Cassolettes de gambas

A la base cette recette était une entrée légère (Cuisine Gourmande Mai-  juin 2001), j'ai fait évoluer les proportions pour en faire un plat complet pour un dîner léger. Si vous souhaitez le rendre plus consistant  vous pouvez servir du riz créole en accompagnement.
On trouve facilement la feta light mais comme il en faut peu dans cette recette on peut se permettre de prendre de la feta classique, au final il n'y en a que 20g par personne.

Pour 2 personnes:

• 12 queues de crevettes crues décortiquées
• 60g de feta allégée
• 1 botte de ciboules
• 1 gousse d'ail
• 2 grosses tomates
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de basilic
• 1 pointe de piment d'Espelette.
• sel, poivre

Nettoyez la botte de ciboules et éliminez le haut des tiges vertes; émincez- les.

Pelez, dégermez et hachez l'ail.

Ébouillantez les tomates, pelez- les ensuite, puis concassez- les très grossièrement.

Allumez le four à 210°C - th.7.

Faites revenir les ciboules avec l'ail à l'huile chaude dans une sauteuse sans laisser colorer. Ajoutez les tomates concassées et versez le vin. Assaisonnez  de sel, poivre et piment d'Espelette et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, effeuillez le basilic, ciselez- le finement.

Détaillez la feta en petits cubes.

Répartissez le contenu de la sauteuse, les crevettes et la moitié du basilic dans des cassolettes ou des petits plats à gratin individuels. Éparpillez la feta sur le dessus.

Glissez au four à mi hauteur et laissez cuire 10 minutes ou un peu plus, jusqu'à ce que les cubes de feta dorent légèrement.

Sortez du four, parsemez le reste de basilic et servez aussitôt.