jeudi 30 août 2012

Tataki de boeuf - Rosbif à la japonaise

Le tataki désigne une viande ou un poisson brièvement mais fortement saisi en surface puis mariné et servi froid. Je n'en avais jamais dégusté jusqu'à ce que je rencontre Pascale.
Pascale a eu la bonne idée de prendre des cours de cuisine pour occuper en partie ses loisirs au Japon où le parcours professionnel de son mari l'avait emmenée.
Avant l'été, elle a eu le courage de réunir notre petit groupe de cuisineuses, blogeuses- Mireille, Madeleine, Lacath, Dominique, Frédérique et non blogeuses pour un sublime repas japonais.

Diététique ce rosbif à la japonaise vous permettra de varier vos menus en renouvelant la saveur du boeuf.
Je l'ai réalisé ici avec un morceau de faux filet, j'en ai acheté une tranche très épaisse, j'ai ôté le gras autour avant de le découper en 2 afin d'obtenir ce format. Chez notre hôtesse le morceau était plus gros avec donc plus de viande très rouge au milieu. A vous de privilégier un format à petite ou grande section selon votre goût pour la viande crue.

 
Pour 4 personnes:
 
  • 500g de faux filet de boeuf
  • poivre - j'ai mis du poivre de Sichuan
  • 10 cl de shoyu (sauce soja)
  • 5 cl de saké
  • le jus d'un demi citron
  • un peu de gingembre râpé (la valeur d'une petite cuillère à café)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ciboulette hachée pour servir
Poivrez le morceau de viande et laissez- le reposer 15 minutes.
On peut le saler mais attention car la marinade est très salée.
Chauffez la poêle, huilez très légèrement, faites saisir et dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif .
Le morceau photographié a été saisi presque 2 minutes par face, je ne laisserai qu'une minute trente la prochaine fois.
Si vous n'aimez vraiment pas la viande crue, vous pouvez baisser le feu, couvrir la viande et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Transférez la viande dans un plat creux (je l'ai mise dans mon moule à cake) et couvrez- la d'une marinade composée des 10 cl de shoyu, 5 cl de saké, jus du demi citron, ail et gingembre.
Laissez mariner une nuit.
Pour servir découpez la viande en tranches fines et servez avec la marinade à laquelle vous aurez ajouté de la ciboulette.
On peut accompagner ce plat de légumes marinés dans une sauce vinaigrée(recette à venir) ou de riz japonais.
 
Si vous êtes peu amateur de sel, il existe du shoyu allégé en sel (bouteilles au bouchon vert chez kikkoman) mais d'après notre hôtesse  le goût est alors différent.
Je voulais l'essayer mais n'en ai pas trouvé pour le moment.

lundi 27 août 2012

Velouté glacé de concombre- version light


Frais et léger juste ce qu'il nous faut par temps chaud.
Je fais ce velouté glacé en été depuis plusieurs années j'en avais même déjà parlé sur la Gazette et je me suis dit qu'il aurait plus sa place ici.


Pour 2 personnes:

  • 1 petit concombre
  • 1 yaourt nature velouté à 0%
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 5 feuilles de menthe
  • sel, poivre
Pelez, épépinez le concombre, coupez- le en morceaux.
Lavez les feuilles de menthe.
Mixez le concombre avec le yaourt, la menthe et le vinaigre.
Réservez au frais et mixez de nouveau juste avant de servir.

mercredi 22 août 2012

Compotée de légumes d'été

Quand il fait trop chaud pour faire des légumes confits au four et trop chaud pour cuisiner tout simplement on peut se fier à sa bonne vieille cocotte en fonte.
Ces légumes coupés en gros morceaux en quelques coups de couteau ne vous demanderont que 3 ou 4 touillages en cours de cuisson.
Une jolie composition à servir égouttée,chaude, tiède ou froide avec des grillades.
A la différence de la ratatouille il n'y a pas de tomates ni d'ail mais avec les légumes d'été libre à chacun de créer sa recette.

























Pour 6 personnes:
  • 1 aubergine
  • 3 courgettes: 2 vertes et 1 jaune
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 brins de thym
  • sel, poivre
Coupez les légumes en gros tronçons de 2 cm.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et ajoutez les légumes, sel, poivre et thym.
Faites cuire à feu doux et à couvert une demie heure en remuant de temps en temps, puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson un quart d'heure pour que le jus s'évapore un peu.
Égouttez le jus restant en fin de cuisson pour servir les légumes

dimanche 19 août 2012

Salade fraîche: concombre- crevettes- féta


Fraîche, légère, délicieuse, j'ai tant apprécié cette salade dégustée chez Annie, mon amie de Mirrors Deams & Miracles, que je me suis empressée de la refaire et sans aucun doute elle reviendra encore plus d'une fois à ma table.
Il me restait de la féta light de mes derniers petits cakes alors cette élégante recette tombait à pic.


Pour 4 personnes:
  • 1 concombre
  • 15 à 20 crevettes roses
  • 80 à 100g de féta
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 1 yaourt nature brassé 0% (ne pas le mettre en totalité)
  • sel
  • 1 pincée de piment d'espelette
Pelez, coupez, épépinez le concombre avant de le découper en petits morceaux dans un saladier..
Décortiquez les crevettes détaillez- les en petits morceaux, ajoutez- les au concombre.
Coupez la féta en petits cubes, ajoutez- les aussi dans la terrine.
Ajoutez l'aneth ciselé, le sel, le piment, mélangez en ajoutant juste assez de yaourt pour napper les ingrédients sans les noyer.
Si vous préparez cette salade à l'avance, mélangez concombre, crevettes, féta et aneth et réservez au frais. Vous ajouterez sel, piment  et yaourt au dernier moment pour éviter que le concombre ne donne de l'eau qui diluerait les goûts.

mercredi 15 août 2012

Mini cake thon, féta

Plus je mange léger et plus j'ai besoin de sentir les goûts, les saveurs pour éviter la frustration..
Les petites boîtes de miettes de thon à la tomate séchées ou au piment d Espelette ont en général une saveur assez corsée pour bien ressortir dans les préparations comme ces petits cakes moelleux. Il y a pas mal de levure alors la texture finale est aérée malgré l'utilisation des sons.
Quand je n'ai que peu de temps à consacrer aux préparatifs du dîner ou quand mes chéris décident de déguster de bonnes pizzas achetées juste en bas de chez nous, je fais mon repas avec 3 de ces petits cakes et quelques feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Quand je n'ai pas de féta je la remplace par du carré frais, le résultat est moins à mon goût mais cette formule peut intéresser les non- amateurs de fromage.




Pour 2 personnes (6 mini-cakes):
Préchauffez le four à 200°C- th.6 et demi.
Mélangez les oeufs avec les sons et le fromage blanc.
Ajoutez le contenu de la boîte de thon et la feta (ou le carré frais) en petits cubes.
Terminez par la levure.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson en baissant la température à 180°C- th.6 après le premier quart d'heure.

vendredi 10 août 2012

Veau grillé mi- cuit et salade de fenouil

Depuis que nous sommes revenus à la vie citadine je me sers beaucoup de mon grill en fonte pour remplacer mes barbecue d'antan.
J'adore déguster le veau comme ceci, bien saisi mais mi-cuit, encore rosé et découpé en très fines tranches.
Il ne faut surtout pas zapper le temps de repos de la viande après cuisson.
En principe je cuis plutôt des pavés individuels pris dans le filet ou la noix de veau mais aujourd'hui j'ai fait l'essai avec un morceau de quasi de 450g en une tranche épaisse.

Une salade croquante de fenouil et poivron assaisonnée de citron confit accompagne merveilleusement ce type de grillades.
 
 Cette salade est d'ailleurs une de mes préférées en été depuis quelques années.
Elle est très rapide à préparer, ici, les temps de cuisson et de repos de la viande suffisent largement.

La salade de fenouil pour 3 personnes:
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1/2 citron
  • 1/4 de citron confit au sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 8 à 10 brins de persil plat
  • 20g de copeaux de parmesan
Lavez et émincez finement le fenouil et le demi poivron dans un saladier. Si vous avez une mandoline vous aurez des tranches fines et régulières.
Ajoutez l'échalote émincée.
Lavez et effeuillez le persil, ciselez grossièrement les feuilles et ajoutez- les dans le saladier.
Épépinez le citron confit et hachez- le au couteau jusqu'à obtenir une sorte de purée.
Mélangez le jus du demi-citron avec la purée de citron confit et l'huile d'olive.
Versez la sauce obtenue dans le saladier, salez modérément (à cause du citron confit au sel), poivrez et mélangez.
Servez parsemé de copeaux de parmesan.
 
Le veau grillé mi-cuit pour 3 personnes:
  • 1 tranche épaisse de quasi de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
Mélangez l'huile avec les herbes et le sel dans un plat.
Tournez la viande dans le plat pour répartir l'huile et l'assaisonnement de tous côtés.
Faites chauffer le grill en fonte ou le barbecue, saisissez la viande à feu vif dessus, dessous puis poursuivez la cuisson 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
Retirez du feu, posez la viande sur la planche à découper et recouvrez- la pour la laisser reposer 12 à 15 minutes.
Après repos, tranchez finement la viande et servez.

mercredi 8 août 2012

Rillettes de saumon pour assiette marine.

Les Brèves reprennent, les Brèves doivent reprendre car ma courbe de poids a repris une ascension à laquelle il convient de mettre le holà!
Que voulez- vous, je suis toujours aussi gourmande et ma stabilisation de poids a connu quelques perturbations pour raisons de santé d'abord puis de gâteaux américains, puis de glaces et beaucoup d'autres bonnes raisons, bonnes comme savoureuses, vous l'avez compris.
Hélas, l'impression de "trop plein" dans mes vêtements ne fait que concrétiser ce que me dit ma balance, surnommée Ginette depuis peu sur les conseils de Thalie, blogeuse sympathique qui encourage les régimeuses sur le forum"Nos petits potins de régime" .
Pourtant c'est un dessert, la tarte au lait Ribot qui nous avait permis de nous croiser pour la première fois sur le net comme quoi on en revient toujours à ma gourmandise...
Trève de blabla, je reprends sérieusement le son qui n'était plus présent tous les jours ces derniers temps en remplaçant à nouveau le pain par des galettes de son et j'allège mes assiettes en calories tout en essayant de conserver les saveurs.
La preuve en images: ci-dessous une assiette marine: des crevettes roses et du saumon à déguster avec une sauce yaourt au curry et des rillettes de saumon, délicieuses avec les galettes de son.


J'ai préparé 3 assiettes, les 2 personnes qui n'ont pas de poids à perdre ont dégusté le saumon avec le yaourt au curry et les crevettes avec de la mayo. Pour eux bien sûr il y avait du pain et un concombre vinaigrette a complété leur dîner.
J'ai cuit 3 pavés de saumon, j'en ai utilisé une partie pour les rillettes et j'ai servi le reste tel quel.
Chaque assiette comptait 6 ou 7 crevettes.

Recette des rillettes de saumon au carré frais :

  • 200g de saumon
  • 75 g de saumon fumé (2 tranches)
  • 2 carrés frais
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 2 cuillères à café de coriandre ciselée
  • sel, poivre
Mettez les pavés de saumon dans une casserole, couvrez- les d'eau froide, portez à ébullition, laissez frémir 3 minutes puis stoppez la cuisson. Couvrez la casserole et laissez le poisson pocher ainsi 10 minutes. Égouttez le saumon cuit, émiettez- le à la fourchette et laissez- le refroidir.
Découpez le saumon fumé en petits morceaux.
Dans un saladier, écrasez les carrés frais à la fourchette en les assouplissant avec le fromage blanc.
Ajoutez la coriandre, les morceaux de saumon fumé, les miettes de saumon cuit et du poivre.
Mélangez bien le tout et goûtez avant de saler.
Servez en quenelles sur assiettes ou en verrines avec des galettes de son.

Pour la sauce yaourt au curry, mélangez :
  • un yaourt nature brassé à 0%
  • plus ou moins une demie cuillère à café de curry
  • un trait de vinaigre balsamique
  • sel