L'ail fumé

Malgré sa bonne réputation d'allié pour notre santé l'ail était quasiment banni de mon alimentation pour cause de digestion difficile.
Mais ça c'était avant.
Avant que je ne croise l'ail fumé dans un de mes rayons préférés, rayon déjà évoqué cette semaine sur la Gazette des fourneaux (ici).

C'est une spécialité du nord, j'ai retrouvé les tresses d'ail fumé d' Arleux au salon de la gastronomie  il y a quelques semaines.
A l'origine, au 18 ème siècle, l'objectif était la conservation plutôt que le goût car le fumet ne dépasse quasiment pas l'enveloppe des têtes d'ail mais les tresses sentent bien la fumée.
L'ail est  légèrement séché au vent avant d'être tressé et fumé autrefois à la tourbe mais maintenant on utilise un mélange de sciure de bois et de lignite( sorte de charbon).
La gousse d'ail est donc blanche, moins juteuse mais pleine de saveurs et surtout nous avons testé et approuvé sa digestibilité cru sur des salades ou cuit comme dans le risotto à d'épeautre du billet précédent.
Voilà de quoi varier les goûts de nos menus "minceur" sans alourdir l'ardoise calorique.

Risotto d'épeautre et butternut

Toujours préoccupée par ma ligne, je jette un regard curieux sur les recettes et astuces des méthodes minceur que je croise.
Dernièrement en flânant en librairie j'ai découvert le programme Duigan, "Équilibre et légèreté".
Rien de révolutionnaire au premier regard: bannir le sucre, l'alcool, la caféine et la nourriture industrielle. C'est un peu le b a- ba, mais le livre donne des conseils pour éviter les pièges de ces faux amis et un programme d'attaque détox est proposé avec des recettes sympas.
Pas de préparations complexes mais des associations inédites à ma table et souvent le petit truc en plus qui retient l'attention et éveille les papilles.
Et puis James Duigan recommande de bouger mais les exercices proposés sont très bien détaillés, la durée d'activité augmente au fil du temps de 12 à 25 minutes. C'est suffisamment court pour que j'arrive à m'y tenir et mes courbatures me confirment que j'ai fait du sport.
Ces éléments de base figurent dans le premier livre et un deuxième tome contient 2 semaines de menus types et des recettes.
Bien sûr j'ai poussé la curiosité jusqu'à acheter les 2 mais je ne regrette pas ces achats car j'adhère totalement à la démarche " manger sain et équilibré".
Cela m'a permis d'ajouter de nouveaux produits, comme l'épeautre, dans mes placard, le voici en risotto.
Un plat très savoureux dégusté au dîner, réalisé avec du parmesan à la place du chèvre sec préconisé.

Pour 4 personnes- préparation et cuisson : 45 minutes.

• 1 courge butternut d'environ 750 g pelée, épépinée et coupée en cubes.
• 1 cuillère à café de sauge hachée ou 8 feuilles de sauge fraîche
• 2 gousses d'ail écrasées au presse ail
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon (rouge) haché- OK le mien était blanc alors que l'oignon rouge est un des aliments détox favoris de James (Duigan pas Bond)
• 200 g de petit épeautre mondé (décortiqué)
• 750 ml de bouillon de légumes chaud (préparé avec un cube bio)
• 50 g de noix torréfiées et hachées grossièrement au couteau
• 50 g de fromage de (chèvre sec) parmesan
• sel, poivre

Préchauffez le four à 190°C- th.6+

Déposez les cubes de butternut dans un plat à four avec la sauge hachée, l'ail, du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout et mettez au four pour 25 à 30 minutes. La courge doit être tendre et commencer à colorer sur les bords.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Faites suer l'oignon puis ajoutez l'épeautre et mélangez. laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que l'épeautre exhale un léger parfum de noisette.

Mouillez avec 150 ml de bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant. Quand la quasi-totalité du liquide s'est évaporé, versez le reste du bouillon, une louche à la fois au fur et à mesure qu'il est presque absorbé en remuant souvent.

Quand tout le bouillon a été absorbé, l’épeautre doit être tendre et crémeux tout en gardant une bonne tenue. Après la dernière louche de bouillon mon épeautre était encore un peu trop ferme j'ai poursuivi la cuisson avec une louche d'eau.

Quand le risotto est à la bonne consistance, ajoutez les cubes de butternut rôtis. 

Mélangez salez, si besoin car le bouillon a déjà apporté du sel, poivrez à votre convenance.

Dressez dans les assiettes, parsemez de noix hachées et à l'aide d'un économe,  faites tomber des copeaux de fromage .

Résister au plateau de fromages (et torréfier des noisettes)

Contrairement aux marmottes je n'ai pas vécu sur mes réserves de graisse en hibernant ces derniers mois, au contraire.

Il me faut à présent faire l'impasse sur le plateau de fromages mais pour ne pas saliver à table pendant que d'autres en savourent les différentes variétés, je ruse en m'accordant une belle assiette comme celle-ci.

Des figues, quelques petits morceaux de fromage de chèvre frais, mi-sec ou sec selon votre gout.

Plus le fromage est sec, plus il a de goût et plus il est riche ,donc plus il est sec moins on en mange.

Ici les figues sont à l'honneur mais le raisin ou la poire peuvent les remplacer.

On peut ajouter un petit filet de miel si les fruits sont peu sucrés.

Quelques noisettes torréfiées ou graines grillées (comme ici )apportent une note croquante car il va de soit que cette assiette se mange sans pain.

Torréfier des noisettes.

Allumez le four à 180°C - Th.6.

Répartissez les noisettes décortiquées en une seule couche sur une plaque de four ou un grand plat à tarte en métal.

Enfournez pour 15 minutes environ, remuez en secouant la plaque à mi cuisson et fiez vous à votre nez pour évaluer le degré de torréfaction. Quand ça sent bon la noisette et que la peau est un peu craquelée sortez la plaque du four.

Versez aussitôt les noisettes sur un torchon propre.

Si vous les laissez sur la plaque elles vont continuer à cuire.

Laissez refroidir puis pliez le torchon pour bien envelopper les noisettes et massez les énergiquement. Les frottements  décollent la peau qui va se détacher en miettes. Il en reste toujours un peu mais ce n’est pas gênant.

Prélevez les noisettes sans les morceaux de peau.

Pour concasser les noisettes on peut les emballer à nouveau dans le torchon débarrassé des miettes et donner quelques coups de rouleau à pâtisserie ou de maillet.

Conservez les noisettes entières ou concassées dans un petit pot de verre type pot à confiture.

Fraise chocolat ou quand la gourmandise ramène sa fraise

Cette recette est la réponse idéale à une envie de fraise doublée d'une envie de chocolat ou tout simplement à une envie de  dessert sans alourdir considérablement la ration calorique du jour.

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Quelques grammes de chocolat ont suffit à transformer de bonnes fraises en un dessert raffiné.
Suavité du chocolat qui croque sous la dent, fraîcheur de la fraise, juteuse et fondante à souhait...
5 fraises ainsi habillées ont suffit à satisfaire ma gourmandise.

• 6 carrés de chocolat Nestlé dessert
• 1/2 cuillère à café d'huile neutre
• 12 fraises type "Gariguettes" (de Plougastel pour moi)

Faire fondre le chocolat au bain- marie, ajoutez le soupçon d'huile au chocolat fondu, mélangez.

Trempez les fraises dans le chocolat en les tournant.

Posez- les sur un papier cuisson et placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse et devienne croquant.

Si vous ne voulez pas que le chocolat soit plat d'un côté, transpercez chaque fraise avec un cure dent.

Vous pourrez ainsi suspendre la fraise trempée dans le chocolat en travers d'un petit verre pour que le chocolat prenne sans se déformer.

Recette vue chez l'atelier des chefs.

Salade de céréales, poulet et coriandre.

Avec cette salade, vous avez un déjeuner complet: des protéines, un peu de féculents, des graines de quinoa dont nous avions déjà parlé ici, du pamplemousse pour le peps et les vitamines et surtout un agréable goût de noisette. Le tout avec un peu, si peu de gras, juste ce qu'il faut pour rester en bonne santé. Il paraît que l'huile de noisette est la plus riche en acides gras mono-insaturés, favorisant le bon cholestérol.
Je vous présente mon déjeuner d'hier: bon et coloré. Je l'ai beaucoup apprécié.

Pour 4 personnes:

• 2 pamplemousses roses
• 100 g de lentilles vertes
• 100 g de quinoa
• 300 g d'escalopes de poulet
• 50 g de noisettes
• 1 oignon violet
• 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
• 1 cuillère à café de vinaigre de miel - remplacé par le jus du pamplemousse
• 1 filet d'huile d'arachide
• 6 brins de coriandre
• sel, poivre

Faites cuire les lentilles vertes et le quinoa ensemble en ajoutant le quinoa dans la casserole à mi-cuisson des lentilles. 

Émincez l'oignon violet en anneaux et faites- les suer 3 minutes à la poêle avec un trait d'huile d'arachide.

Faites revenir les escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d''arachide. Laissez la viande cuite reposer quelques minutes avant de la trancher en petits morceaux.

Mélangez dans un saladier les lentilles et le quinoa égouttés, l'oignon violet , le vinaigre (le jus de pamplemousse pour moi), l'huile de noisette, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez.

Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les segments à l'aide d'une cuillère à pamplemousse ou d'un couteau à lame incurvée. 

Répartissez le mélange dans des bols ou les demi- pamplemousse évidés. Ajoutez les morceaux de poulet, les segments de pamplemousse et les noisettes concassées.

Recette du Régal février-mars 2013.

Lapin aux épices.

Dans ma recherche du juste poids je me suis aussi intéressée à la chrono- nutrition qui préconise de manger les bons aliments aux bons moments.
"Il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi et comme un pauvre le soir.
C'est à dire que ce qui est riche et très gras est consommé le matin. J'ai testé la méthode mais sur la durée il m'a été difficile de maintenir le fromage au petit déjeuner.
Tout ça pour vous dire que cette recette est issue d'un livre du docteur Delabos pour le menu du déjeuner.
J'ai juste remplacé le pain d'épices par du pain + des épices à pain d'épices.

Pour 2 personnes:

• 2 cuisses de lapin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de bière rousse
• 25 cl d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de fond de volaille
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
• 60 g de pain coupé en dés
• 1/3 de cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices.

Faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte.

Enlevez les cuisses de lapin dorées et remplacez- les par l'oignon et l'échalote émincés.

Dès qu'ils deviennent transparents, y ajouter les morceaux de lapin, saupoudrez de la cuillère de farine et versez la bière, l'eau chaude et le fond de volaille en poudre.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrez et faites mijoter 30 minutes.

Ajoutez le pain coupés en petits morceaux, en les recouvrant de sauce, ajoutez le mélange d'épices et laissez mijoter doucement à nouveau jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce onctueuse (environ 20 minutes).
Mélangez la sauce et servez avec des pâtes.

sauté de veau au paprika et bla-bla

La recette d'aujourd'hui a déjà été publiée ici, sans photo, au tout début de ce blog au moment où je me suis décidée à retranscrire le journal de bord de mon opération minceur.
Je l'ai depuis si souvent préparée qu'elle mérite bien d'être remise à l'honneur.

J'avais envie de revenir sur mon parcours "minceur".
Je n'ai jamais été grosse, au contraire, maigre à 20 ans, mince à 30, épanouie à 40, à 50 ans mon miroir me renvoyait des rondeurs dans lesquelles je ne me reconnaissais pas. C'est pourquoi j'ai décidé de prendre en main ma courbe de poids.
Pour marquer le coup j'ai attaqué avec Dukan mais je ne m'y suis pas tenue strictement au delà de 3 semaines, j'ai préféré manger de tout en adoptant de nouvelles habitudes en cuisine et à table.
J'ai goûté et détesté les faux sucres, alors j'ai réduit ma consommation de vrai sucre. J'ai rusé pour me concocter des desserts avec de l'agar- agar, du fructose ou en version minis pour satisfaire ma gourmandise.
Je me suis amusée et m'amuse toujours avec le son d'avoine et le son de blé. Je les cuisine en galette pour remplacer le pain, j'en fais aussi des tacos, des cakes ou des crêpes.
Dès le début de ma démarche, pour soutenir ma motivation je m'astreignais à noter sur un bel agenda scolaire acheté à cet effet tout, absolument tout, ce que je mangeais. Cette technique s'est avérée très efficace pour moi pour limiter puis supprimer les grignotages.
J'y consignais mes menus de chaque jour, les recettes légères crées ou découpées dans les magasines, les aménagements light de recettes traditionnelles, des notes prises en cuisine.
L'agenda grossissait lui, et au bout de quelques mois j'ai réalisé que j'avais là de quoi «alimenter» un nouveau blog et j'ai crée «Les brèves de la gazette».
Mon objectif poids était atteint mais je savais déjà que le maintenir allait demander de la vigilance et qu'il allait falloir conserver les nouvelles habitudes alimentaires.
Je partage avec vous les recettes et astuces qui me permettent de tenir le cap que je me suis fixée mais vous ne trouverez pas ici de quoi suivre un régime strict.
L'agenda existe toujours, je l'ai renouvelé à la rentrée scolaire et dès que l'aiguille de ma balance franchit «ma» côte d'alerte je le reprends, c'est mon garde-fou et mon allié pour veiller sur ma ligne.
«La gazette des fourneaux» poursuit son parcours, je cuisine toujours autant pour mes gourmands mais j'adapte mes portions et en cas d'excès je compense dès les jours suivants en mode allégé voire PP (protéine pure en langage Dukan).