Aile de raie aux câpres et salade de fenouil - soir 6

Pour 2 personnes:

• 1 grosse aile de raie
• 1grosse cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 2 pour la cuisson du poisson
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un demi bulbe de fenouil
• une dizaine de tomates cerises
• sel, poivre

Lavez et émincez finement le fenouil (à la mandoline).
Lavez et égouttez les tomates cerises.
Posez la raie à plat dans une casserole large, couvrez- la d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, un brin de thym, une cuillère à café de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Portez à ébullition, laissez bouillir doucement 2 à 3 minutes puis stoppez la cuisson et couvrez la casserole.
Laissez la raie finir de cuire 5mn.
Pendant ce temps préparez la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de vinaigre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'eau, sel et poivre. Mélangez la sauce au fenouil émincé.
Retirez délicatement la raie de la casserole avec une écumoire.
Effeuillez la raie, c'est à dire détachez la chair de la grosse arête.
Disposez le fenouil dans les assiettes.
Déposez les morceaux de raie sur le fenouil et répartissez les câpres et le persil sur le poisson.
Ajoutez enfin les tomates cerises coupées en 2.

Repas complet:

• une pince de crabe et mayo allégée
• aile de raie aux câpres et salade de fenouil
• galettes de son: persil haché et zeste de citron dans la pâte
• yaourt allégé