Magret séché

Cette recette de magret séché figure sur de nombreux blogs et j'hésitais depuis longtemps à la tester. Je me suis décidée trop tard pour que le magret soit à point pour les fêtes car il faut compter au moins 3 semaines de séchage. Mais qu'à cela ne tienne nous avons été très contents d'en faire notre déjeuner à la mie janvier pour accompagner un risotto à voir ici sur la Gazette.
Pas vraiment léger le risotto, je suis d'accord, mais le reste du magret en tranches fines agrémentera une salade légère, elle: endives, noix, quartiers de clémentines.  J'en salive déjà.

Le saviez- vous:  le magret a la particularité de présenter l'aspect d'une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille, viande maigre et peu calorique consommée sans la peau bien sûr (Infos trouvées chez Pupilles et Papilles).

• 1 magret de canard
• 500 g de gros sel de Guérande
• du poivre noir
• moulin 5 baies

Déposez la moitié du sel au fond d'un plat un peu plus grand que le magret. 

posez le magret sur ce lit de sel et recouvrez- le du reste de sel. Le magret ne doit pas dépasser.

Placez 15 heures au réfrigérateur puis débarrassez le magret de son sel en le passant sous un filet d'eau fraîche.

Essuyez- le soigneusement avec du papier absorbant.

Côté chair saupoudrez abondamment de poivre moulu.

Enroulez le magret assaisonné dans un torchon propre et placez- le au frais dans la partie de votre frigo réservée aux légumes (la partie la moins froide de votre frigo).

Laissez ainsi pendant 3 semaines au moins, le mien est top, il a 4 semaines.