Agrumes en gelée

Régal, dans son dernier numéro fait honneur aux cafés gourmands.
De ces petites gourmandises pur sucre j'ai gardé une gelée aux agrumes pour un dessert grandeur nature.
Pamplemousses, oranges et clémentines sont excellents en cette saison et il serait dommage de se priver de leur si bénéfique vitamine C.

Pour 2 personnes:

•  1 pamplemousse rose
• 1 orange
• 2 clémentines
• 40 g de sucre semoule (75 dans la recette d'origine)
• 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Rincez les fruits. Retirez un ruban des zeste sur l'orange, le pamplemousse et une clémentine. Coupez chaque ruban de zeste en fins bâtonnets. Plongez ceux-ci 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez- les et passez- les sous l'eau froide. Recommencez l'opération une fois. Réservez.
Pelez le pamplemousse à vif, il ne doit pas rester de peau blanche. Détachez les quartiers en glissant un couteau sous les membranes, réservez- les dans un saladier.
Pressez l'orange et les clémentines et filtrez le jus. Portez- le à ébullition avec le sucre et les bâtonnets de zestes et laissez frémir 10 min.
Délayez l'agar- agar dans une cuillère à soupe de jus réduit. Ajoutez l'agar-agar dilué dans la casserole, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. à feu modéré. Versez dans le saladier sur les quartiers d'agrumes. Mélangez.
Répartissez la préparation dans 2 coupes. Laissez prendre en gelée, puis placez au frais jusqu'au moment de servir.

Salade langouste pamplemousse

Simplicité et légèreté pour un dîner an amoureux,
Cette assiette froide n'est à priori pas de saison mais vous la dégusterez au chaud et préparée à l'avance elle vous permettra de rester auprès de votre chéri.
J'ai pris des queues de langoustes surgelée et respecté les conseils de cuisson notés sur l'emballage.

Pour le court- bouillon:

•  une marmite d'eau
• 1 oignon en morceaux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de gros sel.

Les autres ingrédients, pour 2 personnes:

• 2 queues de langouste
• 1 pamplemousse
• 1 bulbe de fenouil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• quelques brins d'aneth
• poivre de Sichuan

Portez tous les éléments du court-bouillon à ébullition, laissez frémir 10 minutes puis immergez les queues de langoustes et comptez 15 minutes de cuisson à reprise du frémissement pour des pièces de 250g et 12 minutes pour des pièces de 200g.
Égouttez les queues de langoustes, laissez- les refroidir à température ambiante.
Pour décortiquez les queues de langoustes, coupez le dessous de la carapace au ciseaux, écartez les 2 côtés. Si la carapace est très solide on peut aussi cisailler le dessus par le milieu avec une cisaille à volaille.
Lavez le fenouil et émincez- le en fines lamelles.
Pelez le pamplemousse à vif en veillant à enlever toute la peau blanche. Glissez une lame de couteau de part et d'autres des membranes pour détacher les quartiers. Pressez les cloisons au dessus d'une coupe pour recueillir le jus.
 Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, l'aneth haché et un peu de poivre de Sichuan.
Coupez les queues de langoustes décortiquées en tronçons, disposez- les dans les assiettes avec les lamelles de fenouil et les quartiers de pamplemousse.
Servez avec la sauce.

Soupe Thaïe aux crevettes et poulet

Côté pratique, ce plat est prêt en 30minutes.
Côté diététique, le lait de coco contient des lipides certes mais il faut bien lutter contre le froid.
Il paraît qu'une version light du lait de coco existe mais je n'en ai jusqu'à présent pas trouvé.
Je vous livre la recette telle qu'elle figure dans le livret offert en supplément du Régal de février mais pour faire un déjeuner, riche en protéines pour 2 personnes, j'avais divisé toutes les quantités par 2 sauf le poulet.

Pour 4 personnes:

• 250g de queues de crevettes crues (les surgelées font bien l'affaire)
• 250g de blancs de poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 30g de gingembre frais
• 3 ciboules
• 1 citron vert
• 1 piment frais
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 40 cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• poivre

Aux ingrédients de la recette d'origine j'ai ajouté une feuille de citron Kaffir.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites- y revenir 2 à 3 minutes, l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et l'ail écrasé. Versez le bouillon et le lait de coco. Assaisonnez de 3 cuillères à soupe de nuoc- mâm et d'une cuillère à café de sucre.
Ajoutez les blancs de poulet entiers (et le piment). Laissez cuire 20 minutes à couvert sur feu doux. Retirez les blancs de poulet, filtrez le jus de cuisson en pressant les aromates. Reversez dans la cocotte. Rehaussez au besoin d'un peu de nuoc- mâm et de poivre.
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez- les avec les queues de crevettes crues dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes sans couvrir.
Servez chaud relevé d'un filet de citron vert et parsemé de ciboules fraîches émincées.

Gâteau au pavot

"Ces gâteaux ne contiennent ni produit laitier ni farine de blé, ils sont donc diététiques et conseillés aux personnes allergiques au gluten."C'est ainsi que Babsie Steger présente cette recette dans son ouvrage de pâtisserie viennoise "Strudel Kouglof et cie".
Voilà comment une recette de pâtisserie viennoise peut se retrouver sur un blog light, en version mini tout de même, c'est pourquoi j'ai utilisé de minis moules à Kouglof mais toute empreinte en silicone ferait l'affaire, à condition d'adapter le temps de cuisson..
Des pommes râpées apportent le moelleux, un peu de Rhum et quelques raisins assurent les saveurs et pour le croquant on peut compter sur les graines de Pavot.

Pour 6 petits gâteaux:

•  100g de pommes épluchées et râpées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de Rhum
• 45g de margarine
• 50g de miel
• 3 oeufs
• 20g de farine de riz
• 60g de pavot moulu - j'ai utilisé les graines de pavot sans les moudre au préalable
• 1/2 cuillère à soupe de levure

Facultatif pour une version gourmande: confiture d'abricots pour le glaçage.

Préchauffez le four à 180°C -th. 6.

Arrosez les pommes râpées de jus de citron , ajoutez les raisins et le Rhum.

Au robot, mixez la margarine, le miel et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine, les graines de pavot et la levure, mixez à nouveau.

Montez les blancs en neige et ajoutez- les délicatement au mélange précédent en alternant avec le mélange aux pommes.

Versez dans les moules beurrés s'ils ne sont pas en silicone ou si c'est leur première utilisation et enfournez pour une 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir presque sèche.

En version gourmande, dès la sortie du four, démoulez et recouvrez les gâteaux de confiture d'abricots. Pour un glaçage parfait il faut faire légèrement chauffer la confiture et la mixer avant de l'étaler .

Cookies or not cookies

Un petit creux à l'heure du thé, juste au moment où je passais à la boulangerie, dur, dur...

Et tandis que j'achetais le pain pour mon chéri, je regardais en biais tous ces goûters tentateurs.

J'ai résisté fièrement en pensant à la petite robe achetée en solde, celle qui ne supportera pas un kilo de trop. Et en rentrant, j'ai décidé de me récompenser en testant les cookies Dukan.

Je vous accored qu'ils ne sont pas aussi bons que mes cookies habituels mais ils ont satisfait ma gourmandise au goûter et sans culpabilité aucune.

Je me suis régalée avec les pépites de chocolat "chunks" et les quelques gouttes de vanille permettent de masquer l'absence de sucre.

Pour 6 cookies:

•  1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de son d'avoine
• 1 cuillères à soupe de son de blé
• 1 cuillère à soupe de maizena
• 1 cuillère à soupe de  lait écrémé en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• quelques gouttes de vanille liquide
• 20g de pépites de chocolat type "chunks" ou autre ou chocolat cassé en morceaux.

Préchauffez le four à 180°C - th.6.
Mixez les sons pour les réduire en poudre, mélangez- les avec la maïzena, la levure et la poudre de lait..

Ajoutez l'oeuf et la vanille.

Mélangez bien puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

Déposez 6 tas de pâte sur une toile Silpat ou une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

Pour ce premier essai je n'avais pas mélangé mes pépites "chunks" à la pâte, je les ai déposées sur les petits tas de pâte, du coup il n'y a pas de chocolat au milieu des gâteaux ce que j'ai regretté.

Mousse de champignons de Paris

Cette recette est excellente en entrée mais vous pouvez faire comme moi et la déguster avec un steak grillé car cette mousse est très parfumée.

Pour 2 personnes:

•  250g de champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 50g de lardons fumés
• 2 cuillères à soupe de dés de pulpe de tomates (en boîte)
• 1 oeuf
• 1 noisette de beurre
• quelques pincées de piment de Cayenne
• sel

Pelez l'oignon, hachez- le grossièrement.
Ôtez la partie terreuse du pied des champignons, levez- les, égouttez- les et coupez- les en 4 ou 6 selon la taille.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon à feu doux pendant 3 minutes puis ajoutez les lardons et les champignons et faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les champignons. Ajoutez alors les tomates, salez, mélangez et laissez cuire 20 minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps.
Mixez la préparation, ajoutez l'oeuf, mixez à nouveau et faites cuire le mélange obtenue 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
Laissez refroidi la mousse dans la casserole puis dressez- la dans une terrine ou des verrines individuelles. Placez la mousse au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Préparée la veille, elle est encore meilleure.

Marmite de poisson

La liste des ingrédients peut paraître longue mais cette recette est pourtant de la catégorie "cuisine du pkacard".
Entre placard, réfrigérateur et congélateur on peut trouver de quoi passer aux fourneaux sans faire de courses. Des variantes sont possibles au niveau des poissons ou fruits de mer en fonction de ce que l'on a en stock tout en veillant à respecter des temps de cuisson adaptés.
A titre indicatif, pour des produits frais:
3 à 5 minutes pour les filets fins (rougets, soles) et les fruits de mer (pétoncles, moules)
une dizaine de minutes pour les pavés :saumon, cabillaud, lotte.
Si vous avez des produits surgelés fiez- vous aux temps indiqués sur l'emballage.

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon
• 2 petits filets de rouget
• 100g de noix de pétoncles
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 boîte de tomates pelées, épépinées, coupées en dés
• 50 ml de Noilly Pratt
• 250 ml de fumet de poisson (2 cc de fumet déshydraté + eau)
• 1 pincée de graines d''anis vert
• 1/2 cuillère à café de paprika
• quelques brins de persil
• sel, poivre du moulin
• 4 petites pommes de terre Ratte

Pelez et émincez l'échalote et la gousse d'ail.
Épluchez les pommes de terre et coupez- les en 2 dans la longueur.
Ôtez la peau des pavés de saumon, coupez- les en 3.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir toute la préparation et faites- y revenir l'échalote et l'ail haché 2 à 3 min.
Ajoutez les dés de tomates et le Noilly Pratt, laissez cuire pour faire diminuer le volume du liquide de moitié avant de verser le fumet et les pommes de terre dans la casserole. Faites- les cuire pendant 5 min.
Ajoutez les graines d'anis, le persil et les morceaux de saumon, saupoudrez de paprika et faites cuire à petits frémissements pendant 10 min.
3 minutes avant de servir ajoutez les filets de rougets et les noix de pétoncles.
Servez bien chaud.