Galettes poireaux chorizo

Voici une adaptation toute en légèreté de croquettes vues chez Alter Gusto .J'ai repris l'idée de marier poireaux et chorizo en adaptant la recette aux galettes de son d'avoine, on obtient ainsi des "croquettes" moelleuses pour accompagner du poisson pour un déjeuner.
Servies avec du fromage blanc aux herbes ou du fromage de chèvre frais elles constitueront à elles seules un excellent dîner.

Pour 2 personnes:

• 2 blancs de poireaux
• 30g de chorizo
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
• 4 cuillères à soupe de son d'avoine
• 2 cuillères à soupe de son de blé
• sel
• muscade

Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites- les étuver (cuire à couvert à feu doux) dans une casserole avec 50 ml d'eau et du sel pendant 10 minutes.
Quand les poireaux sont fondants, ôter le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes pour éliminer l'eau.
Pendant la cuisson des poireaux, découpez le chorizo en petits morceaux.
Mélangez l'oeuf, le fromage blanc et les 2 sons.
Ajoutez les poireaux cuits et le chorizo, salez, ajoutez une pointe de muscade.
Faites cuire sans graisse dans une poêle anti-adhésive par portions d'une grosse cuillère à soupe.
Avec les quantités données j'ai obtenu 8 galettes.
Tournez les galettes à mi-cuisson et dégustez chaud.

Riz sushi et crevettes sautées

En allant acheter des feuilles à raviolis dans ma petite épicerie asiatique j'en ai profiter pour prendre aussi du riz à sushi et du vinaigre de riz car j'avais été séduite par une recette vue chez Poire- chocolat et ce riz a été un accompagnement parfait pour des crevettes sautées que nous avons dégustées chaudes avec le riz un peu refroidi.Pour 2 personnes:

Pour le riz;

• 150g de riz rond pour sushi
• 1/4 de litre  d'eau pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour les crevettes:

• 18 crevettes crues (surgelées, décongelées)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• sel

Il faut commencer par préparer le riz en le rinçant plusieurs fois avant de le faire tremper 2 heures en le couvrant d'eau froide .
En même temps, versez dans un bol vinaigre, sucre et sel et remuer de temps en temps pour favoriser la dissolution des cristaux.
Égouttez le riz et mettez- le dans une casserole avec un quart de litre d'eau, faites chauffer.
A l'ébullition, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez cuire ainsi 10 minutes sans soulever le couvercle puis éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle. Oui, oui c'est dur mais il faut retenir sa curiosité.
Après ce petit exercice de patience, ôtez enfin le couvercle, versez le riz chaud dans un grand plat creux et arrosez- le aussitôt avec le vinaigre sucré et salé. Mélangez bien en soulevant le riz.
Ôter les têtes des crevettes, soit le boyau noir dorsal vient avec la tête ,soit vous incisez le dos des queues pour le retirer.
Vous pouvez garder les têtes pour préparer un fumet , la recette est ici sur la Gazette des Fourneaux.
Décortiquez les queues et mettez- les à mariner une dizaine de minutes avec l'huile d'olive, le basilic et du sel. Remuez plusieurs fois.
Faites chauffer à feu vif une poêle ou un wok, mettez- y les crevettes sans les verser pour ne pas mettre toute l'huile et faites les cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient toutes roses, cela prend à peine 5 minutes.
Mettez les crevettes cuites dans des bols et servez avec le riz parsemé de basilic.

Nems chocolat blanc, framboises et pistaches.

Qui dit Pâques dit chocolat, ce dessert en contient du blanc en petite quantité.
Tel quel il est tout léger mais vous pouvez le rendre plus gourmand avec une boule de glace au chocolat blanc, à la vanille ou à la pistache.

Pour 4 personnes:

• 4 feuilles de pâte filo
• 70g de framboises surgelées à cette saison
• 40g de chocolat blanc + 1 carré pour la finition
• 10g de pistaches vertes non salées + 4 pistaches pour la finition
• 10g de beurre

Pour un bon timing je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant de passer à table mais ne préparez pas les nems à l'avance car les framboises détremperaient la pâte.
- Coupez grossièrement au couteau pistaches et chocolat blancs.
- Déposez les framboises surgelées sur une petite assiette, elles dégèleront doucement.
- Faire fondre le beurre au micro ondes

Préparez les nems en papotant avec vos convives juste avant le dessert.
Allumez le four à 200°C - th. 6 et demi
Réservez quelques morceaux de pistaches hachées pour la finition.
Avec un pinceau badigeonnez une feuille de filo de beurre fondu. Pliez- la en 2,  déposez le quart des framboises, pistaches et chocolat blanc près d'un petit bord. Commencez à rouler la feuille sur cette garniture, repliez les extrémités du rouleau et continuez à rouler sur toute la longueur.
Procédez ainsi pour les 4 nems, déposez- les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 min de cuisson.
Déposez les nems dans les assiettes, râpez le dernier carré de chocolat au dessus des nems, parsemez des morceaux de pistache réservés et déposez éventuellement des boules de glace.

Recette déjà parue sur la Gazette des Fourneaux en version feuille de brick.

Congolais

Des petites douceurs, oui petites car si on fait le calcul chacune de ces gourmandises ne contient que 5 g de sucre et autant de noix de coco. Si vous en dégustez 2 ou 3 il n'y a vraiment pas de quoi vous faire pousser les hanches.
Je me suis vraiment régalée avec 3 de ces petits délices et un yaourt allégé au chocolat.

Pour 12 congolais:

• 1 blanc d'oeuf
• 60g de noix de coco
• 60g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre

Allumez le four à 180°C - th.6.
Mélangez sucre, coco et vanille.
Battez le blanc d'oeuf au fouet à la main juste pour le rendre mousseux, il ne faut pas le monter en neige.
Versez le mélange de poudre dans le blanc mousseux, amalgamez le tout, on doit obtenir une masse humide, pas liquide.
Comme les oeufs ne sont pas toujours de la même taille, je ne verse pas tout le blanc d'un coup. J''arrête quand j'ai obtenu une texture malléable qui me permet de former des tas qui tiennent sur la plaque à pâtisserie.
Mettez à four chaud pour 10 à 12 minutes.
180°C 12 min

Petites gaufres de pomme de terre

Je prépare de temps en temps des gaufres de pommes de terre, la recette est très simple, des pommes de terre, des oeufs, de la crème, le tout bien assaisonné, à la base une recette et des astuces de Mercotte.
J'ai eu envie d'essayer la même chose avec du fromage blanc à 0% et ça marche très bien aussi.
On obtient ainsi une gaufre au bon goût de pomme de terre avec peu de féculent.
Si vous n'avez pas de gaufrier vous pouvez cuire la pâte obtenue sous la forme de galettes, de la taille d'une cuillère à soupe de pâte dans une poêle anti-adhésive, en les tournant à mi-cuisson.

Pour 2 personnes:

• 200g de rattes
• 80g de fromage blanc à 0%
• 1 oeuf entier
• sel, poivre

Lavez, épluchez et râpez les rattes (grille fine). Pressez les pommes de terre râpées à la main pour les essorer et éliminer un maximum de jus.
Mélangez les pommes de terre égouttées avec les autres ingrédients, assaisonnez.
Si vous ne cuisez pas tout de suite vos gaufres, filmez au contact la pâte obtenue et réservez au frais.
Filmer au contact c'est poser le papier film au contact des aliments, ainsi pas d'oxydation et une meilleure conservation.
Préchauffez le gaufrier, huilez légèrement les plaques au pinceau, versez la préparation aux pommes de terre, étalez légèrement sans aller jusqu'aux bords car la pâte va finir de se répartir quand vous allez fermer l'appareil.
Laissez cuire 5 à 6 minutes en diminuant la puissance après 2 à 3 minutes de cuisson.
Ces temps sont à adapter en fonction de votre appareil.
J'ai un petit gaufrier qui fait 5 gaufres en forme de coeur, avec la quantité préparée j'ai fait une seule cuisson avant de découper mes 5 "coeurs" au ciseau pour des bords bien nets.

Oeufs cocotte crevettes fenouil et crème de réglisse

Une recette trouvée sur " Le Bottin gourmand"alors que je cherchais une idée de recette vite faite mais riche en goût.
Réalisée avec une crème légère cette préparation est plus à sa place ici que sur la Gazette.
La poudre de réglisse apporte une note originale et chaleureuse ssupplémentaire mais si vous n'en avez pas la garniture fenouil crevettes de ces cocottes est déjà fort savoureuse.
J'ai utilisé de la poudre de réglisse achetée chez Roellinger mais je pense qu'on obtiendrait un excellent résultat en faisant infuser dans la crème de menus morceaux de bâton de réglisse,
Vous savez ces bouts de bois à mâcher vendus en pharmacie.
Bien sûr il faut ensuite filtrer les morceaux, un passe-thé devrait faire l'affaire.

Pour 4 cocottes:

• 8 oeufs extra-frais
• 16 crevettes roses cuites
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide allégée
• 1 pointe de couteau de réglisse

Préchauffez le four à 210°C - th.7.
Lavez le fenouil, coupez- le en petits dés.
Décortiquez les crevettes, coupez-les en 3.
Chauffez l'huile dans une poêle sur feu vif. Faites-y saisir les dés de fenouil 2 minutes.
Ajoutez les crevettes, salez, poivrez.
Répartissez cette préparation dans les cocottes et ajoutez 2 oeufs entiers par cocotte sans crever les jaunes.
Posez les cocottes dans un plat à four, versez de l'eau bouillante dans ce plat à mi-hauteur des cocottes et enfournez jusqu'à ce que le blanc soit tout juste pris. Il faut compter une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson des cocottes, faites réduire de moitié la crème liquide avec la poudre de réglisse sur feu doux. Salez et poivrez.
Nappez chaque oeuf de cette crème à la réglisse à la sortie du four et servez sans attendre.

Pavés de saumon au four, poêlée épinards et pommes de terre

Une assiette toute simple à laquelle j'ai choisi d'apporter un peu de féculents pour un menu santé équilibré.

Si vous êtes en phase de perte de poids il vous suffit de supprimer les pommes de terre et d'augmenter la quantité d'épinards.

Un filet d'huile d'olive et une cuillère de crème allégée par personne agrémentent le tout mais la recette reste légère.

J'ai aimé la saveur des tiges vertes d'oignon  nouveau sur le saumon et j'avais pris de jeunes pousses d'épinards, avec elles on ne risque pas d'avoir de goût terreux.

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon
• 100G de jeunes pousses d'épinards
• 1 oignon blanc avec tige
• 1/2 citron
• 2 pommes de terre
• huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
• sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Allumez le four à/190°C - th 6+.
Versez un filet d'huile d'olive dans un petit plat à four, posez les pavés de saumon, tournez les dans l'huile d'olive pour qu'ils soient huilés dessus-dessous. Arrosez avec le jus du demi citron.
Coupez la tige verte de l'oignon en morceaux et répartissez- les sur le saumon.
Salez, poivrez, enfournez pour 20 minutes.

Emincez le bulbe d'oignon blanc, faites- le cuire sans graisse dans une poêle anti-adhésive, pour le rendre juste fondant. Il va colorer un peu et s'il menace d'attacher ajouter un fond d'eau et poursuivez la cuisson doucement jusqu'à évaporation du liquide ajouté.
Ajoutez les pommes de terre précuites épluchées et coupées en gros quartiers.
Ajoutez les épinards, faites-les juste "retomber" c'est à dire un peu flétrir mais ils doivent rester vert.
Salez poivrez, versez la crème fraîche légère.

Dressez les assiettes avec le saumon et la poêlée de légumes.