, amalgamez le tout, on doit obtenir une masse humide, pas liquide.
Comme les oeufs ne sont pas toujours de la même taille, je ne verse pas tout le blanc d'un coup. J''arrête quand j'ai obtenu une texture malléable qui me permet de former des tas qui tiennent sur la plaque à pâtisserie.
Mettez à four chaud pour 10 à 12 minutes.
180°C 12 min

jeudi 22 mars 2012

Petites gaufres de pomme de terre

Je prépare de temps en temps des gaufres de pommes de terre, la recette est très simple, des pommes de terre, des oeufs, de la crème, le tout bien assaisonné, à la base une recette et des astuces de Mercotte.
J'ai eu envie d'essayer la même chose avec du fromage blanc à 0% et ça marche très bien aussi.
On obtient ainsi une gaufre au bon goût de pomme de terre avec peu de féculent.
Si vous n'avez pas de gaufrier vous pouvez cuire la pâte obtenue sous la forme de galettes, de la taille d'une cuillère à soupe de pâte dans une poêle anti-adhésive, en les tournant à mi-cuisson.



Pour 2 personnes:
  • 200g de rattes
  • 80g de fromage blanc à 0%
  • 1 oeuf entier
  • sel, poivre
Lavez, épluchez et râpez les rattes (grille fine). Pressez les pommes de terre râpées à la main pour les essorer et éliminer un maximum de jus.
Mélangez les pommes de terre égouttées avec les autres ingrédients, assaisonnez.
Si vous ne cuisez pas tout de suite vos gaufres, filmez au contact la pâte obtenue et réservez au frais.
Filmer au contact c'est poser le papier film au contact des aliments, ainsi pas d'oxydation et une meilleure conservation.
Préchauffez le gaufrier, huilez légèrement les plaques au pinceau, versez la préparation aux pommes de terre, étalez légèrement sans aller jusqu'aux bords car la pâte va finir de se répartir quand vous allez fermer l'appareil.
Laissez cuire 5 à 6 minutes en diminuant la puissance après 2 à 3 minutes de cuisson.
Ces temps sont à adapter en fonction de votre appareil.
J'ai un petit gaufrier qui fait 5 gaufres en forme de coeur, avec la quantité préparée j'ai fait une seule cuisson avant de découper mes 5 "coeurs" au ciseau pour des bords bien nets.