Pintade au chou

Recette réalisée pour 2 je n'avais donc acheté que 2 cuisses de pintade, libre à vous d'adapter les quantités de légumes à une bête complète découpée en morceaux.
Pour la première fois j'ai remplacé le lard fumé de ma recette habituelle par du blanc de poulet fumé découpé en morceaux. Cela apporte moins de goût bien sûr mais comme il m'arrive parfois de trouver le lard indigeste, le problème était ainsi réglé.
Pour un repas familial ajoutez des petites pommes de terre pour les autres.

• 2 cuisses de pintade
• 2 tranches épaisses de filet de poulet fumé
• 1/2 petit chou vert frisé
• 1 carotte
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 cl d'eau bouillante
• 1/2 tablette de bouillon de poule
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Commencez par nettoyez le demi chou et coupez- le en 4. Faites chauffer une casserole d'eau salée et à l'ébullition plongez- y le chou et laissez le cuire 5 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Égouttez le choux, passez- le sous l'eau froide et réservez- le.
Cette étape est importante, elle rend le chou plus digeste.
Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu moyen, faites-y revenir doucement les cuisses de pintade sur le côté peau quelques minutes. Retirez- les quand elles ont donné un peu de gras et remplacez- les par le poulet fumé coupé en morceaux, l'oignon émincé et la carotte en rondelles moyennes.
Faites revenir ces légumes dans la graisse de pintade à feu moyen, 3 à 4 min en remuant souvent, puis remettez les cuisses de pintade et faites-les dorer de tous côtés.
Vous pouvez ôter du gras de la cocotte avant de faire revenir les légumes si vous trouvez qu'il y en a trop.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon préparé avec le demi cube de bouillon dissous dans 30 cl d'eau bouillante. Salez avec modération car le bouillon apporte aussi du sel, poivrez.
Ajoutez enfin les morceaux de chou blanchi, la branche de thym et la feuille de laurier et les petites pommes de terre pelées pour ceux qui en veulent.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement une petite heure.


Des idées pour une journée complète:
midi:

•  pintade au chou 
•  1 clémentine

collation:

• thé
• 1 yaourt nature à 0% avec 2 cuillères à soupe de céréales spécial K

soir:

• velouté de poireaux aux noix de pétoncles
• galettes de son à la coriandre 
•  fromage blanc à 0% et coulis de fruits rouges

Velouté de poireaux et noix de pétoncles

On m'a dit récemment qu'il n'y avait rien de tel que le poireau pour éliminer après les excès de table.Après un weekend plutôt gourmand la semaine a été à la légèreté et j'ai un peu adapté des recettes de la Gazette pour avoir un plat complet au menu dû dîner.
Zut et rezut j'ai oublié de faire des photos, ce sera pour la prochaine fois.

Velouté de poireaux aux noix de pétoncles:

Pour 4 assiettes:

• 500g de poireaux
• 100g de pommes de terre (Bintje)
• 60g d'oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400g de noix de pétoncles
• 1 cuillère à café de curry
• galettes de son à la coriandre- à voir ici

Fendez les poireaux en deux, nettoyez-les bien et coupez- les en tronçons.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen puis ajoutez les poireaux. Mélangez et faites revenir 5 mn. Ajoutez les pommes de terre en morceaux. Salez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert 25 mn.
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement, mixez la soupe et gardez- la au chaud.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les noix de pétoncles 1 mn à feu vif,  Saupoudrez de curry et poursuivez la cuisson  1 à 2 mn en remuant souvent.
.Assaisonnez de fleur de sel.
Versez le velouté chaud dans les assiettes, répartissez les noix de pétoncles dans le velouté et servez aussitôt accompagnés de galettes de son à la coriandre.

Dîner complet:

• velouté de poireaux aux pétoncles et galettes de son à la coriandre
• fromage blanc à 0% avec une demie mangue coupée en dés.

Cake moelleux aux 2 sons

Au menu de dimanche midi  une estouffade aux cèpes ave des pâtes italiennes reçues récemment en cadeau. Ce genre de plat se réchauffre très bien et pour déguster les restes du weekend en version légère lundi midi j'ai confectionné des petits cakes dukan pour accompagner la sauce en version PP (protéines pures).
J'ai essayé d'aromatiser ces petits cakes avec la sauce de l'estouffade et ça marche.

Pour 2 mini cakes:

• 2 cuillères à soupe de son d'avoine
• 1 cuillère à soupe de son de blé
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
• 1 cuillère à soupe de sauce d'estouffade de boeuf ou autre préparation pleine de saveurs
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• sel, poivre

Allumez le four à 180°C- th.6.
Mélangez tous les ingrédients puis répartissez la pâte dans 2 empreintes à mini-cakes.
Mettez au four pour une vingtaine de minutes.

Blanc de poulet gremolata

Moelleux, parfumés et très légers car il faut très peu d'huile pour la cuisson et la quantité de parmesan est minime.

On les retrouve sur la Gazette dans les Bagels de Flo mais ils peuvent aussi se suffire à eux-mêmes avec une salade, une petite ratatouille ou comme ici avec des pâtes.

J'ai mis un filet d'huile dans le bol du robot qui avait servi à faire le mélange gremolata, j'ai ensuite versé cette huile parfumée sur les pâtes, elle aurait pu aussi assaisonner une salade.

Pour 2 personnes:

• 2 filets de poulet
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 25 g de parmesan en bloc
• le zeste d'un quart de citron

Coupez le parmesan en dés avant de le mixer grossièrement au robot.

Ajoutez au parmesan haché le zeste de citron râpé et le persil haché.

Incisez les filets de poulet pour les garnir de gremolata.

Refermez les filets sur la gremolata, utilisez 1 ou 2 cure dent pour les maintenir fermés.

Saisissez les poulets 1 minute sur chaque face dans une poêle avec un peu d'huile.

 Passez- les ensuite au four à 180°C pendant 12 minutes.

On peut préparer les filets à l'avance et n'avoir plus qu'à terminer la cuisson au four avant de passer à table.

pain aux graines de lin

Avantage: grâce à la levure de boulanger on a le goût de pain.

• 1 cuillère à café de levure de boulanger
• 5 cl d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe de son d'avoine
• 1 cuillère à soupe de son de blé
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame ou de graines de lin
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère  soupe de lait écrémé en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel fin

Délayez la levure dans l'eau chaude dans un bol et réservez.

Dans un autre bol mélangez le son d'avoine, le son de blé et les graines de sésame ou de lin.

Au fouet à main mélangez à la levure diluée l'oeuf, le fromage blanc, le lait en poudre et le sel fin.

Laissez reposer 5 min.

Ajoutez enfin le mélange de sons et de graines et laissez à nouveau reposer 5 à 10 min. La pâte va épaissir, même si elle reste liquide.

Répartissez dans 6 empreintes à tartelettes en silicone et mettez à four chaud 190°C un quart d'heure à 20 min (jusqu'à coloration).

Galettes dégustées et appréciées avec des lanières de poivron à l'huile d'olive et du fromage de chèvre frais.

Ouvrir les poivrons en deux, les épépiner.

Poser les morceaux sur une plaque et enfourner à 180°C pendant un bon quart d'heure, jusqu'à ce que la peau boursoufle.

Sortir du four et enfermer les poivrons chauds dans un sachet plastique.

Laisser refroidir, ensuite la peau s'enlève facilement.

Ôter la peau puis découper en lanières, assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de sel.

Meilleur si c'est préparé la veille.

Cake aux sons et à la ratatouille

Avec le son d'avoine on peut aussi faire des cakes, ici c'est un reste de ratatouille qui a donné le goût du jour.

J'ai trouvé le résultat légèrement fadouille avec un carré frais mais avec une petite salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et parsemée de copeaux de parmesan, c'était nettement mieux.

Pour 4 mini cakes:

• 4 cuillères à soupe de son d'avoine
• 2 cuillères à soupe de son de blé
• 1 gros oeuf ou 2 petits
• 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc 0%
• 10 cl de lait écrémé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 g de restes de ratatouille

Mixez légèrement la ratatouille pour en faire une purée grossière.
Mélangez tous les ingrédients au fouet à main et versez l'appareil dans des moules à mini cakes ou autres formats.
Mettez à four chaud 180°C th.6 et faites cuire 25 min, temps de cuisson à réduire ou augmenter selon le format des vos moules.

Quiche

Avec les quantités indiquées vous pouvez réaliser une quiche, pour 2 personnes, de 24 cm de diamètre mais si vous avez des moules à tartelettes en silicone, vous pouvez aussi faire de jolies petites quiches.
Vous en aurez alors 6 de 7,5 cm de diamètre ou une douzaine de mini de 4 cm de diamètre, la taille idéale pour l' apéritif.

Pour 2 personnes.

Pour le fond:
•2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de son de blé
•1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%
•1 oeuf

Préchauffez le four à 200°C.
Mixer les sons pour affiner leur grain.
Mélanger le tout et le verser sur une plaque/moule siliconé ou une feuille sulfurisé posée sur une plaque et faire cuire la pâte jusqu’à coloration, cela prend environ 5 minutes.
Une fois cuit cela se détache très facilement du moule ou de la feuille.
Posez ce fond de pâte précuit dans un moule à tarte.

Quand j'utilise les moules à tartelettes, je laisse les fonds de pâte précuits dans les moules et verse directement la garniture dessus.

Pour la garniture:
•2 oeufs
•50ml de lait écrémé
•120g de jambon de dinde ou de poulet fumé
•1 carré frais 0%
•1 cuillère à soupe de fromage blanc à 0%
•sel, poivre

Mélanger les oeufs, le lait, le fromage blanc à 0%.
Couper le jambon en morceaux, les répartir sur le fond de tarte précuit
Ajouter des morceaux de carré frais, recouvrir le tout avec le mélange à l'oeuf et remettre au four 25 minutes à 200°C.
Démouler rapidement la quiche car la pâte se détrempe.

Variantes:

• 1/2 oignon émincé ajouté dans la garniture vous rappellera la tarte flambée.
• une version marine: remplacer le jambon par des miettes de thon nature, du crabe ou des crevettes.