Petits pots de sel parfumé - cadeau gourmand

Un cadeau gourmand sur un blog de cuisine légère?

Oui c'est possible car rien de tel que du sel parfumé pour égayer un menu allégé, une viande grillée,  un poisson poché, des légumes vapeur.

Pour ce cadeaux le contenant est important, à vous d'ouvrir l'oeil au supermarché, au rayon cuisine ou dans les fins de série qui réservent parfois de jolies surprises comme ces petits pots avec cuillères vendus par lot de 3.

On trouve aussi un joli choix de mini bocaux chez Casa, Babou et de temps en temps chez Leader Price.



Pour Noël dernier j'avais confectionné 2 mélanges:

le sel aux légumes de Pascale Weeks que vous trouverez ici
et un sel au curry avec 30g de Fleur de sel et 15g de Curry Corsaire de Roellinger.
Vous pouvez ajuster les proportions selon la puissance de votre curry, n'hésitez pas à goûter pour arriver au bon équilibre.

Ce sel au curry est excellent sur les poissons et fruits de mer et fait merveille dans les vinaigrettes pour salade verte.

Omelettes aux trompettes de la mort

Une omelette, ça peut s'improviser nature ou aux herbes mais on peut aussi trouver l'inspiration au marché en voyant de jolies trompettes de la mort.
C'est ce qui m'est arrivé dernièrement, repas équilibré et léger si on déguste avec modération les pommes de terre sautées en rondelles qui se marient si bien avec l'omelette aux champignons.

Je ne suis pas une pro de l'omelette mais j'ai mes petits trucs:
Pour une omelette moelleuse il ne faut pas trop battre les oeufs mais juste casser les jaunes à la fourchette et faire mousser les oeufs.
Il est plus facile de maîtriser la cuisson dans une petite poêle dans laquelle "l'enroulage" final sera aussi plus aisé.

























Pour 2 personnes:

• 100g de trompettes de la mort
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• 4 oeufs
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• sel, poivre

Nettoyez les champignons, coupez- les en 2 dans la longueur.
Faites revenir l'échalote hachée dans une petite poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de champignons et faites- les cuire 6 à 7 minutes  à feu moyen en remuant souvent puis réservez.
Cassez les oeufs dans une jatte et faites- les mousser à la fourchette. Salez, poivrez.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle sur feu vif et versez les oeufs.
Réduisez le feu après 2 minutes de cuisson, faites cuire en ramenant les bords vers le centre quand les oeufs "prennent".
Déposez les champignons cuits et le persil ciselé sur l'omelette avant la fin de la cuisson.
Quand l'omelette est à votre goût, baveuse, moelleuse, enroulez- la délicatement sur elle même pour la déposer dans le plat de service.

Pour que votre omelette brille, badigeonnez- la d'une noix de beurre frais.

Morue façon Aïoli provençal

L'aïoli est une variante provençale de la mayonnaise et pour mettre moins d'huile dans la sauce, je la prépare avec l'oeuf entier, le blanc monte,  occupe du volume et allège la sauce.
Outre la sauce, le grand Aïoli provençal, c'est aussi de la morue, et plein de légumes.
Comme je cuisinais pour 2 couverts j'ai limité les variétés de légumes, pommes de terre, carottes, poireau et chou fleur. Le dernier est l'intrus du jour, on ne le trouve pas dans la recette traditionnelle, mes racines bretonnes ont parlé.
Pour revenir aux origines provençales de la recette on y trouve tomates, artichauts, fenouils et courgettes et  le plat est complété avec des oeufs durs.
Attention l'aïoli ne s'improvise pas car il faut 2 jours pour dessaler la morue.

Je vous donne la recette complète pour 4 personnes:

• 1,5 kg de filet de morue salée
• 500g de pommes de terre
• 500g de courgettes
• 8 poireaux
• 8 à 10 tomates
• 2 artichauts
• 2 bulbes de fenouil
• 4 oeufs durs
• sel, poivre

L'avant veille, mettez les filets de morue à dessaler: posez- les, peau vers le dessus, dans une passoire dans un récipient d'eau froide. Le poisson est ainsi immergé sans toucher le fond où le sel va se déposer. Laissez tremper 36 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Dans une grande marmite faites chauffer 2 litre d'eau avec un bouquet garni (laurier, thym, persil, vet de poireau ficelés ensemble) et une tête d'ail dans sa peau.
Attention ne salez pas ce court bouillon, la morue va s'en charger.
Portez à ébullition, laissez frémir 15 minutes puis laissez refroidir pendant la préparation des légumes.

Epluchez les pommes de terre, coupez- les en 2 si elles sont grosses.
Epluchez les carottes, coupez- les en tronçonc.
Coupez les extrémités des courgettes,  coupez- les en tronçons.
Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs.
Retirez le pédoncule des tomates.
Coupez les fenouils en 2.
Coupez les queues des artichauts, ôtez les feuilles extérieures.

Mettez la morue dessalée dans le court bouillon froid. Portez à la limite de l'ébullition, maintenez à petits frémissements pendant 15 minutes.
Sortez la morue, épongez- la avec du papier absorbant, retirez la peau et les arêtes.
Maintenez le poisson au chaud  sans le déssecher, pour cela posez- le dans un grand plat (pour pouvoir ensuite ajouter les légumes) couvrez d'un papier alu et posez- le sur une casserole d'eau frémissante pendant la cuisson des légumes.

Portez à ébullition le court bouillon de cuisson de la morue et plongez- y les légumes les uns après les autres, selon leur temps de cuisson.
D'abord les artichauts (30 min de cuisson) puis les fenouils coupés en 2, les poireaux et les pommes de terre (20 min), les carottes, (15min) et enfin les courgettes et les tomates ( 10 min).
Egouttez bien tous les légumes et dressez- les dans le plat autour du poisson
Ajoutez les oeufs durs dans le plat et servez avec la sauce aïoli.


Pour la sauce version allégée:

• 4 à 8 gousses d'ail (en Privence c'est 8)
• 2 oeufs entiers
• 12,5 cl d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• sel, poivre

Pelez les gousses d'ail. écrasez- les finement au pilon dans un mortier ou au presse ail. Mettez- les dans un bol, ajoutez les oeufs, le sel, le poivre et la moutarde. Laissez reposer 5 minutes.
Versez l'huile en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.
Comme on utilise des oeufs entiers il faut prendre le batteur électrique pour que les blancs montent bien avec l'huile.

Crevettes

Pas de recette aujourd'hui je voulais juste vous parler d'une de mes alliées les plus sûres pour garder la ligne.
Les crevettes.


 Je les achète cuites et je les décortique avant de les stocker au frigo.
Ainsi elles sont prêtes à être grignotées en cas de fringales, en amuse-bouche ou lorsque cuisiner me met l'eau à la bouche.
Il m'arrive aussi de les consommer à table sur des salades mais je préfère les picorer "nature".

Soufflé au potimarron pour Halloween

J'ai vu cette recette dans la "Cuisine de Crissou " et j'ai eu envie de la tester alors que je fais rarement de soufflé. Je les ai fait au chèvre sans le curry car nous avions déjà mangé un plat au curry le midi.
La recette de Crissou comporte crottin de chèvre et curry mais si vous êtes en phase stricte de régime vous pouvez remplacer le chèvre par du carré frais pour que le résultat reste moelleux.
Cela m'a permis de répondre au défi lancé par Thalie sur "Nos petits potins de régime".

Pour 2 personnes, 4 petits soufflés:

• 260g de potimarron épluché et coupé en dés
• 2 oeufs
• muscade
• 1/2 crottin de chèvre ou 1 cuillère à café de curry doux ou les 2
• sel, poivre
• 1 noix de beurre

Faites cuire le potimarron à la vapeur un quart d'heure. Il devient si tendre qu'il peut s'écraser à la fourchette. Laissez- le un peu refroidir.
Préchauffez le four à 200°C - th.6 et demi.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et écrasez le froamge de chèvre.
Beurrez des moules à soufflé, jusqu'en haut.
Montez les blancs en neige.
Ecrasez le potimarron cuit à la fourchette et mélangez- le avec les jaunes d'oeufs et le fromage de chèvre écrasé. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade râpé.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Répartissez le mélange dans les moules, pas plus haut que la moitié des moules, et enfournez 25 minutes.
Surveillez la coloration sur le dessus mais surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Servez dès la sortie du four.

Saltimbocca de poulet et endives braisées au parmesan

La neige est arrivée par surprise hier, la température a considérablement baissé en quelques jours et pour lutter contre le froid il ne faut pas trop alléger ses repas.
Les recettes savoyardes sont de bons antigels mais elles sont aussi très caloriques. Raclette, tartiflette et autres gratins au Beaufort ne peuvent être au menu tous les jours.
On peut toutefois cuisiner au fromage avec modération comme pour notre déjeuner.
L' inspiration a été plutôt italienne, un peu de mozarella a apporté du moelleux à mes roulés de poulet et une touche de parmesan est venue relever les endives braisées qui les accompagnaient.

Saltimbocca de poulet
Pour 2 personnes:

• 2 blancs de poulet
• 1 grande et fine tranche de jambon cru
• 1/2 boule de mozarella
• sel, poivre
• sauge déshydratée

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Ouvrez les blancs de poulet en escalopes. Salez, poivrez, la viande et parsemez un peu de sauge.
Posez une demie tranche de jambon cru sur chaque escalope de poulet.
Coupez la demie boule de mozarrela en 4 tranches épaisses.
Posez 2 tranches de mozarelle au bord de chaque escalope et roulez le poulet sur lui même.
Maintenez chaque roulé avec une pique en bois.
Faites dorer les roulés de tous côtés dans une poêle huilée ( le beurre était sorti pour les endives alors j'en ai utilisé une noisette pour le poulet).
Terminez la cuisson des roulés au four un quart d'heure.


Les endives braisées au parmesan:

Pour 2 personnes:

3 endives

• 1 noisette de beurre
• 1/2 citron
• 1 pincée de sucre
• sel, poivre
• 50 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Coupez les endives en 2 dans la longueur.
Faites dorer les endives dans une noisette de beurre à feu moyen pendant 15 minutes en les retournant 3 ou 4 fois.
Quand elles sont bien dorées arrosez- les du jus du demi citron, salez, poivrez, saupoudrez de sucre.
Fermez la cocotte, poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes en retournant les endives 2 ou 3 fois.
Dressez les endives dans un plat de service ou comme ici dans des plats individuels, réservez au chaud. Par exemple, au four avec les roulés de poulet qui finissent de cuire.
Déglacez la cocotte avec la crème liquide, ajoutez le parmesan. Versez la sauce obtenue sur les endives et servez aussitôt.



Poivrons farcis au poulet et à la brousse allégée

Décidément la brousse allégée est un produit intéressant pour confectionner des farces.
Après les courgettes farcies ,voici les poivrons, pas de recette précise à la base, j'y suis allée au feeling avec ce que j'avais sous la main, en mode vide-frigo.
Résultat un plat complet plein de saveurs, apprécié avec une salade verte.

Pour 2 personnes:

• 280g de blancs de poulet
• 110g de brousse allégée
• 1 oeuf
• 1 petit oignon nouveau
• 1 gousse d'ail
• 6 olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 2 poivrons (J'en ai utilisé 3 pour varier les couleurs et j'ai congelé les restes en petits dés)
• 1 cuillère à soupe de mélange de graines (facultatif)

Avec un couteau pointu, coupez les poivrons en zigzag à mi hauteur et placez- les dans un plat de cuisson. On a des trous à la place des queues mais la farce ne coulera pas dans le plat, elle est assez épaisse et prend à la cuisson car elle contient de l'oeuf.
Hachez le poulet en petits dés au couteau.
Pelez et hachez menu l'oignon et l'ail.
Hachez les olives au couteau.
Faites revenir les dés de poulet dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile 3 à 4 minutes.
Réservez le poulet dans un saladier.
Allumez le four à 200°C - th.6 à 7.
Déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau pour récupérer les sucs de cuisson du poulet et faites cuire l'oignon et l'ail émincés dans ce jus  à feu doux 2 ou 3 minutes. Ajoutez- les ensuite au poulet dans le saladier.
Ajoutez aussi l'oeuf, la ricotta, le persil haché, les morceaux d'olives, du sel et du poivre.
Répartissez la farce obtenue dans les corolles de poivron, répartissez les graines grillées sur le dessus. Versez 3 cuillères à soupe 'eau dans le plat et enfournez pour une heure environ. Baissez la température du four à 180°C à mi-cuisson..
Laissez reposer une dizaine de minutes sous papier alu, à la sortie du four et servez avec une salade verte.
Le temps de repos apporte du moelleux.