Porc mariné grillé

Dans un temps pas si lointain je faisais des barbecues dans le jardin...
Nous avons choisi de vivre en appartement pour être au coeur de la ville et je dois reconnaître qu'aux beaux jours le jardin et les grillades me manquent un peu.
Alors je mets des fleurs sur les balcons et je réalise des cuissons sur un grill en fonte.
Ce n'est pas pareil c'est sûr mais je peux ainsi faire griller de la viande même s'il pleut et je suis allée l'acheter à pieds.
Ne plus être obligée de prendre la voiture pour la moindre sortie, quel plaisir!
Alors les grillades du jour sont maigres , c'est du mignon de porc dégraissé puis mariné.
Ainsi préparé le filet de porc n'est pas sec mais bien parfumé.

Pour 3 personnes:

• 1 filet mignon de porc
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de Savora
• 1 cuillère à café de Paprika
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• sel

Découpez la viande en escalopes petites ou longues selon votre dextérité à manier le couteau.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand bol, faites-y mariner les morceaux de viande une demie heure au frais.
La fonte émaillée, doit être chauffée progressivement., faites chauffer le grill à vide 5 minutes à feu moyen puis 3 minutes à feu vif.
Prélevez les morceaux de viande dans la marinade en les égouttant un peu pour éliminer un peu d'huile et faites- les cuire sur le grill bien chaud 4 à 5 minutes de chaque côté.

Taboulé au son d'avoine

Bluffant ce taboulé à la mode Dukan.
Le son d'avoine donne la consistance, pour le goût les herbes s'en chargent.
A vous de jouer avec les herbes pour obtenir les saveurs qui vous plaisent. Pour moi peu de menthe, juste quelques feuilles mais persil, coriandre et menthe peuvent aussi figurer à quantités égales.

Pour une personne:

• 1 petite botte de persil plat
• 1 demie botte de coriandre
• 1 demie botte de menthe
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de son d'avoine
• sel, poivre

Ciselez finement les herbes.
Coupez l'oignon en petits dés.
Ébouillantez une minute la tomate avant de la peler, l'épépiner et la couper en petits dés.
Mettez tous ces ingrédients dans un petit grand bol, ajoutez le jus du citron, salez, poivrez  et laissez reposer au frais au moins une heure.
La tomate va rendre son eau de végétation, au moment de servir ajoutez le son d'avoine, il va gonfler en absorbant le jus.
Goûtez, rectifiez si besoin l'assaisonnement et passez à table.

Tataki de boeuf - Rosbif à la japonaise

Le tataki désigne une viande ou un poisson brièvement mais fortement saisi en surface puis mariné et servi froid. Je n'en avais jamais dégusté jusqu'à ce que je rencontre Pascale.
Pascale a eu la bonne idée de prendre des cours de cuisine pour occuper en partie ses loisirs au Japon où le parcours professionnel de son mari l'avait emmenée.
Avant l'été, elle a eu le courage de réunir notre petit groupe de cuisineuses, blogeuses- Mireille, Madeleine, Lacath, Dominique, Frédérique et non blogeuses pour un sublime repas japonais.

Diététique ce rosbif à la japonaise vous permettra de varier vos menus en renouvelant la saveur du boeuf.
Je l'ai réalisé ici avec un morceau de faux filet, j'en ai acheté une tranche très épaisse, j'ai ôté le gras autour avant de le découper en 2 afin d'obtenir ce format. Chez notre hôtesse le morceau était plus gros avec donc plus de viande très rouge au milieu. A vous de privilégier un format à petite ou grande section selon votre goût pour la viande crue.

 

Pour 4 personnes:

 

• 500g de faux filet de boeuf
• poivre - j'ai mis du poivre de Sichuan
• 10 cl de shoyu (sauce soja)
• 5 cl de saké
• le jus d'un demi citron
• un peu de gingembre râpé (la valeur d'une petite cuillère à café)
• 1 gousse d'ail écrasée
• ciboulette hachée pour servir

Poivrez le morceau de viande et laissez- le reposer 15 minutes.

On peut le saler mais attention car la marinade est très salée.

Chauffez la poêle, huilez très légèrement, faites saisir et dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif .

Le morceau photographié a été saisi presque 2 minutes par face, je ne laisserai qu'une minute trente la prochaine fois.

Si vous n'aimez vraiment pas la viande crue, vous pouvez baisser le feu, couvrir la viande et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Transférez la viande dans un plat creux (je l'ai mise dans mon moule à cake) et couvrez- la d'une marinade composée des 10 cl de shoyu, 5 cl de saké, jus du demi citron, ail et gingembre.

Laissez mariner une nuit.

Pour servir découpez la viande en tranches fines et servez avec la marinade à laquelle vous aurez ajouté de la ciboulette.

On peut accompagner ce plat de légumes marinés dans une sauce vinaigrée(recette à venir) ou de riz japonais.

 

Si vous êtes peu amateur de sel, il existe du shoyu allégé en sel (bouteilles au bouchon vert chez kikkoman) mais d'après notre hôtesse  le goût est alors différent.

Je voulais l'essayer mais n'en ai pas trouvé pour le moment.

Velouté glacé de concombre- version light

Frais et léger juste ce qu'il nous faut par temps chaud.
Je fais ce velouté glacé en été depuis plusieurs années j'en avais même déjà parlé sur la Gazette et je me suis dit qu'il aurait plus sa place ici.

Pour 2 personnes:

• 1 petit concombre
• 1 yaourt nature velouté à 0%
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 5 feuilles de menthe
• sel, poivre

Pelez, épépinez le concombre, coupez- le en morceaux.
Lavez les feuilles de menthe.
Mixez le concombre avec le yaourt, la menthe et le vinaigre.
Réservez au frais et mixez de nouveau juste avant de servir.

Compotée de légumes d'été

Quand il fait trop chaud pour faire des légumes confits au four et trop chaud pour cuisiner tout simplement on peut se fier à sa bonne vieille cocotte en fonte.
Ces légumes coupés en gros morceaux en quelques coups de couteau ne vous demanderont que 3 ou 4 touillages en cours de cuisson.
Une jolie composition à servir égouttée,chaude, tiède ou froide avec des grillades.
A la différence de la ratatouille il n'y a pas de tomates ni d'ail mais avec les légumes d'été libre à chacun de créer sa recette.

























Pour 6 personnes:

• 1 aubergine
• 3 courgettes: 2 vertes et 1 jaune
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 brins de thym
• sel, poivre

Coupez les légumes en gros tronçons de 2 cm.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et ajoutez les légumes, sel, poivre et thym.
Faites cuire à feu doux et à couvert une demie heure en remuant de temps en temps, puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson un quart d'heure pour que le jus s'évapore un peu.
Égouttez le jus restant en fin de cuisson pour servir les légumes

Salade fraîche: concombre- crevettes- féta

Fraîche, légère, délicieuse, j'ai tant apprécié cette salade dégustée chez Annie, mon amie de Mirrors Deams & Miracles, que je me suis empressée de la refaire et sans aucun doute elle reviendra encore plus d'une fois à ma table.
Il me restait de la féta light de mes derniers petits cakes alors cette élégante recette tombait à pic.

Pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 15 à 20 crevettes roses
• 80 à 100g de féta
• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
• 1 yaourt nature brassé 0% (ne pas le mettre en totalité)
• sel
• 1 pincée de piment d'espelette

Pelez, coupez, épépinez le concombre avant de le découper en petits morceaux dans un saladier..
Décortiquez les crevettes détaillez- les en petits morceaux, ajoutez- les au concombre.
Coupez la féta en petits cubes, ajoutez- les aussi dans la terrine.
Ajoutez l'aneth ciselé, le sel, le piment, mélangez en ajoutant juste assez de yaourt pour napper les ingrédients sans les noyer.
Si vous préparez cette salade à l'avance, mélangez concombre, crevettes, féta et aneth et réservez au frais. Vous ajouterez sel, piment  et yaourt au dernier moment pour éviter que le concombre ne donne de l'eau qui diluerait les goûts.

Mini cake thon, féta

Plus je mange léger et plus j'ai besoin de sentir les goûts, les saveurs pour éviter la frustration..

Les petites boîtes de miettes de thon à la tomate séchées ou au piment d Espelette ont en général une saveur assez corsée pour bien ressortir dans les préparations comme ces petits cakes moelleux. Il y a pas mal de levure alors la texture finale est aérée malgré l'utilisation des sons.
Quand je n'ai que peu de temps à consacrer aux préparatifs du dîner ou quand mes chéris décident de déguster de bonnes pizzas achetées juste en bas de chez nous, je fais mon repas avec 3 de ces petits cakes et quelques feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Quand je n'ai pas de féta je la remplace par du carré frais, le résultat est moins à mon goût mais cette formule peut intéresser les non- amateurs de fromage.

Pour 2 personnes (6 mini-cakes):

• 1 boîte de miettes de thon à l'huile et aux tomates séchées ou au piment d'Espelette
• 50g de féta light (ou de carré frais 0%)
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de son d'avoine
• 1 cuillère à soupe de son de blé
• 100g de fromage blanc à 0%
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 200°C- th.6 et demi.

Mélangez les oeufs avec les sons et le fromage blanc.

Ajoutez le contenu de la boîte de thon et la feta (ou le carré frais) en petits cubes.

Terminez par la levure.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson en baissant la température à 180°C- th.6 après le premier quart d'heure.